Vin de Porto : Histoire et Origines (actualisé)

Le vin de Porto provient traditionnellement de la vallée du Douro, dans le magnifique nord du Portugal. 

Les caves sont appelées Quintas »et elles bordent les collines en terrasse qui s’élèvent du fleuve Douro, à l’est de Porto atteignant presque la frontière de l’Espagne. 

La dénomination «Vin de Porto» est protégée par le système d’Appellation (Appellation d’Origine), tout comme le «Champagne» ne peut être placé sur une bouteille que s’il provient de la région Champagne en France. 

Il existe des régions viticoles dans le monde produisant des vins de type Porto (Afrique du Sud, Californie et Australie notamment), mais elles ne peuvent pas utiliser le nom.

Port du vin (également connu sous le vinho do Porto, prononciation portugaise: [ˌviɲu dupoɾtu], Porto, ou le plus souvent simplement le port) est un vin portugais produit avec fortifié raisin distillé spiritueux exclusivement dans la vallée du Douro , dans les provinces du nord du Portugal.

Le Vin de Porto

Le porto est un vin fortifié populaire du Portugal avec une riche histoire. 

Le vin doux est servi dans le monde entier comme vin de digestif.

Et de dessert et est élaboré à partir d’une variété de raisins de deux styles principaux: rubis et fauve. 

Le porto peut présenter des saveurs de caramel, de baies, de chocolat et d’épices et est riche en alcool grâce à l’ajout de brandy. 

Le nom «port» est dérivé de la ville côtière de Porto, et le port authentique n’est produit que dans la vallée du Douro.

Ce vin fortifié de renommée mondiale est devenu populaire pour la première fois lorsque les Anglais étaient en guerre avec la France pendant les campagnes péninsulaires et qu’ils ont arrêté de boire des vins français. 

Cette période de l’histoire a donné aux Portugais une chance de lancer leurs vins sur l’important marché britannique. 

Au 18ème siècle, cependant, les prix ont chuté en raison des forces du marché et les Britanniques ont accusé les Portugais de «trafiquer» leurs vins. 

Afin de protéger leurs intérêts, les agriculteurs du port ont créé un système d’appellation appelé Companhia Geral dos Vinhos do Alto Douro. 

Ce groupe a été créé par la Charte royale en 1756.

Il a commencé comme une méthode pour assurer la qualité pour équilibrer la production et le commerce ainsi que pour égaliser les prix.

Histoire et Origine du Vin Porto

La vigne est cultivée au Portugal depuis les temps anciens. 

Les écrits de Strabon, grand géographe de la Grèce antique, attestent en effet que les habitants du nord-ouest de la Péninsule ibérique buvaient déjà du vin il y a deux mille ans.

En 1850, le phylloxéra et l’oïdium ont détruit la plupart des vignobles des régions précédemment délimitées. 

En 1865, une nouvelle administration commerciale commença à ouvrir les régions de démarcation et à s’étendre jusqu’au Haut-Douro. 

Avant la fin du siècle, de nouvelles méthodes de viticulture et de vinification ont été mises en œuvre – techniques de plantation.

Sélections régionales pour le greffage, utilisation d’engrais et de lutte antiparasitaire, ainsi que des procédures de vinification beaucoup plus contrôlées. 

Avec des collines escarpées en terrasse, cette région s’est avérée être un défi enrichissant pour les entrepreneurs britanniques et irlandais en ce qui concerne la production de vin. 

Afin de survivre au long voyage océanique, du Brandy a été ajouté aux vins pour leur donner une durée de conservation plus longue.

Et résister aux changements de température. 

Le brandy est ajouté à tous les vins de Porto (20% du volume total).

Ce qui prolonge la durée de conservation et le processus de fermentation dans la bouteille. 

De cette technique est née la nouvelle catégorie des vins fortifiés, et le Porto est parmi les plus connus.

Il existe des dizaines de cépages autorisés dans les vins de Porto (jusqu’à 80). 

Les variétés les plus courantes sont

• Touriga Nacional,
• Tinta Barroca,
• Tinta Roriz
• et Touriga Francesa. 

