Dégustation : Comment Gouter un Vin (Guide complet et astuces)

Alors, vous voulez apprendre à déguster et à évaluer un verre de vin comme un expert? 

Facile

Suivez nos conseils de dégustation ci-dessous, mais avant de commencer à siroter, assurez-vous que vous êtes dans le bon environnement de dégustation. 

Voici ce que cela signifie:

Bonnes conditions de dégustation

Tout d’abord: notez les circonstances entourant votre expérience de dégustation de vin qui peuvent affecter vos impressions sur le vin. 

Par exemple, une pièce bruyante ou bondée rend la concentration difficile. 

Les odeurs de cuisine, le parfum et même les odeurs d’animaux peuvent détruire votre capacité à avoir une idée claire des arômes d’un vin. 

Un verre trop petit, de mauvaise forme ou des odeurs de détergent ou de poussière peuvent également affecter la saveur du vin.

La température du vin aura également un impact sur vos impressions, tout comme l’âge du vin et toutes les saveurs résiduelles de tout ce que vous avez mangé ou bu.

Vous voulez neutraliser autant que possible les conditions de dégustation, afin que le vin ait de bonnes chances de se suffire à lui-même. 

Si un vin est servi trop froid , réchauffez-le avec vos mains en prenant le bol. 

Si un verre semble moisi, faites-le rincer rapidement avec du vin, pas de l’eau, en le faisant tourner pour couvrir tous les côtés du bol. 

C’est ce qu’on appelle le conditionnement du verre. 

Enfin, s’il y a des arômes puissants à proximité, en particulier des parfums, éloignez-vous le plus possible et essayez de trouver un air neutre.

Évaluer à vue

Une fois vos conditions de dégustation aussi proches que possible de la neutralité, votre prochaine étape consiste à examiner le vin dans votre verre. 

Il devrait être rempli au tiers environ.

Suivez ces étapes de manière lâche pour évaluer visuellement le vin.

Vue en angle droit

Tout d’abord, regardez directement dans le verre, puis maintenez le verre à la lumière, et enfin, inclinez-le, de sorte que le vin roule vers ses bords. 

Cela vous permettra de voir la gamme complète de couleurs du vin, pas seulement le centre sombre.

En regardant vers le bas, vous obtenez une idée de la profondeur de la couleur, ce qui donne un indice sur la densité et la saturation du vin.

Vous apprendrez également à identifier certains raisins par couleur et parfum. 

Une couleur pourpre-noir profondément saturée pourrait bien être la Syrah ou le Zinfandel , tandis qu’une nuance de brique plus claire et pâle suggérerait du Pinot Noir ou du Sangiovese .

Vue de côté

Regarder le vin à travers le côté du verre tenu à la lumière vous montre à quel point il est clair.

Un vin trouble peut être un vin avec des problèmes chimiques ou de fermentation. 

D’un autre côté, il peut s’agir d’un vin non filtré ou contenant des sédiments devant être secoués avant d’être versés. 

Un vin clair, brillant et pétillant est toujours bon signe.

Vue inclinée

L’inclinaison du verre pour que le vin s’amincisse vers le bord fournira des indices sur l’âge et le poids du vin.

Si la couleur semble assez pâle et aqueuse près de son bord, cela suggère un vin plutôt mince, peut-être insipide.

Si la couleur semble fauve ou brune (pour un vin blanc) ou orange ou brique rouillée (pour un vin rouge), c’est:

• soit un vin plus ancien
• soit un vin qui a été oxydé

Et peut avoir dépassé son apogée.

Tourbillon

Enfin, donnez un bon tourbillon au verre. 

Vous pouvez le faire tourbillonner plus facilement en le maintenant fermement sur une surface plane; le tourbillon «freestyle» en plein air n’est pas recommandé pour les débutants.

Remarquez si le vin forme des «pattes» ou des «larmes» qui coulent sur les côtés du verre. 

Les vins qui ont de bonnes jambes sont des vins avec plus d’alcool et de glycérine, ce qui indique généralement qu’ils sont plus gros, plus mûrs, plus appétissants et plus denses que ceux qui n’en ont pas.

Évaluation par Sniff

Maintenant que vous avez bien regardé le vin, vous êtes prêt à le renifler.

Faites tournoyer le verre, mais n’y enfoncez pas votre nez.

Vous voulez plutôt planer au-dessus comme un pilote d’hélicoptère qui surveille le trafic aux heures de pointe.

Prenez une série de courtes et rapides reniflements, puis éloignez-vous et laissez l’information filtrer jusqu’à votre cerveau.

Il existe de nombreux guides pour vous aider à entraîner votre nez à identifier les principaux parfums de vin, qu’ils soient bons ou mauvais.

Un verre de bon vin peut contenir des milliers de composants aromatiques, alors oubliez de les trouver tous.

Nommer tous les fruits, fleurs, herbes et autres parfums que vous pouvez extraire du verre à la truelle peut être un jeu amusant, mais ce n’est pas essentiel pour apprécier et apprendre à goûter le vin.

Une fois que vous avez pris quelques petites bouffées de vin, essayez de rechercher les arômes suivants, qui vous aideront à mieux comprendre les caractéristiques du vin.

