Qu’est-ce que le Vin Sans Sulfite ? (expliqué simplement)

À peu près toutes les bouteilles de vin que vous avez achetées portent deux mots sur l’étiquette arrière: «contient des sulfites». L’avertissement semble inquiétant. Mais les sulfites sont des composés naturels que les plantes produisent pour se protéger des infections microbiennes. 

En vinification, du dioxyde de soufre (ou SO ₂ ) est libéré pendant la fermentation.

Si vous voyez un vin portant la mention « sans sulfites », sachez que cela signifie seulement qu’il n’y a pas de sulfites ajoutés. Le plus proche d’un vin sans sulfites (naturels ou autres) est un vin biologique qui ne porte pas l’étiquette « contient des sulfites ».

Existe-t-il un vin qui ne contient pas de sulfites ?
Les vins sans sulfites n’existent pas. C’est littéralement impossible. Les sulfites sont également un agent de conservation, mais le processus de fermentation n’en produit pas suffisamment pour créer les légendaires vins de cave dont les riches aiment se vanter.

Quels sont les vins rouges qui ne contiennent pas de sulfites ?
Le Pizzolato Merlot, le Pizzolato Cabernet Sauvignon, le Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet sont parmi les meilleurs vins qui ne contiennent pas de sulfites ajoutés.

Quel alcool ne contient pas de sulfites ?
Sans sulfites ni tanins : le saké.

Peut-on être allergique aux sulfites contenus dans le vin ?
Les allergies sont une réponse immunitaire anormale à un ingrédient du vin. Certaines personnes, notamment celles qui souffrent d’asthme, peuvent également présenter une sensibilité aux sulfites, qui est une réaction immunitaire. Une sensibilité aux sulfites est généralement classée comme une allergie et peut entraîner des symptômes légers à graves.

Voici ce que vous devez savoir sur ces composés, ainsi que quelques-uns de nos vins préférés à faible teneur en sulfite à ajouter à votre panier, comme maintenant.

Que sont les sulfites?

Les sulfites sont des composés naturels qui sont le produit de la fermentation. Tous les vins contiennent des sulfites, mais de nombreux vignerons ajoutent des sulfites supplémentaires à leurs millésimes comme conservateur. 

Ainsi, bien qu’il soit impossible d’acheter du vin totalement sans sulfite, il existe des vins à faible teneur en sulfite. 

Si vous souhaitez les éviter autant que possible:

• recherchez des bouteilles avec des étiquettes «sans sulfites ajoutés» sur l’étiquette,
• ou traquez les vins biologiques, qui doivent être fabriqués à partir de raisins issus de l’agriculture biologique et ne contiennent pas de sulfites ajoutés. (Assurez-vous simplement de les boire dès que possible; ils ne sont pas conçus pour bien vieillir.)

Le sulfite est-il bon pour vous?

Les sulfites supplémentaires ne posent pas de problème pour la plupart des gens. En fait, de nombreux aliments contiennent également des sulfites, comme

• certaines confitures,
• légumes surgelés
• et raisins secs. 

Si vous pouvez en consommer sans problème, il y a de fortes chances que vous n’ayez pas de sensibilité aux sulfites. (En d’autres termes, cette gueule de bois écrasante que vous ressentez est probablement causée par la déshydratation, pas par les sulfites.)

Top de vin sans sulfite

Voici 11 vins à faible teneur en sulfite à ajouter à votre cave.

Carbenet Sauvignon

Si vous êtes à la recherche d’un vin à offrir à un sommelier en herbe, ne cherchez pas plus loin.

Ce vin a une faible teneur en sucre et en sulfites est sombre, poivré et velouté, avec des notes de piment de la Jamaïque, de cassis et de cerise noire.

Doux et tannique, il est idéal à déguster avec du fromage, des hamburgers ou du chocolat.

Bonus : les erreurs à éviter pendant une dégustation de vin

Frey Agriculturist Organic Blanc

Un vin polyvalent qui offre le juste équilibre entre sec, rafraîchissant et fruité. 

Fabriqué à partir d’un mélange de raisins

• Chardonnay,
• Sauvignon Blanc
• et Riesling

Ce joyau californien est doté de notes de pêche, d’ananas, de beurre et de melon. C’est un juste accord pour le poisson grillé.

Bruno Dubois Saumur Rococo

Découvrez le cabernet franc idéal à servir chaque fois que vous faites griller un steak ou des côtelettes de porc. 

Reniflez avant de siroter pour profiter de l’arôme floral, puis dégustez des notes:

• de framboise,
• de cassis,
• de poivre,
• et de tabac.

Cascina Degli Ulivi Filagnotti 2009, Piémont

Ce blanc funky et fruité fabriqué à partir du cépage Cortese du Piémont est riche et soyeux avec une belle minéralité. 

Le vigneron gère une ferme strictement biologique et biodynamique, dans laquelle vous pouvez séjourner si vous vous trouvez dans la région.

Domaine Valentin Zusslin Crémant Brut Zéro, Alsace

Uniquement fabriqué sans soufre lorsque «les raisins sont à 100%», selon le vigneron, ce vin mousseux croquant est plein de fruits mûrs mais maigre et minéral. 

Le «zéro» fait référence au «dosage», ou sucre ajouté, que vous trouvez souvent dans les bulles. Celui-ci n’en a pas.

Donkey & Goat The Prospector Mourvèdre 2010, Californie

Les vins de Donkey & Goat ne sont pas fabriqués strictement sans soufre, mais le soufre est distribué de manière minimale et avec prudence et parfois pas du tout. 

Celui-ci est prune et terreux avec une grande acidité.

Château Le Puy Côtes de Francs 2006, Bordeaux

Ce vigneron a gagné un culte lorsque ses vins ont été présentés dans une célèbre bande dessinée japonaise sur le thème du vin, mais il a résisté à la montée en flèche des prix. 

Cet assemblage rouge est un joli vin, aux essences de fruits rouges et florales, à la texture veloutée.

Chardonnay 2019 #TBT

Vous cherchez quelque chose qui plaira à tout le monde à votre table? Ce choix léger et légèrement sucré est floral, lumineux et débordant de saveurs d’agrumes et tropicales. 

Servez-le froid avec des sushis ou des plats thaïlandais, ou buvez-le en plein air avec du poulet ou des crustacés grillés.

Les sulfites ont une mauvaise réputation. Ils sont blâmés pour le mal de tête fulgurant que vous ressentez après un ou deux verres de vin … et la gueule de bois brumeuse le lendemain. 

Mais sont-ils vraiment les coupables? 

Bonus : Accord entre vin et fromage