Quel sera le vin idéal pour accompagner votre poulet ou votre vollaille ? Découvrez tout ce que vous devez savoir pour un délicieux repas. Cliquez ici

Les bases de l’accord entre le vin et le poulet

Viande blanche vs viande noire

En règle générale,

  1. la viande blanche comme le poulet ou la poitrine de dinde se marie bien avec les vins blancs comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay ,
  2. tandis que la viande noire comme le canard et les autres gibiers vont bien avec les vins rouges mi-corsés comme le Pinot Noir ou le Zinfandel .
accord poulet / vin
Les bases de l’accord poulet / vin

Le vin qui accompagne le poulet semble être une question simple. Enfin, pas exactement.

Tout d’abord, de quel type de poulet parlons-nous? 

Avez-vous un seau à poulet KFC de 15 pièces? Ou peut-être un poulet biologique parfaitement poché dans un 5 étoiles à Paris.

Il existe autant de types de vins différents qu’il existe de façons de préparer un poulet. Nous devrons donc développer une meilleure façon de trouver la bonne réponse.

Pour commencer il faut connaitre

  • le type de volaille,
  • l’assaisonnement
  • et la sauce. 

Au-delà de ces bases, nous discuterons des techniques que vous pouvez utiliser pour créer vos accords mets-vins en fonction de n’importe quel plat que vous souhaitez préparer.

Accords mets et vins avec poulet et volaille

Alors que la sauce affectera grandement la saveur de la viande, voici quelques grands vins à essayer avec des volailles plus légères et plus délicatement parfumées.

Saviez-vous que le poulet peut bien accompagner les vins rouges et blancs?

Vins blancs

Essayez de faire correspondre l’intensité du plat avec l’intensité du vin.

Chardonnay chêne

Les plats riches avec des sauces à la crème se marient bien avec le chardonnay boisé. 

Recherchez des vins de Californie, (Mendoza), d’Argentine, du Chili, d’Espagne, du sud de la France, de l’Australie du Sud et de l’Italie.

Côtes du Rhône blanches

Ce mélange de vin blanc contenant de la Marsanne et de la Roussanne est similaire à un Chardonnay boisé et se marie de manière similaire avec des plats riches et des sauces à la crème.

Viognier

Une variété aromatique qui se marie bien avec des herbes florales comme la sauge ou la lavande. 

Recherchez des vins de Paso Robles (CA), de l’État de Washington, d’Afrique du Sud et d’Australie.

Sauvignon Blanc

Un vin parfait pour les viandes blanches aux herbes vertes. Plus la région climatique est chaude, plus le plat peut être rôti et charnu. 

Découvrez le sauvignon blanc de Californie, d’Australie, d’Italie, de l’État de Washington et du Chili.

Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc

Pensez à la salade de poulet ou au sandwich dinde-avocat avec ces blancs piquants produits dans le sud de la France. Ces vins ont généralement des saveurs de citron, de fleurs blanches et le zeste coupe la graisse dans les plats.

Chenin Blanc

Poches blanches et autres viandes blanches délicatement préparées comme le pâté. Recherchez des exemples secs de la vallée de la Loire en France ou en Afrique du Sud.

Riesling

Un peu de surprise, ce vin légèrement sucré se marie plutôt bien avec des viandes plus foncées comme le canard.

Vins rosés

En raison de son corps moyen, le vin rosé est parfois une meilleure option que le blanc ou le rouge. Pour la plupart, recherchez les vins rosés secs à moins que la sauce soit intrinsèquement douce.

Bonus : savez-vous combien y a t-il de verres dans une bouteille de vin et autres infos amusantes sur le vin?

Vins rouges

Sélectionnez des vins rouges aromatiques légers à des vins rouges mi-corsés avec une structure tannique plus légère . Plus la préparation de la viande est riche, plus vous pouvez avoir de couleur, de richesse et de tanin dans votre vin.

Guide complet des vins rouges doux à connaître

Brachetto

Un vin rouge aromatique du nord de l’Italie. Plus léger que le pinot noir et généralement servi légèrement frais. Se marie bien avec des plats froids, comme un sandwich à la dinde avec une sauce aux canneberges ou une salade de poulet.

Schiava

Un vin rouge du nord de l’Italie qui pousse dans l’Alto Adige. Les vins regorgent de saveurs de fruits rouges comme la sauce aux fraises et la barbe à papa (dans le bon sens). En raison de son caractère fruité, il fonctionnera bien avec du teriyaki et d’autres sauces à base de soja.

Pinot noir

Le pinot noir a longtemps été considéré comme un accord classique avec le canard. Nous pensons que vous devriez également essayer un Pinot Noir du Vieux Monde comme la Bourgogne avec Squab.

