La plupart des vins rouges doux ne sont pas si bien faits. Ce qui est malheureux, car ils peuvent être étonnants. En fait, il y a quelques vins qui vont changer votre perception du style. Voici une liste restreinte de vins rouges doux qui méritent l’attention de tous les buveurs… Il se trouve qu’ils sont aussi le vin parfait avec le chocolat.

Liste des vins rouge doux:

  • Bachetto D’acqui
  • Dornfelder
  • Recioto Della Valpolicella
  • Esclave
  • Vin Santo Occhio Di Pernice
  • Muscat noir
  • Mavrodaphine de Patras
  • Ruby,LBV&Vintage Port
  • Autres Red Sweet
  • Lambrusco

Le vin vous intéresse, vous êtes invités de voir l’articles sur les infos amusantes là dessus.

Vins rouges pétillants sucrés

Brachetto d’Acqui

Le Brachetto est le raisin et le vin, le Brachetto d’Acqui DOCG, est produit exclusivement dans le Piémont, en Italie. Le vin est d’une couleur rouge rubis clair avec des arômes de fraise, de cerise douce, de framboise, de violette et de bonbon rose. Il existe 3 types officiels de Brachetto d’Acqui :

Brachetto d’Acqui Rosso : Basic Brachetto est pétillant avec 2 atmosphères de pression (vs 6-7 pour le Champagne) et est connu pour avoir un faible taux d’alcool à 5,5% ABV. Le pouvoir sucrant varie, mais il est habituellement élevé à environ 90-115 g/L de sucre résiduel, soit l’équivalent d’environ 4-5 cuillères à café de sucre par verre.

Brachetto d’Acqui Spumante : Une version pétillante (Spumante) du Brachetto d’Acqui avec habituellement environ 3-4 atmosphères de pression, une finesse de bulle et habituellement 6% ABV.

Brachetto d’Acqui Passito : Vin Brachetto plus riche et plus doux où les raisins sont cueillis et séchés à la main sur des clayettes en bois pendant plusieurs semaines (méthode passito) et ensuite pressés pour produire du vin. Les vins sont très doux avec une richesse supplémentaire de 11% ABV.

Vin rouge doux
Les vins rouges doux mousseux sont une spécialité de l’Italie

Lambrusco rouge & Lambrusco rose

Le Lambrusco est le vin rouge fruité de l’Emilie-Romagne, également connu pour son parmesan Reggiano. Les vins vont du sec (Secco) au doux (Dolce). Alors recherchez des vins étiquetés Semisecco, Amabile ou Dolce pour un style doux. Les vins vont du rubis pâle au pourpre foncé avec des arômes de bleuet, de sauce aux cerises, de violette et de groseille. La plupart des vins Lambrusco ont un taux d’alcool léger de 11%-12% ABV

Le Lambrusco est en fait un regroupement d’environ 10 cépages différents et 11 sous-régions uniques. Toutefois, la plus grande partie du Lambrusco sur le marché provient des 3 premières régions de production du Lambrusco Modena, Lambrusco Emilia et Lambrusco Reggiano. Si vous voulez creuser un peu plus profond, jetez aussi un coup d’œil à ces trois sous-régions :

  • Lambrusco di Sorbara : Vin de couleur violette très pâle avec des arômes de violette, de rose, de groseille rouge et de myrtille.
  • Lambrusco salamino di Santa Croce : Vin de couleur violette foncée avec des arômes de framboises, de mûres de Boysen, de mûres et de roses
  • Lambrusco grasparossa di Castelvetro : Vin rouge rubis profond aux arômes de mûre, myrtille, cassis, cerise noire, violette et amande verte.

Secco (~15 g/l RS) : Un Lambrusco sec et maigre qui donne souvent une touche d’amertume à la finale grâce aux tanins

Emisecco (~30 g/l RS) : Un style de Lambrusco off-dry qui se lit habituellement sec quand vous le goûtez.

Amabile (~40-50 g/l RS) : Un Lambrusco « tout doux » qui accentue les saveurs de fruits.

Dolce (~50+ g/l RS) : Le style le plus riche et le plus doux du Lambrusco.Autres rouges pétillants doux d’Italie

Autres vins rouges pétillants doux d’Italie

Outre le Lambrusco et le Brachetto, d’autres régions d’Italie produisent des vins rouges doux avec leurs variétés rouges indigènes uniques. Par exemple, Bonarda, Teroldego et Croatina sont des raisins de cuve que l’on trouve en Lombardie et qui sont souvent fabriqués dans un style pétillant et doux (« sucré pétillant »).

vin rouge doux fabrication
Sucettes au vin rouge. Recette chez Sprinkles Baking

Rouge doux moyennement corsé

Cette catégorie est principalement axée sur les vins de valeur, mais quelques-uns ont atteint le sommet.

