7 techniques basiques de conservation du vin (à connaître)

Vous avez donc acheté du vin que vous n’avez pas l’intention de boire tout de suite. Et maintenant, qu’en faites-vous ?

Tout d’abord, il est utile de se rappeler que seul un faible pourcentage de vins fins sur le marché bénéficient d’un vieillissement à long terme. 

La plupart des vins sont mieux appréciés dans les quelques années suivant de leur sortie. 

Si vous cherchez à acheter des vins pour mûrir, vous devriez vraiment envisager d’ investir dans un stockage de qualité professionnelle, un jeu de balle totalement différent.

Pour tout le monde, cependant, suivre quelques directives simples devrait garder vos vins en sécurité jusqu’à ce que vous soyez prêt à les boire.

1. Gardez-le au frais

La chaleur est l’ennemi numéro un du vin. 

Des températures supérieures à 70 ° F feront vieillir un vin plus rapidement qu’il n’est habituellement souhaitable. 

Et s’il fait beaucoup plus chaud, votre vin peut devenir « cuit », ce qui donne des arômes et des saveurs plats. 

La plage de température idéale se situe entre 45 ° F et 65 ° F ( et 55 ° F est souvent cité comme proche de la perfection ), bien que ce ne soit pas une science exacte. 

Ne vous inquiétez pas trop si votre stockage est plus chaud de quelques degrés, tant que vous ouvrez les bouteilles dans les quelques années suivant de leur sortie.

2. Mais pas trop froid

La conservation du vin dans le réfrigérateur de la maison peut aller jusqu’à deux mois, mais ce n’est pas une bonne chose à long terme.

La température moyenne du réfrigérateur tombe bien en dessous de 45° F pour conserver les denrées périssables en toute sécurité, et le manque d’humidité pourrait éventuellement dessécher les bouchons, ce qui pourrait permettre à l’air de s’infiltrer dans les bouteilles et d’endommager le vin.

De plus, ne conservez pas votre vin dans un endroit où il pourrait geler (un garage non chauffé en hiver, oublié pendant des heures dans le congélateur).

Si le liquide commence à se transformer en glace, il pourrait se dilater suffisamment pour faire sortir le bouchon.

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3. Stable au fur et à mesure

Plus important que de s’inquiéter de parvenir à une température parfaite de 55 ° F, il faut éviter les mines terrestres des variations de température rapides, extrêmes ou fréquentes.

En plus des saveurs cuites, l’expansion et la contraction du liquide à l’intérieur de la bouteille peuvent pousser le bouchon vers l’extérieur ou provoquer des infiltrations. 

Visez la cohérence, mais ne soyez pas paranoïaque à propos des fluctuations de température mineures; les vins peuvent voir pire en transit de la cave au magasin. 

Même si la chaleur a fait s’infiltrer le vin au-delà du bouchon, cela ne signifie pas toujours que le vin est ruiné. Il n’y a aucun moyen de le savoir tant que vous ne l’ouvrez pas – il pourrait toujours être délicieux.)

4. Éteignez les lumières

La lumière, en particulier la lumière du soleil, peut poser un problème potentiel de stockage à long terme.

Les rayons UV du soleil peuvent dégrader et vieillir prématurément le vin. L’une des raisons pour lesquelles les vignerons utilisent des bouteilles en verre coloré? Ils sont comme des lunettes de soleil pour le vin. 

La lumière des ampoules domestiques n’endommagera probablement pas le vin lui-même, mais peut décolorer vos étiquettes à long terme. 

Les ampoules à incandescence peuvent être un peu plus sûres que les ampoules fluorescentes , qui émettent de très petites quantités de lumière ultraviolette.

5. Ne transpirez pas l’humidité

La sagesse conventionnelle dit que les vins doivent être stockés à un taux d’humidité idéal de 70 pour cent. 

La théorie veut que l’air sec dessèche les bouchons, ce qui laisserait de l’air dans la bouteille et gâcherait le vin.

Oui, cela arrive, mais à moins que vous viviez dans un désert ou dans des conditions arctiques, cela ne vous arrivera probablement pas. 

(Ou si vous déposez des bouteilles pendant 10 ans ou plus, mais nous revenons à la question du stockage professionnel.) Partout entre 50% et 80% d’humidité est considérée comme sûre, et placer une casserole d’eau dans votre stockage peut améliorer les conditions.

Inversement, des conditions extrêmement humides peuvent favoriser la moisissure.

Cela n’affectera pas un vin correctement scellé, mais peut endommager les étiquettes. Un déshumidificateur peut résoudre ce problème.

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6. Voir les choses de côté

Traditionnellement, les bouteilles ont été stockées sur le côté afin de maintenir le liquide contre le bouchon, ce qui devrait théoriquement empêcher le bouchon de sécher. 