Nebbiolo des Langhe

Nebbiolo a de nombreux visages différents et l’un d’eux est beaucoup plus léger que les versions les plus célèbres (et les plus chères). Considérez Nebbiolo comme le beau-fils aux cheveux clairs de Barolo qui se marie très bien avec des plats riches en champignons.

Zinfandel

Le Zinfandel a longtemps été considéré comme le meilleur vin de Thanksgiving avec un dîner de dinde. Allez sauce aux canneberges!

Grenache

Fruité, plus alcoolisé et plus léger dans les tanins, le Grenache et les vins à base de Grenache comme les Côtes du Rhône ou le Priorat sont merveilleux avec du gibier richement aromatisé.

Saint-Laurent

Un vin lié au Pinot Noir qui fait un grand vin à utiliser comme base de sauce au vin rouge pour le canard. Vous voulez en savoir plus sur les vins légers comme le Pinot et le Saint-Laurent? 

Découvrez comment conserver le vin rouge

Types de volaille accompagnés de vin

accord poulet / vin
Choisissez votre vin selon la volaille qui va l’accompagner

Saveurs de viande blanche

Un petit conseil est de penser «viande plus légère, vin plus léger»

La volaille rôtie conserve beaucoup de saveurs riches, donc parfois vous pouvez vous en sortir avec un vin rouge avec plus de complexité.

  • Poulet – Une viande légèrement aromatisée à texture moyenne.
  • Poussin – Poussin est comme un mini poulet, goûte comme du poulet, souvent préparé comme la caille.
  • Caille – Saveur plus affirmée que le poulet mais pas aussi forte que le canard. Très tendre, petit, généralement avec des os. Saveur de noix douce. La caille est traditionnellement farcie de farine de farine en raison de sa petite taille.
  • Dinde – La viande de poitrine de dinde est légèrement aromatisée et a une texture forte.

Saveurs de viande plus marquées

Dans ce cas … « Viande plus foncée, vin plus foncé. » 

Voici les meilleurs oiseaux pour accompagner les vins rouges.

  • Pigeon Squab (rock dove) – Succulent mais terreux avec une viande plus foncée et une texture délicate.
  • Faisan – Viande blanc rosé, avec des saveurs délicates qui sont un peu plus exotiques et ressemblant à des pommes que le poulet.
  • Perdrix – La texture n’est pas aussi délicate que le faisan ou le squab mais avec une saveur similaire de viande foncée et terreuse.
  • Pintade – Goûts comme une combinaison de poulet et de dinde avec des notes de viande noire.
  • Canard – Saveur plus affirmée avec une note huileuse et giboyeuse. Selon la préparation, le canard peut faire plus penser au porc.
  • Dinde – Grain long et viande texturée forte. La Turquie a une riche saveur de beurre et de noix.
  • Oie– Presque comme une dinde sauvage avec toute la viande brune. Souvent noté comme étant similaire au rosbif.
  • Autruche – Contrairement à d’autres oiseaux et de texture plus semblable à un steak. L’autruche est une viande rouge extrêmement maigre et tendre, alors essayez de l’associer à des vins qui ont moins de tanin et plus de jus, comme les Côtes du Rhône ou la Syrah.

Styles de cuisine associés au vin

Vous vous demandez pourquoi vous n’avez pas encore vu de cabernet sauvignon ou de syrah sur cette liste? Que vous puissiez ou non associer un vin rouge plus audacieux à votre repas dépendra principalement de la façon dont vous préparez et assaisonnez votre oiseau. 

Vous trouverez ci-dessous des accords mets et vins avec certains styles de poulet courants.

Rôtissage

accord poulet / vin
Caille rôtie

Le rôtissage est certainement une méthode de préparation des volailles préférée, en particulier pour les petits oiseaux comme la caille. Un rôti bien pratiqué rendra la viande très tendre, mais préservera également toute l’intensité de la saveur. Cette méthode demande des vins blancs plus riches tels que le chardonnay, le vin rosé ou un rouge léger comme le pinot noir ou le grenache.

Barbecue

Le poulet grillé fait grimper les saveurs fumées, ce qui permet de le jumeler avec des vins rouges plus riches comme le Zinfandel, le Cabernet Franc ou même le meilleur ami du barbecue, Malbec. Recherchez plus de sarriette (évitez les sauces sucrées) pour accompagner le vin.

Poché

Le braconnage est un style de préparation technique qui préserve la texture et l’humidité de la viande mais enlève beaucoup de saveur. De ce fait, vous pouvez vous en sortir avec un vin blanc très léger tel qu’un Chenin Blanc sec ou un Colombard avec votre oiseau.

