Comment Boire et Servir le Vin de Porto ? (astuces de pro)

Porto : ce vin doux fortifié est fabriqué à partir d’un mélange de raisins rouges de la vallée du Douro au Portugal.

Il est souvent dégusté en accompagnement de desserts (surtout avec du chocolat) ou, de manière plus moderne, servi en apéritif sur glace avec une simple garniture.

Comme il y a toujours une raison d’avoir une bouteille de Porto sous la main, voici quelques conseils pour vous aider à en profiter au maximum.

Le vin de Porto est très polyvalent et peut être associé à de nombreux plats différents.

Il est le plus souvent servi à la fin du repas avec une sélection de fromages fins, de fruits secs et de noix.

Il peut cependant être servi frais en apéritif délicieux, comme le Chip Dry and Tonic de Taylor Fladgate.

Comment profiter du Porto

Direct :

La façon la plus sophistiquée de déguster un Porto est de le servir directement, ou « pur », dans un verre de porto approprié.

Bien entendu, tous les Portos ne sont pas assez fins pour être dégustés de cette manière.

Le Vintage, le Late Bottled Vintage (LBV) et le Porto Tawny qui a plus de dix ans sont les styles à rechercher (à quelques exceptions près).

Cocktails :

Les cocktails au porto sont une version simple, amusante et délicieuse de ce vin très classique.

Les styles à rechercher pour les cocktails comprennent le blanc, rose, Ruby et le Tawny Port.

La cuisine :

La sauce réduite au porto est étonnante pour les steaks et les viandes rôties, mais elle est aussi très efficace lorsqu’elle est servie sur de la glace ou utilisée dans un gâteau au chocolat riche et étagé.

Bien que tous les styles de porto conviennent à la cuisine, l’option la plus économique est le porto Ruby, qui se trouve également avoir une longue durée de conservation.

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Servi directement

Sans compter qu’une petite gorgée par jour peut éloigner le docteur.

En fait, la matriarche du Porto, Antónia Adelaide Ferreira, aurait bu un verre de Porto chaque soir pour rester en bonne santé.

Antónia a également vécu jusqu’à l’âge de 85 ans, ce qui est particulièrement remarquable dans les années 1800.

Styles : Porto vintage, Porto L.B.V, et Porto Tawny

Appariements classiques : Amandes portugaises/espagnoles, fromage Stilton, boudin portugais

Servir : Le Porto est servi de préférence en portions de ~75 ml à 13-20ºC dans du vin de dessert ou dans des verres à vin officiels de Porto.

Si vous n’avez pas de verres à vin de dessert, utilisez des verres à vin blanc ou des verres à vin mousseux.

Apprenez dans cet article Comment choisir le bon verre à vin ? (en 2020)

Au service du vieux Porto Vintage : Les Portos Vintage se dégustent de préférence dans les 5 premières années suivant leur mise en vente ou après plus de 20 ans de vieillissement en bouteille.

Plus ils vieillissent, plus ils deviennent fascinants.

Bien sûr, les vieilles bouteilles de Porto sont difficiles à ouvrir en raison de la fragilité du bouchon.

Voici Votre Guide Pour Déguster Du Vieux Vin (Simple)

Un ouvre-bouteille Durand ou un monopole sont peut-être les meilleurs outils pour ouvrir ces vins, mais si vous n’avez pas ces outils à portée de main, utilisez un ami serveur habituel et versez le vin à travers une passoire en acier inoxydable dans une carafe pour enlever les morceaux de liège.

Il existe une façon encore plus élaborée d’ouvrir le Porto, qui consiste à utiliser des pinces à porto brûlantes et une plume humide.

Cocktails au Porto

Comme nous nous sommes éloignés des vins très doux, vous verrez les Portugais utiliser le vin de Porto de manière nouvelle et délicieuse.

Voici plusieurs cocktails géniaux réalisés avec du vin de Porto :

Porto blanc & Tonic

• 90 ml de porto blanc
• 90 ml Tonic
• Versez de la glace dans un grand verre et décorez d’un zeste d’orange.

Ruby on the Rocks

• 90 ml de Porto Ruby
• Versez de la glace dans un verre à pieds et décorez avec un brin de menthe.

Ruby Royale

• 90 ml de vin mousseux Brut
• 30 ml de Porto Ruby
• Versez le Porto Ruby dans une flûte et garnissez avec du vin mousseux. Garnir avec un zeste d’orange.

Cocktail au porto rose

• 90 ml de porto rose
• 90 ml d’eau gazeuse
• 2 fraises et 4 feuilles de menthe
• Dans un verre à mélange, mélangez des fraises et de la menthe avec du porto rose. Recouvrir de glace, transférer dans un verre à tulipe, puis recouvrir d’eau gazeuse.

Sauce au porto

Sauce au porto pour les plats salés

Cette sauce sucrée-salée est excellente avec les viandes rôties et le steak.

Par exemple, essayez-la sur un steak garni de fromage bleu émietté.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette (dont le balsamique, le romarin et la menthe), alors réfléchissez bien et choisissez ce qui convient le mieux à votre plat.

Sauce au porto pour les sucreries

Cette sauce très fruitée aux légers accents d’agrumes est délicieuse sur une glace à la vanille ou sur un gâteau quatre-quarts aux fruits secs.

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