Comment reconnaître un mauvais vin rouge ? (en 1 seconde)

Vous avez déjà eu des doutes quant à la possibilité de boire le vin contenu dans votre verre ?

La plupart des défauts de fabrication du vin peuvent être détectés simplement en sentant votre vin.

Il vous suffit de garder à l’esprit quelques arômes clés à surveiller.

Si vous ne sentez aucun d’entre eux, vous saurez que votre vin est probablement bon.

Il est également utile de jeter un coup d’œil dans le verre.

La couleur peut vous indiquer si le vin a été exposé à un excès d’air.

S’il y a des signes de bulles et que le vin n’est pas censé être pétillant.

Cependant, le trouble dans le vin n’est pas nécessairement une mauvaise chose.

Certains vignerons préfèrent laisser leur vin non filtré pour éviter la perte de saveur qui peut survenir dans la recherche d’un vin parfaitement clair et filtré.

Au bout du compte, s’il sent bon et a bon goût, vous saurez que vous êtes sur la bonne voie.

Peut-être est-il temps de commander une autre bouteille ?

Voici un bref résumé des questions que vous pouvez vous poser, lisez la suite de l’article jusqu’au bout pour avoir tous les détails dont vous avez besoin :

Comment savoir si le vin rouge est mauvais ? Votre bouteille de vin pourrait être mauvaise si :

• L’odeur est fausse.
• Le vin rouge a un goût sucré.
• Le bouchon est légèrement écarté de la bouteille.
• Le vin a une couleur brunâtre.
• Vous détectez des saveurs astringentes ou chimiques.
• Il a un goût pétillant, mais ce n’est pas un vin mousseux.

Peut-on tomber malade en buvant du vieux vin ? Boire du vieux vin ne vous rendra pas malade, mais il commencera probablement à avoir mauvais goût ou un goût plat après cinq à sept jours, et vous ne pourrez pas profiter des saveurs optimales du vin. Plus longtemps que cela, le vin aura un goût désagréable.

Le mauvais vin rouge peut-il vous rendre malade ? Non. Le mauvais vin ne vous rendra pas malade. Mais il n’aura pas bon goût non plus. Maintenant que vous savez que le mauvais vin ne vous fera pas de mal, vous voulez peut-être savoir comment détecter un vin défectueux et pourquoi vous ne devez pas le boire.

Comment savoir si un vin est mauvais sans l’ouvrir ? La plupart du temps, vous pouvez savoir, sans même ouvrir la bouteille, que le vin est mauvais. Si vous observez que le bouchon semble dépasser plus qu’il ne l’était initialement, le vin a peut-être surchauffé. Si la couleur semble terne, délavée ou totalement différente, cela peut être un signe d’oxydation.

10 Signes simples indiquant que votre vin est mauvais

1. La couleur est plus brune que ce à quoi on pourrait s’attendre

Lorsque le vin blanc est exposé à l’air, il prend une couleur plus brune.

Lorsque le vin rouge est oxydé, il perd une partie de ses couleurs rouge vif ou violette et commence à prendre une couleur brune également.

Dans les vins âgés, qu’ils soient blancs ou rouges, ce phénomène est naturel et prévisible.

Mais si votre vin est jeune – seulement 1 ou 2 ans – cela peut être un signe que le vin a été exposé à trop d’air.

Cela peut signifier que la bouteille a été ouverte pendant quelques jours ou que cela s’est produit dans la cave ou pendant le processus de mise en bouteille.

Une bonne façon d’apprendre comment la couleur change est de conserver une bouteille de vin ouverte pendant quelques jours.

Ouvrez ensuite une bouteille fraîche du même vin et comparez la couleur des deux échantillons.

Il est certain que le vin qui est resté ouvert plus longtemps aura l’air plus brun.

Trouvez ici : Le Vin Rouge fait il Grossir ? (selon la science)

2. Le vin a des bulles alors qu’il n’est pas censé en avoir

Si vous vous attendez à ce que le vin soit tranquille et qu’il est accompagné d’un peu de pétillant, c’est un signe d’alerte indiquant qu’une sorte de fermentation se produit dans la bouteille.

Ce n’est pas une bonne chose.

Demandez une autre bouteille, mais si la deuxième bouteille présente les mêmes problèmes, il est temps d’essayer un autre vin.

Si vous êtes à la maison et qu’il n’y a plus de vin, le problème est plus grave.

Il est temps de remplir la cave.

Mais pour l’instant, cela ne vous fera pas de mal de boire votre vin mousseux inattendu.

3. Odeur de chien ou de carton mouillé

Ces arômes sont associés au goût de bouchon, ou au fait que le vin soit « bouchonné« .

C’est le signe que des moisissures se sont développées sur le bouchon à un moment donné, ce qui a laissé un produit chimique, appelé TCA, dans le bouchon.

