Fabrication du Vin Etape par Etape (Guide Simple)

La production de vin a été vue pour la première fois il y a 6000 ans. Mais ce n’est qu’en 1857 que Pasteur a correctement décrit la science derrière la fermentation et la production de vin.

Parce que les raisins écrasés contiennent tout ce qu’il faut pour créer du vin, les anciens vignerons ont tout simplement laissé la nature suivre son cours.

Au fil du temps, les gens se sont rendu compte qu’en intervenant à certains moments, ils pouvaient faire un vin aux caractéristiques plus prévisibles.

Le processus de fabrication du vin est un processus de fabrication. En général, le processus de fabrication comprend les processus suivants:

• récolte et foulage des raisins
• fermenter le moût
• vieillissement du vin
• et l’emballage.

Récolte et broyage des raisins

Bien que la production de vin rouge et blanc impliquait des étapes légèrement différentes qui nécessitaient des lignes de production séparées, le processus de vinification était similaire pour les deux types.

Les raisins peuvent être récoltés manuellement ou mécaniquement – à la fois avec des avantages et des inconvénients; cependant, la récolte manuelle présente de nombreux autres avantages en termes de qualité du vin.

Avec la culture manuelle, seules les meilleures grappes de raisins sont récoltées, tandis que la culture mécanique ne peut pas faire la différence entre un raisin pourri et un bon raisin.

La récolte à la main, bien qu’elle soit lente, garantit que seuls les meilleurs raisins seront utilisés pour faire du vin, créant une meilleure qualité mais aussi un prix plus élevé en raison du travail manuel supplémentaire.

La culture mécanique permet de récolter plus de raisins à la fois et d’économiser de l’argent à la cave et finalement à l’acheteur.

Fermentation du moût

Après la récolte, tous les raisins sont généralement transférés à la cave par camion pour être foulés.

La fermentation durait généralement une à cinq semaines.

La production de vins de qualité supérieure est généralement moins automatisée et se fait en plus petits volumes. Des vins de qualité inférieure élaborés dans des volumes plus importants et plus basés sur la «formule».

Les producteurs haut de gamme ont pris soin de conserver les raisins de différents producteurs dans des cuves de fermentation séparées à des fins de contrôle de la qualité.

Les producteurs de vin en cruche utilisaient généralement de grandes cuves communes pour les raisins provenant de plusieurs producteurs.

Vieillir le vin

Après le broyage et la fermentation, le vin doit être stocké, filtré et correctement vieilli.

Dans certains cas, le vin doit également être mélangé avec un autre alcool.

De nombreux établissements vinicoles stockent encore le vin dans des caves à vin souterraines humides pour le garder au frais, mais les grands établissements vinicoles stockent maintenant le vin au-dessus du sol dans des cuves en acier inoxydable et époxylées.

Les réservoirs sont contrôlés en température par l’eau qui circule à l’intérieur du revêtement de la coque du réservoir.

D’autres cuves similaires sont utilisées à la place des anciennes cuves en séquoia et en béton lorsque le vin est temporairement stocké pendant le processus de décantation.

Le vieillissement du vin pendant la bonne période de temps crée un vin plus accessible – en particulier dans les vins rouges avec beaucoup de tanins – avec de nouvelles saveurs de chêne, y compris:

• la vanille douce
• le cuir
• le tabac
• et les épices telles que le clou de girofle, l’anis, la cannelle ou du poivre.

De nombreux buveurs de vin apprécient les saveurs et les arômes du chêne.

Le vin s’adoucit lors de l’élevage en barrique. Un vieillissement prolongé oxydera lentement le vin de manière contrôlée.

Emballage / mise en bouteille 

Avant la mise en bouteille du vin, plus de sulfates sont ajoutés pour éviter toute fermentation supplémentaire dans la bouteille.

Ensuite, des bouchons ou des bouchons à vis scellent le vin, avec une capsule supplémentaire rendant ce sceau plus sûr.

L’étiquetage des vins est devenu très important ces dernières années. Des étiquettes accrocheuses vendent du vin, qu’il s’agisse d’un bon vin ou non.

La couverture d’un livre peut être magnifiquement conçue, mais pas un bon livre.

Il en va de même pour le vin, l’étiquette sur une bouteille de vin peut être magnifique, mais le vin peut être mal produit.