N’importe quel vin, que ce soit le Riesling ou le Cabernet, peut être sec ou doux.

La douceur du vin est déterminée par le vigneron.

Bien sûr, les vins de cépage et les styles populaires ont tendance à partager le même niveau de douceur.

Le degré de sucrosité du vin varie de pratiquement rien à plus de 70% de sucrosité (comme une bouteille rare de PX espagnol !).

Voici quelques tableaux simplifiés de vins populaires listés du sec au doux.

Comme le vin est très sucré, il faut faire une petite reconnaissance pour déterminer le degré de sucrosité réel d’un vin donné.

Vous pouvez utiliser les fiches techniques du vin pour trouver le nombre exact. (Si utile !)

En lisant une fiche technique :

  • Les vins dont la teneur en sucre est inférieure à 1 % sont généralement considérés comme secs.
  • Les vins dont la teneur en sucre est supérieure à 3 % sont considérés comme non secs ou mi-sucrés.
  • Les vins à plus de 5% de sucrosité sont nettement sucrés !
  • Les vins de dessert commencent autour de 7-9% de douceur.
  • 1 % de sucre est égal à 10 g/L de sucre résiduel (SRM).
  • 1 % de sucre équivaut à un peu moins de 2 glucides par portion de 5 oz / 150 ml.
  • 1 % de sucrosité équivaut à environ 6 calories par portion de 5 oz / 150 ml.

D’ailleurs, le buveur de vin moyen ne peut pas détecter des niveaux de sucrosité inférieurs à 1,5 %.

Cela dit, les dégustateurs expérimentés estiment la douceur à environ 0,2 % – c’est tout à fait apprentissable!

D’où vient la douceur du vin?

Il y a des milliers d’années, les vignerons ont trouvé comment arrêter la fermentation (par divers moyens) pour conserver un peu de sucre de raisin dans leurs vins. C’est de là que vient la douceur du vin.

Les geeks du vin appellent ces restes de sucre  » sucre résiduel « , parce que le sucre provient de la douceur du raisin.

Il y a, bien sûr, des vins de mauvaise qualité faits avec du sucre ajouté (appelé chaptalisation), mais cela est généralement mal vu.

En vérité, nous, les humains, ne sommes pas particulièrement doués pour sentir la douceur.

Par exemple, l’amertume, ou les tanins du vin, réduisent la perception du sucre. L’acidité aussi.


Nature brute

Extra Brut

Brut

Super sec

sec
S . 5gS . 1gS . 2gS . 2,8gS. 5,3g

Contrairement aux vins tranquilles, les vins mousseux sont autorisés à ajouter de la douceur. C’est de là que vient le terme « Brut »

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