Si vous prévoyez de boire ces bouteilles à court ou à moyen terme, ou si les bouteilles ont des fermetures alternatives (bouchons à vis, bouchons en verre ou en plastique), ce n’est pas nécessaire. 

Nous le dirons cependant: le rayonnage horizontal est un moyen peu encombrant de stocker vos bouteilles, et il ne peut certainement pas nuire à vos vins.

7. Pas beaucoup de secousses

Il existe des théories selon lesquelles les vibrations pourraient endommager le vin à long terme en accélérant les réactions chimiques dans le liquide.

Certains collectionneurs sérieux s’inquiètent même des vibrations subtiles causées par les appareils électroniques, bien qu’il y ait peu de preuves documentant les impacts de cela. 

Des vibrations importantes pourraient éventuellement perturber les sédiments des vins plus anciens et les empêcher de se déposer, ce qui pourrait les rendre désagréablement graveleux. 

À moins que vous ne viviez au-dessus d’une gare ou que vous organisiez des concerts de rock, cela risque-t-il d’être un problème pour votre stockage à court terme? Non. (Mais n’allez pas secouer vos vins comme un MVP du Super Bowl sur le point de vaporiser une bouteille de champagne dans les vestiaires.)

Alors, où dois-je conserver mes bouteilles?

Si vous n’avez pas eu la chance d’avoir un sous-sol frais et pas trop humide qui peut servir de cave, vous pouvez improviser avec de simples supports dans un endroit sûr. 

Éliminez votre cuisine, votre buanderie ou votre chaufferie, où les températures chaudes pourraient affecter vos vins, et recherchez un emplacement qui ne soit pas directement en ligne avec la lumière provenant d’une fenêtre. 

Vous pouvez également acheter un petit refroidisseur à vin et suivre les mêmes directives: si vous conservez votre réfrigérateur à vin dans un endroit frais, il n’aura pas à travailler si dur, ce qui réduira votre facture d’énergie.

Peut-être y a-t-il un placard peu utilisé ou une autre zone de stockage vacante qui pourrait être réutilisée pour stocker le vin? Si vous avez un espace sombre et stable approprié qui n’est ni trop humide ni sec, mais trop chaud, vous pourriez envisager d’investir dans une unité de refroidissement autonome spécialement conçue pour le vin . 

Il existe des systèmes peu coûteux pour les petits espaces, mais dans la plupart des cas, cela devient un stockage de vin professionnel.

Quand est-il temps de mettre à jour vos conditions de stockage? 

Demandez-vous ceci: combien avez-vous dépensé l’année dernière pour votre habitude du vin? 

Si une unité de refroidissement de 1 000€ représente moins de 25% de votre budget annuel d’achat de vin, il est temps d’y réfléchir plus attentivement. 

Autant protéger votre investissement.

Un autre conseil des collectionneurs: quel que soit le nombre auquel vous pensez en ce qui concerne la capacité des bouteilles, doublez-la.

Une fois que vous avez commencé à accumuler des vins à boire plus tard, il est difficile de s’arrêter.

Si je veux acheter une cave à vin, que dois-je rechercher?

Les refroidisseurs à vin sont, à leur base, des unités autonomes conçues pour maintenir une température constante – parfois adaptée au service plutôt qu’au stockage à long terme – tandis qu’une cave à vin est une armoire ou une pièce entière qui stocke le vin dans des conditions optimales pendant longtemps.

Vieillissement à long terme: une température constante (environ 55 ° F), avec un contrôle de l’humidité et un moyen de garder le vin à l’abri de la lumière et des vibrations.

Les unités varient en fonction de l’accès que vous aurez à vos bouteilles, alors pensez à la fois à la façon dont vous pourrez voir ce qu’il y a à l’intérieur et à quel point il sera facile de saisir une bouteille quand vous le souhaitez. 

Les bouteilles sont-elles empilées? Y a-t-il des étagères qui coulissent? Tenez compte de la taille et de la forme des bouteilles que vous collectez, et de la façon dont les bouteilles s’insèrent dans les casiers – sont-elles très larges, hautes ou de forme inhabituelle, si elles peuvent même s’adapter?

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La porte elle-même est quelque chose à méditer. 

Est-il plus important pour vous de voir les bouteilles ou de les protéger de la lumière? Le verre est-il transparent, trempé, teinté, à double vitrage ou résistant aux UV? 

Les unités plus chères peuvent avoir plusieurs zones de température, ce qui est une fonctionnalité intéressante si vous souhaitez conserver vos rouges à une température et vos blancs à une température plus fraîche et plus prête à boire. 

Les contrôles d’humidité sont également utiles. 

Faites de votre mieux pour trouver une unité silencieuse – vous seriez surpris de voir à quel point ces choses peuvent être bruyantes. 

Plus vous dépensez, meilleurs sont les matériaux, tels que les étagères en aluminium qui conduiront mieux les températures froides que celles en plastique, ou un intérieur rugueux qui sera meilleur pour l’humidité qu’un lisse.

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