Voici quelques-uns des composés aromatiques identifiés :

Méthoxypyrazine – composé aromatique herbacé et herbeux associé au Cabernet Sauvignon et au Sauvignon blanc.

Monoterpènes – responsables des arômes floraux de variétés comme le Gewürztraminer, le Muscat et le Riesling. Comprend le géraniol, le linalol et le nérol.

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Pourquoi les vins ont-ils une odeur et un goût semblables à ceux d’autres substances naturelles comme les fruits ou les épices ?

Parce qu’ils sont constitués des mêmes composés chimiques. Ceux-ci proviennent de plusieurs sources.

Les arômes primaires – proviennent du fruit, au sein des différents cépages ces arômes existent en tant qu’éléments non odorants qui sont transformés par la fermentation.

Chaque cépage possède sa propre palette d’arômes et peut être identifié par ces arômes. Peut sentir les fruits, les légumes, les fleurs, les épices ou les minéraux.

Les arômes secondaires – produits par le processus de fermentation. proviennent du processus de fermentation et proviennent des esters produits et sentent le fruit de la pomme, de la banane ou des bonbons bouillis.

Les autres arômes de fermentation sont le savon, la pâte aigre ou la levure. Il existe également des défauts tels que l’acidité volatile qui sent le vernis à ongles (acétate d’éthyle) et le vinaigre.

Peut sentir l’éthéré, le chimique, le végétal, le fruit

Arômes tertiaires – pendant la maturation en fût ou le vieillissement en bouteille. (appelé le bouquet) proviennent du vieillissement en bois (famille des épices – réglisse, girofle, coco, vanille) proviennent de la maturation (exposition progressive à l’oxygène) des arômes primaires.

Les familles d’arômes de cette catégorie comprennent le brûlé (empeuramatique – fumé, café), le balsamique (caramel), le chimique (pharmaceutique), l’animal (cuir, musc, gibier).

Les autres arômes sont ceux du sous-bois, de la truffe ou de la cire. Du fût de chêne, le développement immédiat d’arômes de vanille, de crème, de beurre ou d’épices et d’arômes d’oxydation. Les arômes se combinent pour former un bouquet complexe.

Peut sentir le balsamique, le brûlé, l’épicé, le sali, le boisé végétal

En savoir plus sur la fabrication du vin étape par étape.

arômes dans le vin
Les arômes sont la partie essentielle de la dégustation du vin. Ils sont nombreux et très variés.

Lire aussi : Savoir reconnaître un bon vin à la dégustation.

Nous divisons les différents arômes que nous trouvons dans le vin en 13 familles différentes.

FamillesArômes
FruitsNoir – cassis, mûre, prune, cerise
Rouge – framboise, fraise, cerise rouge, groseille
Agrumes – citron, lime, pamplemousse, orange
Blanc/Jaune – pêche, poire, pomme, abricot, nectarine, raisin muscat, coing
Tropical – ananas, mangue, fruit de la passion, litchi
Fruits secs et noix – abricot, marmelade, figues, pruneau, confiture
Noix – noisettes, amandes, noix
Miel
Floraleviolettes (molécule de betianone) rose, lilas, muguet, iris, violette, jacinthe, ylang ylang, jasmin, tilleul, fleur d’oranger, acacia, magnolia, chèvrefeuille, géranium
Minéralesilex, quartz, schiste, calcaire, graphite (mine de crayon)
Ethéréepommes vertes, bonbons bouillis, gouttes de poire, bananes non mûres, bubblegum à la fraise, cire de bougie, pâte fermentée, blé, bière, cidre, lie de vin, yaourt, beurre
Toast, brioche, biscuit
vinaigre, savon, dissolvant de vernis à ongles
Végétalepoivron vert (raisins verts IBMP, en particulier le Cabernet Sauvignon), thé, fougère, haricots verts, pois, herbe coupée, asperges, buis, genêt, feuille de tomate et bourgeon de cassis (tous issus des thiols du Sauvignon)
ail, chou
Chimiquealcool, iode, essence, goudron, produits pharmaceutiques
chlore, soufre, œufs pourris, styrène, colle, caoutchouc
Balsamiquesirop, baume, sirop contre la toux
Grilléecafé, chocolat, cacao, grillé, noisettes, amandes, pain d’épices, tabac, caramel
EpicéeVanille, cannelle, noix de muscade, gingembre, clou de girofle
réglisse
poivre,
anis, fenouil
menthe poivrée, menthe.
l’eucalyptus.
champignon, truffe
tabac
LaitièreCrème, beurre
Légumedes arômes d’ertiaire – sous-bois, truffe, champignons de forêt
Famille du boischêne, cèdre, pin, tabac blanc, copeaux de crayon, boîte à cigares
planches non séchées, carton humide, vieux bois poussiéreux
Animalegibier, chevreuil, lard, musc, sanguinolent, boîte à cigare, musc, civette
chien mouillé, écurie, sueur (odeur de phénol de Brettanomyces), pipi de chat (molécule de thiol excessive), laine humide, fromage de chèvre
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✅Quelles sont les trois principales saveurs du vin ?

Saveurs primaires : Les arômes dérivés du raisin comprennent les arômes de fruits, de fleurs et d’herbes.
Saveurs secondaires : Les arômes de fermentation ont une odeur…
Saveurs tertiaires :…
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✅Comment s’appelle l’arôme du vin ?

En général, l' »arôme » ou le  » bouquet  » d’un vin est l’odeur du vin dans le verre. L’arôme peut être floral, d’agrumes, fruité, végétal, terreux ou …
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Les amateurs de vin disent toujours qu’il est de coutume de sentir votre boisson avant la première gorgée dans le cadre de la dégustation. Certains vins doivent sécher pour le goût du consommateur en raison des …
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Catégories : Vin

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