Quel vin choisir pour son risotto ? (en 2020)
La plupart des recettes de risotto nécessitent un verre de vin à utiliser lors de la cuisson
- Mais quoi de mieux à verser?
- Et le vin rouge est-il acceptable?
Table des matières
Quatre styles de vin à considérer pour une recette de risotto :
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay non boisé
- Pinot Grigio
- Pinot noir
Tout d’abord, évitez d’ajouter des vins de cuisine bon marché à votre risotto, a déclaré Pete Dryer, écrivain alimentaire chez Great British Chefs.
Au mieux, ils n’ajouteront rien à votre plat
En même temps, ne versez pas votre meilleur vin.
«Ce ne sera pas mauvais mais de très bons vins sont gaspillés dans la cuisine en général!
Cela dit, dans son livre La cuisine d’un amateur de vin, Fiona Beckett inclut une recette de risotto au champagne et aux champignons, ajoutant que l’utilisation d’un blanc de noirs ajoute la bonne quantité de richesse grillée.
Cela peut sembler extravagant… Mais vous n’avez besoin que d’un verre et est que vous pouvez boire le reste avec le risotto ».
En général, Dryer conseille d’essayer un vin blanc croquant, sec et non boisé.
« Le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc sont les deux que j’atteindrais en premier, et le Chardonnay non boisé va bien. »
En général, Dryer conseille d’essayer un vin blanc sec, croustillant et non dénoyauté.
Le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc sont les deux premiers que je choisirais, et le Chardonnay non cuit est parfait ».
Découvrez egalement: Les types de vin les plus courants (les meilleurs cépages)
En général, Dryer conseille d’essayer un vin blanc sec, croustillant et non cuit.
Le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc sont les deux premiers que je choisirais, et le Chardonnay non cuit est parfait ».
Si vous avez un vermouth sec, cela fonctionnera aussi étonnamment bien – vous voulez quelque chose qui vous donnera un bel équilibre entre douceur et acidité. »
Vins à éviter
«J’éviterais les chardonnays boisés, tout ce qui est moyen / sucré et tout ce qui a beaucoup de corps qui pourrait dominer le risotto – l’équilibre clé dans ce plat», a déclaré Dryer.
«Les vins plus doux peuvent vous donner une saveur sucrée maladive qui s’accroche aussi à votre palais.»
Vin rouge au risotto
Ne présumez pas que le vin rouge est hors de question; encore une fois dans son livre, Beckett a une recette pour un risotto au pinot noir et à la betterave.
« Vous ne pensez peut-être pas à verser du vin rouge dans un risotto, mais avec la betterave, cela fonctionne à merveille. »
La sécheuse est d’accord.
« Cela semble un peu bizarre, mais cela peut fonctionner avec des saveurs qui accompagnent traditionnellement le vin rouge – par exemple, le risotto aux champignons peut fonctionner avec du vin rouge ou blanc. »
Si vous essayez un vin rouge dans votre risotto, respectez les styles de séchoir plutôt que ceux fruités et sucrés.
Bonus: Comment conserver une bouteille de vin rouge après ouverture ? (facile)
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