Les Bases De La Dégustation du Vin Blanc (Guide Facile)

La dégustation de vins blancs est similaire à la dégustation de tout autre type de vin . 

Lors d’une dégustation générale, vous dégustez les vins blancs après le vin mousseux et avant les vins rosés, rouges et de dessert . 

La meilleure façon de vraiment comprendre les bases de la dégustation de vin blanc est d’essayer de nombreux vins blancs.

Ce dont vous avez besoin pour déguster le vin blanc

Pour déguster des vins blancs, vous aurez besoin de plusieurs bouteilles de vin et de verres à vin . 

Autres choses utiles à avoir:

• Un crachoir ou un pot pour vider l’excès de vin
• Beaucoup d’eau pour rincer les verres et nettoyer le palais
• Quelque chose de neutre à utiliser comme nettoyant pour le palais, comme des craquelins au vin ou du pain
• Refroidisseurs de vin pour maintenir le vin à la température appropriée
• Un bloc-notes ou une feuille de score

Verres à vin

Au minimum, vous aurez besoin d’un verre pour chaque dégustateur.

Si vous faites une dégustation côte à côte, vous aurez besoin d’un verre par vin et par dégustateur.

Choisissez des verres à pied, qui permettent aux dégustateurs de les tenir par la tige au lieu du bol, ce qui maintient le vin à la bonne température et vous permet également de faire tourbillonner le vin tout en tenant la tige.

Pour la plupart des blancs, choisissez un verre à vin blanc, qui a un bol plus étroit qu’un verre à vin rouge pour diriger correctement les arômes vers votre nez et déposez le vin sur la partie droite de votre langue.

• Si vous versez du vin mousseux, vous aurez également besoin de flûtes à champagne claires et à pied .
• Pour le vin de dessert, choisissez des verres à Sherry ou à vin de dessert, plus petits que les verres à vin rouge et blanc traditionnels.
• Utilisez des verres de taille normale même si la dégustation est plus petite (environ deux onces par rapport à une coulée normale de cinq onces). L’utilisation d’un petit verre pour les dégustations peut empêcher les dégustateurs de bien ressentir les arômes et les saveurs du vin.

Types de dégustations de vins blancs

Il existe de nombreuses façons de déguster les vins blancs en fonction de vos objectifs.

• Dégustation à l’aveugle

Ce type de dégustation est le meilleur pour l’enseignement du vin. 

Vous pouvez le faire avec un seul type de vin blanc, ou vous pouvez déguster une variété de vins blancs pour avoir une idée de leurs saveurs et arômes. 

Déguster des vins à l’aveugle est un bon moyen d’éliminer toute idée préconçue afin de vous concentrer sur les caractéristiques du vin en face de vous. Pourquoi? 

A cause de préjugés! Par exemple, si vous avez vu une bouteille de Charles Shaw (Chuck à 2 mâles), vous pouvez déjà décider dans votre tête que ce n’est pas bon et que vous ne pouvez pas boire quelque chose. 

Cela pourrait aussi aller dans l’autre sens… peut-être voyez-vous une bouteille de Rombauer Chardonnay qui se trouve être votre préférée. 

Vous ne jugerez pas ce vin équitablement car vous en avez des idées préconçues. 

Pour ce faire à la maison, demandez à votre partenaire, ami ou voisin de verser du vin dans un verre et de le placer devant vous.

• Dégustation côte à côte

Si vous souhaitez évaluer différents vins blancs pour voir lequel vous préférez et que vous souhaitez en essayer davantage, une dégustation côte à côte est une excellente idée. 

Vous pouvez faire une dégustation côte à côte avec différents vins du même cépage, ou vous pouvez comparer des vins similaires de différents vignerons ou deux du même cépage de vin du même vigneron. 

Pour une dégustation côte à côte, vous aurez besoin d’un verre pour chaque vin que vous versez. 

Il est préférable que quelqu’un cache les étiquettes, numérote les vins et verse 2 onces de chacun dans un verre. 

Ensuite, vous pouvez goûter chaque verre, d’abord essayer chaque verre seul et prendre des notes, puis revenir en arrière et déguster les vins les uns contre les autres pour voir lequel vous aimez et pourquoi.

• Dégustation horizontale

Une dégustation horizontale permet de déguster des vins similaires de différents vignerons. 

Lors d’une dégustation horizontale, vous dégusterez le même type ou cépage de vin du même millésime mais de vignerons différents. 

Vous pouvez le faire côte à côte avec un verre pour chaque vin, ou vous pouvez les déguster l’un après l’autre dans le même verre, en rinçant entre les coulées.

• Dégustation verticale

Les dégustations verticales vous permettent de découvrir comment différents millésimes créent différentes saveurs et arômes dans le même vin. 

Avec une dégustation verticale, vous dégustez exactement le même vin blanc (vigneron, cépage, classement) mais issu de millésimes successifs. 

