Découvrez le vin Végan : Quoi tous les vins ne sont pas Vegan ?!

Comme c’est la semaine végétalienne au Kitchn, j’ai pensé que nous examinerions les vins végétaliens. 

• Qu’est-ce qu’un vin végétalien? 
• Tous les vins sont-ils végétaliens ou non? 
• Sinon pourquoi pas? 

Et comment trouver des vins végétaliens?

Pourquoi tous les vins ne sont-ils pas végétaliens (ou même végétariens)

Comme nous le savons tous, le vin est fabriqué à partir de raisins. 

Essentiellement, le vin est du jus de raisin fermenté. Les levures, naturelles ou de culture, transforment les sucres du jus de raisin en alcool. 

Jusqu’à présent, tout cela semble être végétalien.

La raison pour laquelle tous les vins ne sont pas végétaliens ou même végétariens est liée à la clarification du vin et à un processus appelé «collage». 

Tous les jeunes vins sont brumeux et contiennent de minuscules molécules telles que

• des protéines,
• des tartrates,
• des tanins
• et des phénols. 

Ce sont tous naturels et en aucun cas nocifs. Cependant, nous, les buveurs, aimons que nos vins soient clairs et brillants.

La plupart des vins, s’ils sont laissés assez longtemps, se stabiliseront et s’auto-raffineront. 

Cependant, les producteurs ont traditionnellement utilisé une variété d’aides appelées «agents de collage» pour faciliter le processus. Les agents de collage aident à précipiter ces molécules induisant un trouble. 

Essentiellement, l’agent de collage agit comme un aimant – attirant les molécules autour de lui. Ils coagulent autour de l’agent de collage, créant des particules moins nombreuses mais plus grosses, qui peuvent ensuite être éliminées plus facilement.

Traditionnellement, les agents de collage les plus couramment utilisés étaient

• la caséine (une protéine du lait),
• l’ albumine (les blancs d’œufs),
• la gélatine (les protéines animales)
• et l’ ischlass (la protéine de la vessie du poisson). 

Ces agents de collage sont connus comme auxiliaires technologiques. Ils ne sont pas des additifs au vin, car ils sont précipités avec les molécules de brume.

Le collage à la caséine et à l’albumine est généralement acceptable par la plupart des végétariens, mais les quatre sont interdits aux végétaliens, car de minuscules traces de l’agent de collage peuvent être absorbées dans le vin pendant le processus de collage.

Une nouvelle direction

Mais il y a de bonnes nouvelles. Aujourd’hui, de nombreux vignerons utilisent des agents d’affinage à base d’argile tels que la bentonite , qui sont particulièrement efficaces pour affiner les protéines indésirables. Le charbon activé est un autre agent végétalien et végétarien qui est également utilisé.

De plus, le passage à des méthodes de vinification plus naturelles, permettant à la nature de suivre son cours, signifie des vins plus végétaliens et végétariens. Un nombre croissant de producteurs de vin du monde entier choisissent de ne pas affiner ou filtrer leurs vins, les laissant se clarifier et s’auto-stabiliser. Ces vins mentionnent généralement sur l’étiquette «non collé et / ou non filtré».

En plus de mentionner s’il a été collé ou filtré, les étiquettes de vin n’indiquent généralement pas si le vin convient aux végétaliens ou aux végétariens, ni quels agents de collage ont été utilisés. Il y a eu beaucoup de lobbying pour changer les lois américaines sur l’étiquetage des vins afin d’inclure la liste des ingrédients. Mais jusqu’à présent, ce n’est pas obligatoire. Un producteur qui est un grand partisan de la liste des ingrédients est Randall Grahm de la renommée de Bonny Doon Vineyard , dont les étiquettes de vin incluent toutes une liste détaillée des ingrédients.

Comment savoir si un vin est végétalien ou végétarien

Donc, si les ingrédients ne sont pas répertoriés, comment un buveur de vin végétalien peut-il savoir si un vin est végétalien ou non? 

Pas facile j’ai peur. 

J’ai appelé quelques magasins pour leur demander s’ils avaient des vins végétaliens. Pour la plupart, j’ai rencontré une réponse confuse telle que «que voulez-vous dire?». Mais n’abandonnez pas. Il y a de l’aide.