Dornfelder

Le Dornfelder est un cépage rouge allemand difficile à trouver aux Etats-Unis, mais très populaire en Allemagne. Les vins de Dornfelder proviennent principalement des régions de Rhénanie-du-Nord-Westphalie et du Palatinat qui, soit dit en passant, sont des régions viticoles situées juste en aval de l’Alsace en France. Le goût de ces vins varie de sec (trocken) à doux (süss ou süß) et offre des arômes de cerise, de mûre fraîche et d’herbes épicées.

Chiite

Un autre vin rouge fruité fascinant qui pousse dans le nord de l’Italie, en particulier dans le Trentin-Haut-Adige, qui a surtout un goût sec mais qui offre des arômes fruités audacieux de rose, de barbe à papa, de sauce de cerise douce et de cannelle. Vous trouverez qu’il est un peu plus difficile à trouver, mais cela vaut la peine d’effectuer une recherche.

Recioto della Valpolicella

La même région qui produit l’Amarone della Valpolicella produit également un très bon vin doux passito appelé Recioto della Valpolicella. Ce vin est riche et offre des arômes de cerise noire, de canneberge, de vanille et de cannelle véritable avec des saveurs veloutées de chocolat. Un Recioto della Valpolicella bien fait est connu pour vieillir pendant 20-30 ans. En vieillissant, ce vin s’assouplit et prend des notes de figue, de sassafras et de café.

différents types de vins

Vins rouges doux enrichis

Les vins enrichis ont un taux d’alcool plus élevé (16%-23% ABV) provenant de spiritueux ajoutés. Le processus de fortification est en fait ce qui préserve le goût sucré du vin fortifié car il tue la levure et arrête la fermentation. Étant donné que ces vins ont une teneur en alcool plus élevée, il est recommandé de réduire la portion à environ 80 ml (3 oz).

Porto Ruby, Porto LBV et Porto Vintage

Le porto provient de la région du Douro, dans le nord du Portugal, et est un assemblage de nombreux cépages corsé, dont Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca et Tinta Cão. Pour les vins de Porto de couleur rouge, attendez-vous à des arômes de mûres, de sauce framboise, de réglisse, de cacao, de baie de genièvre et d’anis avec des notes minérales de graphite et de gravier concassé. Les vins ont un goût sucré mais des tanins abondants pour équilibrer cette douceur.

Vins de Porto

Il existe de nombreux producteurs en dehors du Portugal qui produisent des vins rouges fortifiés avec des cépages autres que le Porto. Par exemple, vous pouvez trouver des vins de style porto en Australie et en Californie faits avec de la Syrah/Shiraz entre autres.

Mavrodafni de Patras

Un vin doux fortifié de Grèce de la région de Patras du Péloponnèse qui est une péninsule au sud-ouest d’Athènes. La région est encore en développement, alors soyez conscient qu’il peut y avoir des variations dans les vins. Les Mavrodafni sont très sucrés avec des arômes de cassis, de dattes, de figues et de poivre noir avec une texture très riche.

Muscat noir

Un cépage très unique qui est un croisement entre le Muscat d’Alexandrie et le Schiava qui offre des saveurs de pomme confite, rose, violette, barbe à papa, parfum et cannelle. C’est un cépage très rare, mais quelques producteurs ont fait ce vin fortifié qui brille comme la couleur d’une étoile de sang de pigeon rubis.

Vin Santo Occhio di Pernice (oeil de perdrix)

Vin Santo est un vin doux fascinant produit principalement en Toscane avec du Malvasia (un raisin blanc). Bien que ce vin soit rarement fortifié, il a la même richesse que les autres vins doux fortifiés. Ce qui le rend si spécial, c’est la combinaison de la méthode de séchage du raisin passito et d’une fermentation très lente qui donne des vins d’une riche couleur fauve et aux arômes de noisettes. L’Occhio di Pernice est un style rare de Vin Santo rouge fait principalement avec le raisin vedette de la Toscane, le Sangiovese. Les vins sont très visqueux avec des arômes de figue, de datte, de noisette et de cerise au marasquin.

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Qu’est-ce qui rend le vin rouge doux sucré ?

Lorsque le jus de raisin fermente en vin, le sucre de raisin est transformé en alcool. Les vins doux sont produits en arrêtant la fermentation un peu plus tôt, en laissant une touche de sucre de raisin dans le vin. Il y a plusieurs façons d’élaborer des vins doux, mais la différence la plus importante est qu’une méthode utilise des alcools neutres et l’autre non. Cette différence est importante à noter, car certains vins rouges liquoreux ont un taux d’alcool élevé et doivent être servis en demi portions.

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