Commencez avec le millésime le plus précoce et avancez dans les années. 

Les dégustations de vins verticales sont moins fréquentes avec les blancs que les rouges; cependant, certains vins blancs avec un potentiel de vieillissement peuvent avoir des verticales impressionnantes au fil des ans.

Ordre de dégustation des vins blancs

Lorsque vous dégustez une variété de vins blancs (y compris des vins mousseux ou du champagne), il y a un ordre à suivre qui optimise l’expérience pour les dégustateurs.

Si vous dégustez des vins blancs dans un établissement vinicole ou lors d’une dégustation professionnelle, on vous sert généralement les vins dans le bon ordre.

Une telle dégustation permet de développer le palais, de sorte que vous commencez par les vins les plus légers qui sont les moins susceptibles de s’attarder en bouche et que vous terminez par les vins plus puissants ou corsés qui s’attardent.

1. Blancs pétillants

En raison de leur effervescence, commencez toute dégustation avec des vins effervescents, comme le Champagne, le Prosecco , le Cava, ou un vin frizzant comme un frizzante Pinot Grigio . 

Avec des blancs pétillants, un goût sec à sucré et léger à corsé. 

Ainsi, par exemple, vous pouvez proposer des vins mousseux dans cet ordre:

• Champagne non millésimé (NV), Blanc de Blanc ou vin mousseux
• Cava
• Champagne Extra Brut et Brut, vin mousseux ou Crémant
• Prosecco extra-brut ou brut (sec)
• Moscato d’Asti et vins frizzants similaires
• Asti Spumante
• Champagne vintage

2. Vins blancs légers très secs à secs

Ensuite, dégustez des vins blancs très secs à secs avec un corps plus léger. Ceux-ci incluent des vins tels que:

• Sauvignon Blanc / Fumé Blanc
• Soave
• Pinot Grigio / Pinot Gris
• Chenin Blanc

3. Blancs secs corsés et riches

Ensuite, il est temps de passer aux blancs riches et corsés. 

Toujours aller sec à sucré, et non trempé avant le boisé. 

Vous dégusterez donc un Chardonnay non boisé avant un Chardonnay boisé, par exemple.

• Viognier
• Chardonnay / Bourgogne Blanc / Montrachet

4. Blancs aromatiques

Ensuite, passez aux blancs parfumés et plus doux.

• Gewürztraminer
• Grüner Veltliner
• Müller-Thurgau
• Riesling sec
• Albariño
• Muscat
• Moscato

5. De demi-sucré à blanc sucré

Après les aromatiques, il est temps de monter en douceur. 

Montez en douceur et en corps, en commençant par un vin mi-doux avec un sucre résiduel d’environ 35 à 120 (5 onces contient 20 à 70 g de glucides) comme un Muscat Canelli.

Et travaillez votre chemin vers des vins doux avec du sucre résiduel de 120 ou plus avec 70 g de glucides ou plus par portion, comme un Spätlese allemand ou un Riesling Auslese .

6. Vin blanc très doux, sucré fortifié ou botrytisé

Les vins blancs très doux sont souvent classés comme vins de dessert ou vins de glace (eiswein). 

Les derniers vins blancs que vous dégusterez doivent être des vins blancs doux dans lesquels les raisins ont eu du botrytis, ou pourriture noble, ce qui ajoute de la complexité au vin fini. 

Certains noms de vins de cette catégorie comprennent:

• Récolte tardive
• Vin de glace / eiswein
• Vin de dessert
• Vin doux
• Beerenauslese
• Trockenbeerenauslese
• Sauternes
• Barsac
• Tokaji (boire des puttonyos à nombre inférieur avant les puttonyos supérieurs – qui est une mesure du sucre résiduel)
• Vino Santo
• Vin de paille / Strohwein / Schilfwein / Vin de Paille
• crème Sherry
• Moscatel Sherry
• Pedro Ximénez Sherry
• Porto blanc

Évaluer les vins blancs lors d’une dégustation

Il existe de nombreux types de raisins utilisés pour faire des vins blancs dans des styles variés, bien que quelques dizaines soient parmi les plus largement utilisés dans les vins du monde entier. 

Plus vous goûtez des vins différents, plus vous gagnez en expérience sur certains points communs et différences entre les cépages. 

En dégustant différents vins blancs, vous en apprenez davantage sur vos goûts et vos aversions. 

Il y a quelques étapes de base pour évaluer un vin.

Regardez

Regardez le vin.

L’aspect d’un vin peut vous dire beaucoup de choses !

La meilleure façon de tirer le meilleur parti d’une évaluation visuelle est d’utiliser une nappe blanche ou un morceau de papier blanc pour tenir le verre.

Prenez le verre, inclinez-le et regardez la couleur.

Est-il jaune foncé, de couleur paille ou plus clair ?

A-t-il une teinte de vert ? La couleur du vin peut vous aider à l’identifier.

