Porto : ce vin doux fortifié est fabriqué à partir d’un mélange de raisins rouges de la vallée du Douro au Portugal.

Il est souvent dégusté en accompagnement de desserts (surtout avec du chocolat) ou, de manière plus moderne, servi en apéritif sur glace avec une simple garniture.

Comme il y a toujours une raison d’avoir une bouteille de Porto sous la main, voici quelques conseils pour vous aider à en profiter au maximum.

Le vin de Porto est très polyvalent et peut être associé à de nombreux plats différents.

Il est le plus souvent servi à la fin du repas avec une sélection de fromages fins, de fruits secs et de noix.

Il peut cependant être servi frais en apéritif délicieux, comme le Chip Dry and Tonic de Taylor Fladgate.

Comment profiter du Porto

profiter du vin de porto
Les vins de Porto peuvent être servis dans une carafe, mais seuls les vins embouteillés sans filtration, comme les Porto Vintage, Late Bottled Vintage ont besoin d’être décantés.

Direct :

La façon la plus sophistiquée de déguster un Porto est de le servir directement, ou « pur », dans un verre de porto approprié.

Bien entendu, tous les Portos ne sont pas assez fins pour être dégustés de cette manière.

Le Vintage, le Late Bottled Vintage (LBV) et le Porto Tawny qui a plus de dix ans sont les styles à rechercher (à quelques exceptions près).

Cocktails :

Les cocktails au porto sont une version simple, amusante et délicieuse de ce vin très classique.

Les styles à rechercher pour les cocktails comprennent le blanc, rose, Ruby et le Tawny Port.

La cuisine :

La sauce réduite au porto est étonnante pour les steaks et les viandes rôties, mais elle est aussi très efficace lorsqu’elle est servie sur de la glace ou utilisée dans un gâteau au chocolat riche et étagé.

Bien que tous les styles de porto conviennent à la cuisine, l’option la plus économique est le porto Ruby, qui se trouve également avoir une longue durée de conservation.

Lire aussi : Comment Déguster Le Vin En Trois Étapes Simples

Servi directement

Servir le porto
Une petite gorgée de Porto est une merveilleuse façon de terminer la journée ou de terminer un repas du soir.

Sans compter qu’une petite gorgée par jour peut éloigner le docteur.

En fait, la matriarche du Porto, Antónia Adelaide Ferreira, aurait bu un verre de Porto chaque soir pour rester en bonne santé.

Antónia a également vécu jusqu’à l’âge de 85 ans, ce qui est particulièrement remarquable dans les années 1800.

Styles : Porto vintage, Porto L.B.V, et Porto Tawny

Appariements classiques : Amandes portugaises/espagnoles, fromage Stilton, boudin portugais

Servir : Le Porto est servi de préférence en portions de ~75 ml à 13-20ºC dans du vin de dessert ou dans des verres à vin officiels de Porto.

Si vous n’avez pas de verres à vin de dessert, utilisez des verres à vin blanc ou des verres à vin mousseux.

Apprenez dans cet article Comment choisir le bon verre à vin ? (en 2020)

Au service du vieux Porto Vintage : Les Portos Vintage se dégustent de préférence dans les 5 premières années suivant leur mise en vente ou après plus de 20 ans de vieillissement en bouteille.

Plus ils vieillissent, plus ils deviennent fascinants.

Bien sûr, les vieilles bouteilles de Porto sont difficiles à ouvrir en raison de la fragilité du bouchon.

Voici Votre Guide Pour Déguster Du Vieux Vin (Simple)

Un ouvre-bouteille Durand ou un monopole sont peut-être les meilleurs outils pour ouvrir ces vins, mais si vous n’avez pas ces outils à portée de main, utilisez un ami serveur habituel et versez le vin à travers une passoire en acier inoxydable dans une carafe pour enlever les morceaux de liège.

Il existe une façon encore plus élaborée d’ouvrir le Porto, qui consiste à utiliser des pinces à porto brûlantes et une plume humide.

Cocktails au Porto

profiter du porto
De l’apéritif à la fin du repas, il existe toujours un Porto qui accompagnera à la perfection vos différents moments de consommation.

Comme nous nous sommes éloignés des vins très doux, vous verrez les Portugais utiliser le vin de Porto de manière nouvelle et délicieuse.

Voici plusieurs cocktails géniaux réalisés avec du vin de Porto :

Porto blanc & Tonic

  • 90 ml de porto blanc
  • 90 ml Tonic
  • Versez de la glace dans un grand verre et décorez d’un zeste d’orange.

Ruby on the Rocks

  • 90 ml de Porto Ruby
  • Versez de la glace dans un verre à pieds et décorez avec un brin de menthe.

Ruby Royale

  • 90 ml de vin mousseux Brut
  • 30 ml de Porto Ruby
  • Versez le Porto Ruby dans une flûte et garnissez avec du vin mousseux. Garnir avec un zeste d’orange.

Cocktail au porto rose

  • 90 ml de porto rose
  • 90 ml d’eau gazeuse
  • 2 fraises et 4 feuilles de menthe
  • Dans un verre à mélange, mélangez des fraises et de la menthe avec du porto rose. Recouvrir de glace, transférer dans un verre à tulipe, puis recouvrir d’eau gazeuse.

Sauce au porto

recette à base de vin de porto
D’une grande polyvalence, le porto s’accorde avec les mets les plus variés.

Sauce au porto pour les plats salés

Cette sauce sucrée-salée est excellente avec les viandes rôties et le steak.

Par exemple, essayez-la sur un steak garni de fromage bleu émietté.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette (dont le balsamique, le romarin et la menthe), alors réfléchissez bien et choisissez ce qui convient le mieux à votre plat.

Sauce au porto pour les sucreries

Cette sauce très fruitée aux légers accents d’agrumes est délicieuse sur une glace à la vanille ou sur un gâteau quatre-quarts aux fruits secs.



Qu’en pensez vous ?

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✅ Est-ce que tout le vin de Porto vient du Portugal?

Il existe plus de 80 cépages cultivés dans la vallée du Douro au 
Portugal et dans les régions environnantes pour être utilisés dans la production de vin de Porto.
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✅ Qui est responsable de la création du vin de Porto?

Par Cameron Hewitt. Le vin de Porto est autant une création britannique que portugaise. Parce que la Grande-Bretagne ne convient pas à la culture du raisin, ses citoyens importaient traditionnellement du vin de France.
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✅ Quelle est la différence entre le porto et le porto fauve?

Les principales différences entre Tawny et Ruby Porto sont les suivantes: Tawny peut vieillir longtemps, tandis que Ruby 
Port a un vieillissement très prompt.
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✅ Le vin de Porto est-il cher?

Pas ordinaire de loin, le Niepoort à Lalique 1863 a remporté le record Guinness pour être le vin de porto le plus cher à être vendu aux enchères.
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