Si vous en avez assez des vins disponibles sur le marché ou si vous êtes allergique aux sulfites contenus dans le vin, vous pouvez maintenant faire votre propre vin Bio à la maison !

C’est bon marché et facile à faire.

En prime, vous savez exactement ce que vous mettez dans votre vin, vous n’avez donc plus à vous soucier du fait que votre vin soit produit synthétiquement avec des produits chimiques et des pesticides.

Le vin biologique peut être fabriqué à partir de n’importe quel ingrédient comme

  • les bananes,
  • les oranges,
  • diverses fleurs
  • et même les choux de Bruxelles.

Il est principalement fabriqué à partir de raisins cultivés biologiquement car ils ne contiennent pas de sulfites nocifs.

Ces sulfites ne doivent pas être ajoutés, même pendant le processus de production du vin, sinon celui-ci ne restera pas biologique.

Tous les types de vin ont la même méthode de base pour leur fabrication, avec des variations dans les ingrédients, la période de maturité, etc.

Toutefois, la fabrication du vin rouge peut prendre jusqu’à 20 mois, tandis que celle du vin blanc peut prendre 6 mois.

La fabrication de vin bio comprend un certain nombre d’étapes, depuis la dégustation et la sélection minutieuse des ingrédients jusqu’à la production du vin et sa mise en bouteille.

Les étapes ci-dessous sont expliquées dans le contexte du raisin comme ingrédient de base du vin.

Écraser et égrainer

fabrication du vin bio
Lorsque vous faites votre propre vin, vous ajoutez chaque ingrédient personnellement, de sorte que vous savez exactement ce que vous mettez dans votre corps.

Lavez soigneusement les raisins sous l’eau courante du robinet.

N’essayez pas d’enlever la couche de poudre blanche des peaux.

Il ne s’agit pas d’un résidu formé lors de la pulvérisation de pesticides.

En fait, il s’agit d’un type de levure qui empêche la déshydratation des raisins et aide au processus de fermentation pour la fabrication du vin, mais qui ne supprime pas entièrement le besoin de levure de culture.

Il est conseillé de sélectionner des raisins frais et charnus plutôt que des raisins mous ou tachetés.

Après avoir retiré les tiges, écrasez les raisins doucement à basse température.

Vous devriez maintenant avoir une pulpe de raisin.

Séparez le jus des peaux.

Macération et fermentation

L’un des ingrédients les plus essentiels de la vinification est la levure.

Il est nécessaire de lancer le processus de fermentation des fruits et de transformer le sucre en alcool qui doit être d’environ 12 %.

Vous pouvez utiliser la levure de vin séchée ou celle qui est normalement disponible sur le marché pour la cuisson.

Comme même la levure contient 6 à 40 ppm de soufre, si vous choisissez de ne pas utiliser de levure du tout, le vin prendra un peu plus de temps à fermenter.

Cependant, il est impossible qu’un vin, quel qu’il soit, ne contienne aucune trace de soufre ou de ses sous-produits.

Cliquez ici pour en savoir plus sur les compositions su vin.

Mélangez la levure avec des quantités égales de jus de fruits et d’eau. Ajoutez-la ensuite aux raisins.

Pendant le processus de macération, le vin développe sa couleur et son corps.

Il est conseillé de laisser les raisins et la levure interagir entre eux pendant une longue période.

Cela donne au vin :

  • sa qualité,
  • ses tanins,
  • sa clarté,
  • son odeur
  • et son goût.
fabrication du vin
Une mise en bouteille prématurée abîmera votre vin.

Changez le récipient de fermentation tous les 20 à 25 jours, c’est ce qu’on appelle le soutirage.

Ajoutez une demi-tasse de sucre à chaque fois jusqu’à ce que la fermentation s’arrête.

Scellez vos récipients avec un sas. La durée du soutirage est différente pour tous les vins.

Pendant la fermentation, introduisez vos fruits à l’aide d’une grande cuillère et faites attention à la température et au niveau de gravité auxquels vous conservez vos raisins pour la fermentation.

Note : Ne pas mettre le vin en bouteille avant que la levure ait complètement cessé de fonctionner. Cela prend généralement de 3 à 21 jours.

En effet, la levure continue à produire du dioxyde de carbone.

Utilisez un hydromètre.

La lecture ne doit pas être supérieure à 1, sinon la levure reste toujours active.

Mise en bouteille

Lorsque vous ouvrez le récipient, vous remarquez que des bulles d’air s’échappent.

C’est le signe que la levure a cessé de fonctionner.

Vous pouvez boire le vin immédiatement après la fin du processus de vinification ou le laisser vieillir quelques mois et déguster un vin mûr.

Placez vos bouteilles dans un endroit sombre et à basse température.

La conservation du vin bio est importante car il ne contient pas de sulfites pour la conservation. Bouchez-les bien pour que le vin reste étanche à 100 %.

Conseils pour faire du vin Bio à la maison

  1. Si vous ne disposez pas de levure, vous pouvez utiliser cette astuce pour remplacer la levure.
    Versez un mélange d’eau et de sucre sur un morceau de pain frais et conservez-le dans un coin chaud.
  2. Toute formation d’une couche blanche sur votre vin doit être rapidement éliminée et filtrée pour empêcher les levures ou les bactéries de consommer l’alcool et de le transformer en dioxyde de carbone.
  3. 3. Évitez d’utiliser les comprimés Campden dans votre vin, qui est souvent utilisé pour empêcher la détérioration par les levures/bactéries.
  4. Une fermentation lente peut altérer les jus de fruits, en particulier ceux des melons. Les levures de vin Montrachet et Lalvin EC 1118 constituent une bonne option de fermentation rapide.
  5. Remplacez l’acide citrique par du jus d’orange ou de citron. Vous pouvez également utiliser un mélange d’acide à la place.
  6. Les fruits non mûrs peuvent donner au vin un goût aigre en augmentant le niveau d’acides, il faut donc diluer ces jus de fruits dans l’eau.
  7. Diluez donc ces jus de fruits dans de l’eau. Calculez soigneusement les portions et vérifiez que les fruits ne présentent pas de points faibles et ne sont pas abîmés.
  8. Évitez l’oxydation lorsque vous faites ce vin à la maison. Conservez le vin dans des récipients hermétiques à tous les stades.
  9. Stérilisez toujours tous les bouchons, bouteilles, équipements et récipients pendant au moins 2 à 5 minutes.

Les raisins bio ont besoin d’un climat ensoleillé et sec pour s’épanouir.

Cependant, les cépages hybrides américains et français sont bien plus adaptés que leurs homologues européens aux régions orientales.

Ne vous laissez pas tromper par les vins disponibles sur le marché qui portent la mention « fabriqué avec des ingrédients biologiques » sur l’étiquette, car la teneur ou les ingrédients biologiques de ces vins peuvent être aussi faibles que 25 %, ce qui ne rend pas le vin bio.

Veillez à organiser la prochaine dégustation de vin chez vous et impressionnez vos amis avec votre propre vin bio fait maison.



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Catégories : bouteille de vin

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