• La couleur paille pâle à foncée indique un blanc très jeune, un blanc non boisé ou certaines variétés de vin, comme le Muscadet, le Moscato ou l’Albariño.
• Les vins avec une teinte jaune à verdâtre peuvent indiquer des vins tels que le Sauvignon Blanc / Fumé Blanc ou le Sémillon.
• Les vins d’or incluent le Pinot Grigio / Pinot Gris, le Chenin Blanc ou le Viognier.
• Les or plus foncés ont tendance à indiquer plus de chêne utilisé dans le processus de vinification ou un vin plus doré, comme un Chardonnay.
• Les couleurs ambrées et marron noisette indiquent des vins profondément vieillis, des blancs de dessert et des vins fortifiés.

Maintenant, tournez doucement le vin autour du verre. 

Remarquez les lignes qui se forment lorsque le vin redescend dans le verre. 

Celles-ci sont appelées «jambes». Plus les jambes sont longues, plus la teneur en alcool ou en sucre du vin est élevée.

Odeur

L’odorat du vin peut vous en apprendre autant que sa dégustation. Notez les arômes, faites tourner le vin et reniflez à nouveau.

Remarquez comment les arômes s’adaptent lorsque le tourbillonnement aère le vin.

Notez ce que vous sentez (rappelez-vous les règles – pas de « bon, délicieux ou joli »).

Goût

Ce n’est qu’après avoir regardé et senti que vous êtes prêt à goûter. 

Il est temps de siroter le vin. 

Lorsque vous mettez le vin dans votre bouche, faites-le tourner pour qu’il couvre toute la langue, puis aspirez un peu d’air pendant que vous avez le vin dans la bouche. 

Cela oxygène le vin pour que vous puissiez mieux le déguster. 

Une fois que vous avez fait cela plusieurs fois, crachez le vin (si vous en avez beaucoup d’autres à goûter) ou avalez-le. 

N’oubliez pas d’écrire tout ce que vous goûtez, comme les arômes de fruits, de terre, de minéraux, de fleurs et d’autres types d’arômes que vous trouvez dans le vin. 

Notez tout ce que vous avez trouvé, comme la viscosité (appelée sensation en bouche) ou les niveaux d’acide (un caractère piquant). 

La plupart des arômes ci-dessus se retrouvent également dans les saveurs du vin, ou vous remarquerez peut-être certaines des saveurs supplémentaires suivantes.

Terminer

La dernière étape est la finition.

La phase finale est définie comme le goût du vin juste après que vous l’ayez avalé ou recraché.

Comment cela change-t-il ?

Le goût s’aigre-t-il ? P

eut-être qu’il se perd et qu’il a le goût d’un verre d’eau que vous venez de boire ?

Ou peut-être que la finale était douce et longue et que le goût persiste encore et encore.

Notez toutes ces choses.

La dernière étape

À la fin, vous pouvez faire des déclarations subjectives telles que :

aimez-vous ou non, le boirez-vous ou préféreriez-vous nettoyer vos canalisations avec ?

La chose importante à faire lors de l’évaluation est de garder la subjectivité hors du processus jusqu’à la toute fin.

Ainsi, vous pouvez étayer votre opinion avec vos notes.

Comme toujours, c’est en forgeant qu’on devient forgeron.

Il est plus amusant de le faire avec un groupe d’amis et de demander à chacun d’apporter une bouteille de vin ou même de mettre sur pied un groupe de dégustation qui se réunit régulièrement pour le faire.

Il existe de nombreux thèmes et dégustations que vous pouvez faire.

Plus vous le ferez, plus vous serez rapide dans le processus d’évaluation et, mieux encore, vous serez en mesure d’identifier les aspects du vin que vous aimez.

Plus d’outils pour une meilleure éducation au vin

Si votre objectif principal est l’éducation au vin, vous pouvez également utiliser les outils suivants.

Pour chacun, vous pouvez noter:

• La cave, le millésime et le type ou le cépage
• Les arômes du vin
• La couleur du vin
• Tout aspect technique des vins, comme ses tanins
• Toutes les saveurs que vous remarquez
• Comment le vin «finit» ou persiste en bouche
• Que vous aimiez le vin

Envisagez d’utiliser une roue de dégustation de vin

Si vous dégustez avec désinvolture, vous n’aurez pas besoin d’outils supplémentaires. 

Cependant, si vous dégustez des vins pour poursuivre vos études, une roue de dégustation de vin est un excellent outil. 

Il peut vous aider à identifier les parfums d’un vin.

Il existe des milliers de vins blancs de régions viticoles du monde entier. 

Si vous aimez le vin blanc, profitez-en pour déguster aussi souvent que possible. 

Essayez d’entrer dans chaque dégustation sans idées préconçues et gardez l’esprit ouvert. 

Vous pouvez simplement découvrir un joyau d’un endroit inattendu qui devient votre nouveau favori.

Pour aller plus loin: Le vin blanc : guide complet