Trouvez ici: Les spécificités des vins de Loire

Les défauts du vin

Tout d’abord, vous voulez rechercher les arômes hors-tout qui indiquent qu’un vin est gâté. 

Un vin bouché sentira comme un vieux grenier moisi et aura le goût d’un journal humide. 

Il s’agit d’un défaut terminal, non corrigible.

Un vin qui a été mis en bouteille avec une forte dose de SO2 sentira les allumettes brûlées; cela va exploser si vous lui donnez un peu de tourbillonnement vigoureux.

Une odeur de vinaigre indique VA (acidité volatile); une odeur de vernis à ongles est l’acétate d’éthyle.

Brettanomyces – une levure indésirable qui dégage des odeurs de selle moites. 

Un peu de «brett» donne aux vins rouges une composante terreuse et coriace; mais trop efface toutes les saveurs de fruits.

Apprendre à identifier ces défauts communs est au moins aussi important que réciter les noms de tous les fruits et fleurs. 

Et cela vous aidera également à comprendre vos propres sensibilités et angles morts. 

Découvrez ce que vous reconnaissez et appréciez est la clé pour apprendre à choisir vous-même votre vin.

Arômes de fruits

S’il n’y a pas d’arômes évidents, recherchez les arômes de fruits. 

Le vin est fabriqué à partir de raisins, il doit donc sentir comme des fruits frais, à moins qu’il ne soit:

• très vieux
• très sucré
• ou très froid.

Vous pouvez apprendre à rechercher des fruits et des raisins spécifiques, et de nombreux raisins montreront un éventail de parfums de fruits possibles qui vous aideront à identifier les conditions de croissance – climat frais, modéré ou très chaud – du vignoble.

Fleurs, feuilles, herbes, épices et légumes

Les arômes floraux sont particulièrement communs dans les vins blancs de climat frais comme le Riesling et le Gewürztraminer , et certaines variétés du Rhône , dont le Viognier .

On peut s’attendre à ce que certains autres raisins portent des parfums à base de plantes ou d’herbe.

Le Sauvignon Blanc est souvent fortement herbeux, tandis que le Cabernet Sauvignon peut être parfumé avec des herbes et des notes de végétation. 

Les rouges du Rhône dégagent souvent de délicieuses senteurs d’herbes provençales. 

La plupart des gens préfèrent que tous les arômes à base de plantes soient délicats. 

Les meilleurs arômes du vin sont complexes mais aussi équilibrés, spécifiques mais aussi harmonieux.

Un autre groupe d’arômes de vin communs pourrait être caractérisé comme terreux.

• Des senteurs de champignon
• de terre humide
• de cuir
• et de roche

Peuvent exister dans de nombreux vins rouges.

Une odeur de champignon peut ajouter des nuances; il peut également vous aider à déterminer un éventuel raisin ou lieu d’origine du vin.

Trop de champignons peuvent simplement signifier que les raisins n’ont pas mûri suffisamment ou provenaient d’un clone inférieur.

L’odeur du cuir de cheval ou de sellerie peut être un accent, mais trop peut indiquer des brettanomyces.

Des senteurs de terre, de minéraux et de roche existent parfois dans les meilleurs vins blancs et rouges. 

Ceux-ci peuvent être des indications de «terroir» – les conditions particulières du vignoble qui s’expriment sous forme de parfums et de saveurs spécifiques dans le vin fini.

Arômes de tonneau de vin

Si vous sentez du pain grillé, de la fumée, de la vanille, du chocolat, de l’espresso, des noix grillées ou même du caramel dans un vin, vous ressentez très probablement des odeurs de vieillissement dans de nouveaux fûts de chêne.

En fonction d’une multitude de facteurs, notamment le type de chêne, la façon dont les fûts ont été fabriqués, l’âge des fûts, le niveau de l’omble et la façon dont le vigneron les a mélangés et assortis, les fûts peuvent conférer une vaste gamme de parfums et saveurs aux vins finis.

Considérez les barils comme une palette de couleurs de vigneron, à utiliser comme un peintre utilise des tubes de peinture.

Arômes secondaires

Les jeunes vins blancs et les jeunes vins mousseux peuvent avoir un parfum qui rappelle beaucoup la bière. C’est de la levure.

Certains vins de dessert sentent fortement le miel; cela témoigne du botrytis, souvent appelé pourriture noble, et est typique des très grands Sauternes .

Les chardonnays qui sentent le pop-corn beurré ou le caramel ont très probablement subi une fermentation malolactique secondaire, qui convertit le malique en acides lactiques, adoucissant les vins et ouvrant les arômes.

Les vins plus anciens ont des arômes plus complexes et moins fruités. Un vin à pleine maturité peut offrir une explosion de senteurs très nuancées, joliment mélangées et pratiquement impossible à nommer. C’est un pur plaisir.

Néanmoins, l’effort pour mettre des mots sur les arômes du vin vous aide à vous concentrer sur, à comprendre et à conserver vos impressions sur les différents vins.

Vous voulez construire une banque de mémoire des odeurs de vin et de leur signification. 