Le porto nécessite un long vieillissement en chêne et les millésimes sont assemblés selon la méthode Solera pour garder un goût constant. 

Il est fortifié et vieilli en bouteille. 

Le porto doit être décanté et servi dans des verres à vin étroits pour éviter que l’alcool ne submerge les saveurs. 

Il se mélange bien avec le fromage cheddar et aussi avec le chocolat. 

Il dégage généralement un arôme de cassis avec un arôme fumé poivré dans son bouquet. 

Le Porto a la capacité de vieillir sublimement, les Porto Vintage ne culminant qu’après 50 ans de vieillissement.

Il existe cinq types de base de vin de Porto. 

Les blancs ont tendance à être de simples mélanges multi-millésimes allant du sucré au sec. 

Les portos rubis et orangés sont également des mélanges multi-millésimes qui sont sucrés et peuvent être vieillis. 

Les ports datés sont les vins orange de qualité qui sont commercialisés par leur âge. 

Les ports de récolte ne sont pas mélangés et sont vieillis pendant au moins 7 ans. 

Le dernier type est les ports vintage. 

Ceux-ci sont issus d’une seule récolte et sont de très haute qualité.

Variétes vin de Porto

Rubis

C’est le style de port le plus basique et le moins cher. 

C’est un assemblage issu du produit de plusieurs récoltes qui passe deux à trois ans en acier inoxydable ou en bois avant d’être mis en bouteille. 

Vous ne verrez généralement pas le terme Ruby sur l’étiquette, car la plupart des expéditeurs préfèrent utiliser une marque maison.

Fauve

Est vieilli quelques années de plus que le rubis – au moins six ans – en fût avant sa mise en bouteille. 

Bien que certains fauves soient simplement un mélange de portos rubis et blancs, les meilleurs portos fauves ont acquis leur couleur pâle – une taille ambrée ou fauve – du vieillissement du bois plus long. 

La saveur devient plus sèche et plus noisette à cause de l’oxydation.

Tawny

Sont les meilleurs ports fauves. 

Ils donnent l’âge moyen des vins qui sont entrés dans les assemblages. 

Ils sont disponibles en versions 10, 20, 30 et 40 ans avec une augmentation de prix correspondante. 

Un fauve de 20 ans peut vous offrir l’expérience la plus agréable pour le prix. 

Les tawnies sont fabriqués à partir de vins de haute qualité et sont le sous-produit d’un maître assembleur.

Late Bottled Vintage ou LBV

Un millésime pas jugé assez bon pour faire un Porto Vintage entrera dans la fabrication d’un LBV. 

Il est laissé en bois pendant quatre à six ans, puis collé et filtré avant la mise en bouteille. 

Il est prêt à boire plus tôt que le Porto Vintage et ils jettent peu de sédiments dans la bouteille.

Porto Vintage

C’est le plus beau et le plus cher des styles portuaires. 

Tout au plus, il représente environ 2% de l’ensemble de la production et est l’un des vins les plus recherchés au monde. 

Le Porto Vintage est issu d’une seule récolte de qualité exceptionnelle, comme indiqué sur la bouteille.

Et est mis en bouteille après deux à trois ans de vieillissement en fût. 

Le vin passe ensuite de nombreuses années à vieillir en bouteille. Cela peut prendre 15 à 50 ans pour qu’un bon Porto Vintage soit prêt à boire.

Porto Blanc

De couleur or, le Porto blanc est fabriqué à partir de raisins blancs et non rouges. 

Il a également tendance à être moins sucré qu’un porto typique.

Le plus souvent servi comme vin de dessert sucré, le porto est merveilleux avec le chocolat.

Et a souvent été associé à des fromages comme le stilton et le cheddar. 

En guise de finition à un bon repas, le Porto est un choix élégant qui se marie avec les desserts les plus décadents.

Les saveurs acidulées comme le fromage vieilli, ou tout seul.

Les français sont devenus les premiers consommateurs au monde de Porto devançant les anglais !