Quel vin blanc devez vous choisir pour faire la cuisine ?

Découvrez ce que vous devez vraiment savoir pour faire le meilleur des choix et sublimer vos plats.

Lorsqu’une recette demande du «vin blanc sec», il est tentant de saisir n’importe quelle bouteille ouverte dans le réfrigérateur, quel que soit le cépage. 

Est-ce que nous rendons un mauvais service à nos plats ?  

Bien sûr, le chardonnay et le sauvignon blanc  peuvent avoir un goût différent directement du verre, mais à quel point ces profils de saveurs distinctifs ressortent-ils vraiment une fois que les vins sont cuits avec d’autres ingrédients?

Les types de vin les plus courants (les meilleurs cépages)

Pour le savoir, nous avons essayé trois cépages différents et un «vin de cuisine» de supermarché en cinq recettes:

  • fenouil braisé
  •  risotto
  • sauce pan basique
  • beurre blanc
  • et chasseur de poulet 

Dans nos tests, seul le sauvignon blanc se résumait constamment à une saveur « propre » mais suffisamment acide, qui se marie bien avec le reste des ingrédients. 

Les différences entre les vins étaient plus dramatiques dans les plats légèrement aromatisés, comme:

  • le risotto
  • et le beurre blanc

Mais qu’est-ce qu’un cuisinier sans restes de Sauvignon Blanc à faire? 

Sauvignon
Le sauvignon B est un cépage de vigne français, très répandu en France

Existe-t-il une option plus pratique que d’ouvrir une nouvelle bouteille? 

Pour le savoir, nous avons effectué les mêmes tests de cuisson avec du xérès et du vermouth, vins enrichis en alcool pour augmenter leur durée de conservation. 

Sherry était trop distincte et n’a pas bien résisté à ces tests, mais le vermouth s’est bien comporté.

En fait, sa saveur propre et brillante a battu tous les vins sauf un. 

Et la plupart des bouteilles coûtent entre 7€ et 15 €, à peu près ce que nous dépensons en vin blanc pour la cuisine. Hautement recommandé

Classement des vins secs et vins liquoreux (surprenant et inspirant

Sauvignon Blanc

  • Croustillant
  • propre
  • et brillant

Ce vin était assez fort pour partager la vedette avec d’autres ingrédients.

Vermouth sec

Un agréable équilibre sucré / acidulé a fait de ce vin fortifié une seconde proche. 

Et, après avoir été ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur pendant des mois.

Comment conserver une bouteille de vin rouge après ouverture ? (facile)

Recommandé avec réserves

Chardonnay:   La plupart des chardonnays bon marché sont tout simplement trop boisés à cause du vieillissement en fût pour la plupart des recettes.

Une fois cuit, le «boisé» est devenu amer, pas ligneux.

Riesling: la douceur fruitée de ce vin n’était pas à sa place dans la plupart des plats. 

Le Riesling
Le riesling, c’est un cépage qui produit du vin blanc sec principalement

Achetez un Riesling sec si vous prévoyez de cuisiner avec.

Non recommandé

  • Vin de cuisine
  • Et Sherry

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