Vin de Porto Blanc Rare : Il est Incroyable (Guide Complet)
Le Porto blanc polyvalent offre une gamme de saveurs, des apéritifs frais et jeunes aux vins riches et complexes vieillis au bois jusqu’à 40 ans.
Il est utilisé dans des cocktails comme le porto tónico (porto blanc et tonic) et peut facilement s’associer à la nourriture.
Vin de Porto Blanc
Le porto blanc, fabriqué en petites quantités par une trentaine de producteurs, est unique à la vallée du Douro au Portugal, un site du patrimoine mondial de l’UNESCO où le porto est fabriqué depuis les années 1600.
Le vin fortifié peut varier de sec à très doux.
Le même mélange de raisins blancs indigènes utilisé pour faire les vins blancs secs du Douro est également utilisé pour créer le Porto blanc.
Cependant, ce style ne représente que 10% de toute la production de Porto.
Ces raisins poussent sur les hauteurs de la vallée du fleuve Douro, où les températures estivales sont plus fraîches.
Les raisins utilisés dans le Porto blanc sont :
Malvasia Fina : Une variété subtile et corsé qui apporte des notes de mélasse et de muscade
Gouveio : Offre des arômes de pomme, avec une acidité vive et une sensation de douceur
Viosinho : une variété à faible rendement qui ajoute de la structure et des arômes intenses
Códega do Larinho : un vieux raisin portugais à faible acidité et à forte tendance alcoolique
Moscatel Galego Branco : offre une montée aromatique grâce aux caractéristiques de l’orange et de l’abricot qui sont essentielles au Porto blanc
Rabigato : Ajoute une acidité rafraîchissante au mélange
Tout comme les Portos rouges, le Porto blanc est enrichi d’une eau-de-vie claire pour arrêter la fermentation.
Il est soit mis en fûts de bois pour le vieillissement, soit conservé dans des cuves pour être mis en bouteille jeune.
Le jeune est facile à boire, tandis que le vieillissement en fût de bois ajoute du drame.
Ils ont généralement un degré d’alcool de 17 à 20 % en volume (abv).
Les Portos blancs de spécialité vieillis, élevés pendant une génération dans des fûts de chêne, peuvent atteindre 280 Euros.
Une fois mis en bouteille, ils ne continuent généralement pas à vieillir, contrairement aux vins.
En parlant de vin: Trouvez ici: Les Bases De La Dégustation du Vin Blanc (Guide Facile)
Lorsque vous versez du Porto blanc, ne manquez pas les arômes et l’arrière-goût.
Bien que la gamme aromatique soit large, beaucoup d’entre eux affichent des gouts:
- de caramel
- d’orange
- de citron
- de pomme
- et de miel
Les vins boisés offriront
- des notes d’amande
- de vanille
- et d’origan.
Tout comme les portos fauves vieillis au bois, les portos blancs plus anciens sont étiquetés avec un âge : 10, 20, 30 ou plus de 40 ans.
L’année n’est pas un âge spécifique mais indique les caractéristiques du mélange final.
Certains peuvent également porter l’étiquette « colheita« , ce qui signifie qu’ils proviennent d’un seul millésime.
Ces coulées sont intensément fruitées, avec en plus des saveurs prononcées de zeste d’orange et de caramel.
Les prix de ces raretés sont élevés en conséquence : de 48 Euros à facilement plus de 800 euros pour les bouteilles de 30 ou 40 ans d’âge.
Il faut les garder précieusement et les déguster à petites gorgées.
Pour les cocktails, les styles plus secs se mélangent mieux.
Les Portos blancs les plus sucrés sont appelés:
- lagrima,
- ou larmes,
Et se dégustent de préférence seuls ou avec du fromage bleu, du foie gras, des pâtés et des sardines.
Tous les jeunes Ports blancs sont excellents avec les fruits de mer.
Le prix du porto blanc varie et peut être difficile à trouver.
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Déclaré par toutes les grandes maisons de porto, 1977 est un millésime classique. Marqués par des vins bien structurés, équilibrés et aux tanins puissants, les vins de 1977 ont une grande élégance et une grande longévité. Les meilleurs d’entre eux ont le tanin et la structure nécessaires pour vieillir pendant des décennies.
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La décision finale concernant un Porto millésimé n’est prise que deux ans après la récolte. La structure tannique du vin et son potentiel de vieillissement sont les principaux critères. Si tous ces facteurs chantent en harmonie, et que l’Institut du vin de Porto du Portugal l’approuve, un producteur de Porto appelle cela « déclarer un millésime ».
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Charles Symington, le vinificateur en chef de la SFE, recommande une consigne simple : ouvrir et décanter les millésimes de moins de 40 ans deux à trois heures avant de les boire. Pour la plupart d’entre nous, avoir l’intention de boire nos portos millésimés après un repas, cela signifie ouvrir la bouteille et la décanter avant de s’asseoir pour dîner.
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Le millésime 1980 : Vintage Port
Le millésime 1980 du Porto était généralement très bon et a été largement déclaré comme tel. Un hiver pluvieux s’est transformé en un printemps précoce, mais tout aussi pluvieux. Cependant, l’été est venu ensuite, apportant des conditions extrêmement sèches. La récolte a eu lieu vers la fin du mois de septembre par beau temps.
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Un simple Porto Tawny a généralement un bouchon réutilisable et peut durer deux mois après ouverture s’il est conservé au frais. Les Portos Vintage sont vieillis pendant moins de 2 ans avant d’être mis en bouteille (donc, comme un vin, très peu d’exposition ou de résistance à l’oxygène) où ils peuvent vieillir pendant encore 20-30 ans (parfois plus)
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