C’est là que la langue du vin peut ajouter de la valeur à un événement de dégustation de vin. 

Apprendre à parler, s’il n’est pas poussé à l’extrême, aide à dissiper certains mythes sur le vin, tels que la confusion entourant les descriptions sur les étiquettes de vin. 

Avez-vous déjà connu quelqu’un pour demander pourquoi une cave a ajouté du pamplemousse à son Gewürztraminer et des framboises à son Zinfandel ? 

Le fait qu’il ne s’agisse que de termes descriptifs n’est pas toujours compris.

Évaluer par le goût

Il est enfin temps de goûter! 

Prenez une gorgée, pas une grande hirondelle, de vin dans votre bouche et essayez de le sucer comme si vous le tiriez avec une paille.

Ignorez les regards de ceux qui vous entourent; cela aère simplement le vin et le fait circuler dans toute la bouche.

Encore une fois, vous rencontrerez une large gamme de fruits, de fleurs, d’herbes, de minéraux, de baril et d’autres saveurs, et si vous avez fait vos devoirs de reniflement, la plupart suivront là où les arômes se sont arrêtés. 

En plus d’identifier simplement les saveurs, vous utilisez également vos papilles pour déterminer si le vin est

• équilibré
• harmonieux
• complexe
• évolué et complet.

Équilibré

Un vin équilibré doit avoir ses composants aromatiques de base en bonne proportion. 

Nos papilles gustatives détectent:

• le sucré
• l’aigr
• le salé
• et l’amer.

Le sucré (sucre résiduel) et l’aigre (acidité) sont évidemment des composants importants du vin. 

La salinité est rarement rencontrée et l’amertume devrait être davantage un sentiment d’astringence (provenant des tanins) que de véritables saveurs amères.

La plupart des vins secs présentent un mélange de saveurs dérivées:

• des arômes
• ainsi que les goûts des acides
• des tanins
• et de l’alcool

Qui ne peuvent généralement pas être détectés simplement par l’odeur.

Il n’y a pas de formule unique pour tous les vins, mais il doit toujours y avoir un équilibre entre les saveurs. 

Si un vin est trop acide, trop sucré, trop astringent, trop chaud (alcoolique), trop amer ou trop flasque (manque d’acide), ce n’est pas un vin bien équilibré. 

S’il est jeune, il ne risque pas de bien vieillir; s’il est vieux, il peut s’effondrer ou peut-être complètement disparaître.

Harmonieux

Un vin harmonieux a toutes ses saveurs parfaitement intégrées.

Il est tout à fait possible, en particulier dans les vins jeunes, que tous les composants soient présents dans le vin en bonne proportion, mais ils dépassent. 

Ils peuvent être facilement identifiés, mais vous pouvez sentir tous les bords; ils ne se sont pas mélangés. 

C’est un signe de très bonne vinification lorsqu’un jeune vin s’est déjà réuni et présente ses saveurs harmonieusement.

Complexe

La complexité peut signifier beaucoup de choses. 

Votre capacité à détecter et à apprécier la complexité du vin deviendra un bon indicateur de vos progrès globaux dans l’apprentissage de la dégustation du vin.

Les saveurs les plus simples à reconnaître – des fruits très mûrs et confiturés et de fortes saveurs de vanille provenant de divers traitements de chêne – rappellent les boissons gazeuses. 

Il est parfaitement naturel pour les nouveaux buveurs de vin de se lier à eux d’abord, car ils sont familiers et sympathiques. 

Certaines marques de vins extrêmement réussies ont été formulées pour offrir ces saveurs en abondance. 

Mais ils n’offrent pas de complexité.

Les vins complexes semblent danser dans votre bouche. Ils changent, même lorsque vous les goûtez.

Ils sont comme de bonnes peintures; plus vous les regardez, plus il y a de choses à voir. 

Dans les vins plus anciens, ces complexités évoluent parfois dans le domaine du sublime. 

La longueur d’un vin, vieux ou jeune, est une bonne indication de complexité. 

Notez simplement combien de temps les saveurs persistent après avoir avalé. 

Vous pourriez même essayer de regarder votre montre si vous avez un vin particulièrement intéressant dans votre verre.

La plupart des buveurs de vin débutants passent trop rapidement à la prochaine gorgée quand un très bon vin est dans le verre. 

Attendez! Laissez le vin terminer sa danse avant de changer de partenaire.

Achevée

Un vin complet est équilibré, harmonieux, complexe et évolué, avec une finale persistante et satisfaisante.

Ces vins méritent une attention particulière, car ils ont plus à offrir, en termes de plaisir et de formation, que tous les autres que vous dégusterez.

Maintenant que vous comprenez les étapes de base avec nos conseils de dégustation de vin, il est temps d’expérimenter par vous-même.

Il peut être très utile de créer un journal sur le vin de vos aventures. 

Rédigez des notes de dégustation complètes pour les vins que vous aimez et n’aimez pas. 

Noter les caractéristiques que chaque vin partage sera extrêmement utile lorsque vous commencerez à apprendre à choisir le vin par vous-même. 

Pour votre santé!

Bonus: Comment conserver le vin chez vous ? (7 astuces)