A New York, et je suis sûr que dans d’autres grandes régions métropolitaines, il y a un nombre croissant de cavistes spécialisés dans les vins plus naturels tels que

• les vins biologiques,
• biodynamiques
• et naturels.

Une autre façon de naviguer dans le monde des vins végétaliens est de rechercher des vins importés par des entreprises spécialisées dans les vins plus naturels. Les exemples incluent « Jenny & François Selections » et « Louis Dressner Selections ». Selon Jenny Lefcourt de Jenny & François Selections, «99% de ce que nous apportons est végétalien car les vins ne sont pas collés».

En parcourant divers magasins de vins en ligne, j’espérais toujours trouver une catégorie de recherche de vins végétaliens ou végétariens. Mais hélas, pas de chance. Les sites ne vous permettent généralement pas de rechercher même des produits biologiques ou biodynamiques. À mesure que la vinification naturelle gagne du terrain, j’espère que nous verrons des progrès dans cette approche.

N’étant pas moi-même végétalien, je ne connaissais pas la difficulté de dire si un vin est végétalien ou non. Je serais ravi d’entendre nos lecteurs sur leurs expériences à la recherche de vins végétaliens.

Vins recommandés pour les végétaliens

Voici quelques vins végétaliens qui m’ont été recommandés lors de ma recherche:

Vins blancs végétaliens

• 2009 Bonny Doon Ca ‘del Solo Albariño, Côte centrale, 16 € – Amende légèrement avec de la bentonite – végétalienne.
• 2007 Movia Brda Lunar, Slovénie, 40 €  – Fabriqué à 100% Ribolla Gialla – Entièrement fabriqué naturellement. Pas même écrasé. Fermentation en grappes entières, non collée ni filtrée. Totalement stabilisé naturellement.
• 2008 La Colombaia Toscano Bianco, Italie, 21 €  – Un mélange de Trebbiano et de Malvasia. Non défini et non filtré.
• 2008 Domaine Derain Allez Goutons Vin de Table Français 2008, 21 €  – 100% Aligote. Non défini et non filtré. Un blanc préféré dans notre maison.
• 2009 Domaine de L’Ausseil Papillon, Languedoc, 26 €  – Assemblage du sud de la France de Grenache blanc et Macabeo. Biodynamique et non raffiné.
• 2008 Domaine de Montrieux, Coteaux du Vendomois, Loire 23 €  – Non raffiné et non filtré.
• Château du Champ des Treilles Blanc 2007, Sainte Foy de Bordeaux, 16 €  – Biodynamique et légèrement amendé à la bentonite. Assemblage classique de Bordeaux blanc de Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle, mais non boisé, cela a longtemps été un rendez-vous préféré dans notre maison

Le vin blanc : guide complet

Vins rouges végétaliens

• 2009 Stellar Organics Cabernet Sauvignon, Cap-Occidental, 12 €  – Ce vin dit même «végétalien» sur l’étiquette arrière – Certifié équitable et biologique.
• 2008 Kawarau Estate Pinot Noir 2008, Central Otago, Nouvelle-Zélande, 29 €  – Non défini et non filtré.
• 2009 Oliver Cousin Anjou Gamay, Val de Loire, 23 €  – Bio, non raffiné et non filtré.
• 2009 Tissot Poulsard Vieilles Vignes, Jura, France 21 €  – Vigneron Stéphane Tissot est un chef de file de l’agriculture biologique du Jura. Encore une fois non défini et non filtré.
• 2009 Casina degli Ulivi Semplicemente Rosso, 17 €  – Un mélange de Dolcetto et Barbera du Piémont. Biodynamique, non raffiné avec juste une légère filtration. Levures naturelles et vinification.
• 2008 Mas Foulaquier, Les Tonilliers, Pic Saint Loup, Languedoc 23 €  – Un assemblage de Syrah, Grenache et Carignan. Biodynamique et non raffiné
• 2009 Sablonettes Les Copain D’Abord Grolleau, Anjou, Loire, 17 €  – Fabriqué à partir du cépage Grolleau local. Organique, non raffiné ou filtré.
• 2006 Château du Champs des Treilles Rouge , Sainte Foy de Bordeaux, 25 €  – Assemblage Bordeaux Rouge. Non raffiné et non filtré, biodynamique.

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