Frit

Il n’y a rien de mieux que du champagne rosé / du vin mousseux ou du Lambrusco avec du poulet frit.

Faire sauter

Le sauté est une méthode de préparation qui aide la viande de poitrine à absorber les saveurs de la sauce. Voir ci-dessous pour savoir quels vins accompagner avec différents types de sauces.

Plats réfrigérés

Habituellement poché, bouilli ou rôti, puis réfrigéré. La volaille froide a tendance à se marier à merveille avec des vins blancs plus légers comme l’Albarino, le Pinot Blanc, le Verdejo, le Chardonnay non boisé.

Sauces et assaisonnements accompagnés de vin

Sauces à base de vin

Citron et Beurre Blanc

La sauce au beurre de vin blanc est un favori classique avec le poulet et le poisson . Vous pouvez servir votre poulet avec le même vin que vous avez utilisé pour faire la sauce. 

Sauces à base de Madère / Sherry

Ces sauces sombres et riches fonctionnent bien avec des vins d’épices mi-corsés comme le Barbera, le Sangiovese, le Zinfandel, le Tempranillo, le Grenache, le Primitivo et le Zinfandel.

Sauce au vin rouge

Utilisez un vin rouge plus léger dans votre préparation, puis servez le même vin avec votre repas. Le pinot noir est un choix classique. Plus la teneur en alcool du vin est élevée, plus la sauce sera sucrée.

Saveurs européennes traditionnelles

Assaisonnement standard pour volaille

Habituellement, une variation d’un mélange de thym, de sauge, de marjolaine, de romarin, de poivre noir et de muscade, ces épices se marient bien avec un vin blanc aromatique comme le Viognier, mais fonctionnent parfois aussi avec des vins à base de grenache.

Romarin et autres herbes

Le romarin fait des merveilles avec un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande ou un riesling sec.

Sauces à base de champignons

Le caractère terreux des champignons fait des vins rouges moyens un excellent accord.

A l’Orange

Classiquement, le canard à l’Orange a un goût phénoménal avec des vins blancs aromatiques tels que le Gewürztraminer, le Riesling ou même le Torrontés.

Saveurs asiatiques / indiennes

Puisque de nombreux plats asiatiques et indiens jouent avec les épices et la douceur, faites de votre vin un vin doux ou fruité blanc ou rouge servi frais. Choisissez des vins rosés ou rouges avec des plats à base de sauce soya plus foncés.

Aigre-doux

Ne vous privez pas du plaisir de boire du Moscato ou du rosé pétillant italien appelé Brachetto d’Aqui avec aigre-doux.

5 épices en poudre

Le Zinfandel fruité et fumé ou le Grenache d’Australie sont de bons choix pour les vins rouges. Pour un blanc, je récurerais une carte des vins pour Gewürztraminer, Furmint ou Kerner.

Curry

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il y a tant d’options de vin blanc doux dans les restaurants thaïlandais et indiens? Les plats épicés se marient bien avec les vins doux, et la graisse de la noix de coco se marie très bien avec les vins blancs aromatiques. Besoin d’exemples? Recherchez Riesling, Chenin Blanc, Moscato et Müller-Thurgau.

Teriyaki

Parce que le teriyaki est à la fois doux et une sauce noire, un vin rouge plus doux serait une excellente option. Recherchez Lambrusco (style amabile ou dolce). Même quelque chose comme Sherry se marie à merveille lorsqu’il est servi légèrement frais.

Saveurs d’Amérique du Sud

Jamaïcain jerk

Ce mélange complexe d’épices qui comprend le romarin, l’oignon, le piment de la Jamaïque, la cannelle au gingembre, l’ail, le paprika et le poivre noir prie pour un vin avec beaucoup d’épices pour contrer les riches saveurs. Zinfandel et Tempranillo seraient une excellente option.

Sauce taupe

Mole contient à la fois du chocolat et du sésame, des arômes naturels que l’on retrouve dans de nombreux vins de Sherry et de Madère.

Chimichurri

Une sauce faite avec un mélange de persil, d’huile d’olive, de vinaigre (ou de citron), de cumin, d’ail et d’origan. Cette sauce particulière a beaucoup de saveurs vertes, donc un vin plus herbacé avec une acidité élevée se marierait bien. 

Pour les vins rouges, pensez à un Nebbiolo, Cabernet Franc (de la Loire) ou même un vin grec tel que Xinomavro («ZEE-no-MAV-roe» – signifie «acid-black»). Pour les blancs, optez pour le Sauvignon Blanc, le Vermentino, le Verdicchio ou le Gavi d’Italie.

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