La moisissure a peut-être disparu depuis longtemps, mais même des quantités infimes de TCA peuvent conférer des arômes négatifs au vin.

Cela peut varier d’une bouteille à l’autre, demandez donc une bouteille fraîche si vous le pouvez.

Si la dernière était bouchonnée, la nouvelle bouteille aura un goût complètement différent.

Boire un vin bouché ne vous fera pas de mal, mais selon le niveau des saveurs de chien ou de carton, l’expérience peut ne pas être très agréable.

5. Odeur de dissolvant pour vernis à ongles ou de vinaigre

C’est le signe que des bactéries acétiques ont été à l’œuvre dans votre vin, provoquant un défaut connu sous le nom d’acidité volatile, ou VA.

Comme la brett, un peu d’AV peut ajouter de la complexité et être une bonne chose, mais lorsqu’elle domine, elle devient un défaut.

Il n’est pas dangereux de la boire, mais elle peut provoquer une sensation de brûlure chez les personnes sensibles.

6. Odeur de souris

Un autre défaut microbien de la vinification, bien qu’heureusement pas très courant.

Pour nous, toute quantité d’arôme de souris dans un vin est une mauvaise chose, mais certaines personnes n’y voient pas d’inconvénient.

Encore une fois, ce n’est pas toxique mais très désagréable.

7. Odeur de caoutchouc brûlé ou de chou cuit

Un autre défaut de vinification relativement peu courant, causé par la formation de composés sulfurés indésirables dans le vin.

Si vous le pouvez, choisissez un autre vin.

8. Le vin n’a pas d’arôme

Si le vin ne sent toujours pas grand-chose après quelques minutes, c’est peut-être qu’il n’a pas beaucoup de goût.

L’autre explication pourrait être un très faible niveau de goût de bouchon, suffisant pour enlever toute bonne saveur du vin, mais pas assez élevé pour présenter le désagrément du carton mouillé ou du chien normalement associé au TCA.

9. Le vin sent les œufs pourris

Le dioxyde de soufre est un autre problème qui n’est pas trop courant, mais il existe et peut donner une odeur assez mauvaise au vin. 

Cela se produit généralement lorsque trop de conservateurs sulfites sont utilisés lors de la mise en bouteille. 

Les sulfites sont une bonne chose car ils limitent l’oxydation, cependant, s’ils sont trop utilisés, ils vous laisseront un vin sentant les œufs pourris.

10. Le vin a le goût du fruit, mais pas dans le bon sens

Après avoir mis votre vin en bouteille, retirez-le du soleil. 

Trop de chaleur ou de lumière du soleil peut provoquer la «cuisson» du vin. 

Le vin aura le goût de fruits cuits au four ou trop sucrés au lieu de frais

Il peut aussi avoir un goût caramélisé, cireux, arachide ou «cuit».

Heureusement, vous pouvez garder le vin plus frais plus longtemps. 

«Les ennemis qui accéléreront la dégradation de votre vin sont la chaleur et l’oxygène, vous n’avez donc qu’à limiter les deux. 

Conservez votre vin au réfrigérateur (rouge aussi!) Et cela éliminera non seulement le problème de chaleur, mais l’échange d’oxygène est plus lent par temps froid, donc cela aidera là aussi », dit O’Haire.

«Vous pouvez également décanter votre vin dans une bouteille plus petite, ce qui réduit la quantité d’air emprisonné à l’intérieur, ce qui ralentit encore le processus d’oxydation». 

Vous pouvez également devenir technique et essayer des gadgets, tels que

• des pompes,
• des sprays à l’argon, etc.,

Qui visent tous à protéger contre les dommages causés par l’oxygène et ajouteront probablement au moins un jour ou deux à la qualité du vin, dit O’Haire.

Que faire du vin gâché

Vous devrez peut-être le jeter, surtout s’il a un goût affreux, mais peut-être pouvez-vous cuisiner avec. 

Il est important de reconnaître le gradient de «détérioration».

Le vin n’est pas comme un hamburger cru – il ne va pas seulement «mal tourner» ou vous rendre malade

Il deviendra de moins en moins délicieux », dit O’Haire.

«Lorsqu’un vin est en dessous de l’idéal, mais pas tout à fait désagréable, c’est le moment idéal pour l’envoyer en cuisine. 

Il y a toutes sortes de plats fabuleux que vous pouvez faire avec une bouteille de vin gaché – coq au vin (poulet braisé au vin, bacon et champignons), spaghetti all’ubraico (spaghetti ivre, cuit dans du vin jusqu’à violet foncé), ou mon préféré, les poires pochées au vin », dit-il.

Le vin imparfait est également idéal pour la préparation de cocktails – jetez-le dans un punch ou réchauffez-le avec des épices , dit-il. 

Faites fonctionner cette cuisine et donnez à la lie de cette bouteille un envoi royal.

Apprenez dans cet article : Comment boire du vin blanc ? (techniques de pro)

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