Comment Déguster Le Vin En Trois Étapes Simples

Avez-vous déjà été intrigué par une note de vin qui répertorie:

• le tabac
• l’essence
• ou le bois de baumier comme saveur?

Confus par des descriptions comme «beurre», «boisé» ou «tacheté de vanille»? Eh bien, nous aimons nous laisser emporter par une note de vin, mais honnêtement, il y a quelque chose derrière tous les termes apparemment bizarres que vous verrez dans les descriptions de vin.

Nous avons mis au point un guide simple de dégustation de vin pour vous aider à comprendre les arômes et les goûts incroyables que vous rencontrerez en buvant un bon vin.

Le mieux est que vous n’avez pas besoin d’être un sommelier pour prendre au sérieux la dégustation de votre vin – et cela ne signifie certainement pas que tirer le meilleur parti de ce qui est dans votre verre ne peut pas être amusant.

Votre guide facile pour la dégustation de vins:

Étape 1: Versez un verre et regardez bien

Pour des raisons évidentes, il est toujours préférable de regarder un vin sur un fond blanc sous un bon éclairage.

Regardez le vin d’en haut et pensez à:

• la couleur
• la luminosité
• et la clarté

– votre vin blanc est-il d’une couleur claire et citronnée ou vire-t-il vers une couleur miellée?

Les vins blancs ne sont évidemment jamais réellement blancs: ils vont du jaune vert très pâle à l’or et s’approfondissent avec l’âge.

Les rouges peuvent aller du rose cerise le plus clair au violet foncé et encre et devenir plus clairs avec l’âge.

Les rosés se déclinent dans une gamme éblouissante de couleurs, du rose provençal le plus pâle aux grandes beautés éclatantes de couleur cerise.

En règle générale, plus un rosé est pâle, plus il est susceptible de goûter délicat.

Pour le vin mousseux, regardez les bulles ainsi que la couleur: les petites bulles agiles indiquent la qualité; les grands et grossiers suggèrent que des coins ont peut-être été coupés pendant le processus de vinification.

Étape 2: renifler, tourbillonner, inspirer

L’une des grandes joies du vin est son odeur (vous voyez aussi des mots tels que «nez», «arôme» ou «bouquet», mais ils signifient tous la même chose).

L’odorat est un sens infiniment plus sensible et complexe que le goût et cette part cruciale de la joie du vin est souvent négligée.

Vous avez probablement vu des buveurs de vin faire tourbillonner leur verre. 

La raison pour laquelle ils font cela est de libérer les composés volatils (là où réside la véritable excitation) dans le vin.

Comment?
Mettez votre nez aussi loin que vous osez dans le verre et prenez une bonne longue respiration.

Le vin est élaboré à partir de fruits et est donc généralement «fruité». C’est amusant d’essayer d’identifier le type de saveurs de fruits que vous ressentez.

S’agit-il d’agrumes acidulés comme le citron ou le citron vert, ou plutôt d’ananas ou de mangue tropicaux? Cela peut révéler si le vin provient d’un climat chaud ou frais.

Que pouvez-vous ramasser d’autre? Pimenter? Essayez d’identifier lequel, par exemple le clou de girofle, le poivre ou la muscade. Selon le type d’épice que vous ramassez, cela peut indiquer le type de fût de chêne utilisé pour le vieillissement du vin.

Chêne français
Apprécié pour ses saveurs plus subtiles, telles que le cèdre et les épices, qui sont moins évidemment «boisées». Les vins vieillis en chêne français sont plus susceptibles de susciter des adjectifs tels que «élégant» et «raffiné».

Chêne américain
Plus intensément parfumé, donnant au vin des qualités plus sucrées et plus vanillées. Les vins vieillis en chêne américain sont plus susceptibles d’être décrits comme «opulents» ou «hédonistes» (ou, en fait, «boisés»!).

Vous pouvez également obtenir des arômes épicés de vins où aucun vieillissement en chêne n’a eu lieu. 

Quelle est l’intensité de l’odeur?
Certains vins se sentent de l’autre côté de la pièce, d’autres doivent vraiment se concentrer pour discerner quoi que ce soit. En général, les vins «  meilleurs  » auront un bouquet plus prononcé et des éléments plus complexes – il est plus difficile d’identifier les éléments, mais il est gratifiant d’essayer.

Étape 3: Goûtez

Vos papilles gustatives peuvent faire des choses que votre nez ne peut pas faire. Ils peuvent enregistrer:

• la douceur
• l’acidité
• l’amertume
• et la salinité
• et peuvent détecter la présence de tanin et d’alcool.

Ils enregistrent également la longueur du vin – combien de temps le goût persiste ou évolue en bouche après avoir avalé ou craché.

Prenons-les à tour de rôle. Les côtés de la langue enregistrent l’acidité ou l’acidité tandis que le dos détecte l’amertume.

La pointe centrale capte la douceur et de chaque côté se trouvent les détecteurs de sel.

Les gencives et les joues sont sensibles aux tanins et le fond de la gorge capte la sensation de brûlure due à un excès d’alcool. Cela semble beaucoup à absorber, alors concentrez-vous sur une seule sensation à la fois.

Comment?
Prenez une petite gorgée et travaillez-la autour de votre bouche en vous assurant de couvrir tous les millions de récepteurs de goût dans votre bouche. Essayez d’identifier les saveurs et de considérer la texture, en particulier dans les rouges.

Maintenant, laissez votre langue parler. Si le vin est doux, est-il équilibré ou écoeurant? S’il y a un élément de salinité – est-ce rafraîchissant ou déséquilibré? L’acidité donne de la fraîcheur au vin mais trop n’est pas très agréable, est-ce donc frais et croquant ou plutôt vif? Y a-t-il de l’amertume?

Cela peut être une bonne chose – certaines Valpolicellas ont un merveilleux caractère de griotte qui fait partie de leur charme, mais une amertume boisée peut être désagréable.

Enfin, comment se termine le vin? La saveur évolue-t-elle et persiste-t-elle dans la bouche après avoir avalé? Est-il court et insipide ou long, complexe et multicouche?

Un très bon vin continuera souvent à vous donner des vagues d’éléments aromatiques différents pendant un certain temps après l’avoir avalé, tandis que les vins de moindre qualité sont souvent décrits comme ayant une finale «  courte  » – des saveurs qui finissent plus brusquement dans la bouche.

Comment planifier votre propre dégustation

Si vous organisez une dégustation de vin pour le plaisir, c’est une bonne idée de comparer différents styles.

Nous vous suggérons de comparer un blanc frais et jeune à un blanc plus mature, par exemple.

Et essayer différents raisins est également intéressant – vous obtiendrez un profil de saveur très différent d’un riesling australien de celui d’un Bourgogne blanc (à base de chardonnay).

Pour les rouges, essayez un style frais et parfumé comme:

• le jeune pinot noir
• le Beaujolais
• ou la valpolicella

pour contraster avec un vieux Rioja ou un shiraz audacieusement fruité du nouveau monde.

Notez les différences:

• de corps
• de tanins
• d’arômes
• et de profils de saveur

– quels styles préférez-vous?