Vin ou bière : quel est le plus ancien ? (ce que vous devez savoir)
Les premières preuves archéologiques de la production de bière, de vin et d’hydromel tombent toutes dans la même période au néolithique quelque part entre 7000 et 9000 ans avant JC.
Ce n’est pas un hasard si cette période correspond à celle où l’on considère que l’agriculture à petite échelle est apparue.
C’est certainement un sujet traité dans les écoles de vin
Table des matières
La transformation du vin et de la bière
Le brassage de la bière
La bière n’est pas une boisson simple à préparer.
Pour obtenir les sucres que la levure transformera en alcool, les amidons des céréales doivent être convertis par des réactions enzymatiques en sucre.
Si cela se fait par maltage, c’est-à-dire en faisant tremper les grains puis en les laissant commencer à croître, le processus de maltage doit être contrôlé et la croissance arrêtée avant que les grains en germination ne consomment tous les sucres qu’ils fabriquent à partir de leur amidon.
L’intervention et le contrôle humains sont effectivement essentiels. La bière – l’alcool dérivé des céréales – ne se produit pas à l’état sauvage, car les conditions pour faire de la bière ne se produisent pas à l’état sauvage.
Il y a une technologie impliquée dans le brassage de la bière. Quelqu’un a dû comprendre comment saccarifier les grains de fécule en maltant avant de pouvoir obtenir de la bière.
La transformation du vin
Le vin (et l’hydromel), d’autre part, se produisent naturellement et plus ou moins automatiquement (si vous attendez trop longtemps, il se transforme en vinaigre, mais cela commence comme du vin) .
Si vous ramassez simplement des raisins sauvages et les écrasez un peu pour essayez de faire sortir le jus.
Non pas que ce soit nécessairement bon, car il s’agit d’une fermentation oxydative (si vous voulez vous faire une idée de ce que ce serait, recherchez certains des vins « naturels » actuellement fabriqués dans le nord de l’Italie et en Géorgie (le pays) ils utilisent essentiellement la même méthode que les anciens auraient avec de meilleurs fruits.
Les vins de fruits ont probablement été découverts dès que l’homme a essayé de collecter et stocker des fruits et des baies sucrés.
L’agriculture biologique, c’est le vin aussi
Pour faire du vin de jacquier en Inde, «les pots en terre, les récipients en bois, les paniers et les tamis en bambou, les dalles de pierre et les pierres plates sont le seul équipement utilisé dans les procédures traditionnelles» ( Manuel des aliments fermentés indigènes par Keith Steinkraus).
Les autres transformations simples
Les fruits ne sont pas la seule source de sucre naturel qui se transformera en alcool sans aucune aide autre que les levures sauvages.
Le miel
Le miel fermente naturellement, dans les bonnes conditions, notamment lorsqu’il est dilué.
Don et Patricia Brothwell, qui ont écrit Food in Antiquity en 1969, ont déclaré de manière assez censurée: «Il est décevant de considérer que le pot de jus de fruit ou de pulpe négligé, ou le pot de miel à moitié vide laissé sous la pluie, a mis l’homme le long la route de l’alcoolisme et de la distillation illicite. » (Éclairez-vous, les gars – ce n’est pas arrivé à Winnie-the-Pooh…)
La sève de palmier
La sève de palmier contient de 12 à 15 pour cent de saccharose, est très facilement prélevée en coupant la fleur de palmier et en mettant un récipient comme une gourde sous le moignon résultant, et fermentera en 24 heures pour donner une teneur en alcool d’environ cinq pour cent ou plus.
C’est la boisson connue sous le nom de vin de palme ou toddy, et elle est consommée partout où poussent les palmiers, de l’Amérique du Sud en passant par l’Afrique et le sous-continent indien jusqu’en Indonésie.
Encore une fois, la technologie de fabrication du vin de palme était à la disposition des peuples paléolithiques.
Des boissons similaires sont le pulque, du Mexique, fabriqué à partir de jus de cactus sucré, et la bière d’épinette, fabriquée à partir de la sève des épinettes.
Conclusion
La bière n’est pas la boisson alcoolisée la plus ancienne du monde, pas même la deuxième ou la troisième plus ancienne.
Au lieu de cela, je suggère *, par ordre d’âge,
- les premières boissons fermentées étaient à base de fruits,
- suivies par les boissons à base de miel – l’hydromel et ses variantes
- les prochaines boissons fermentées à base de sève d’arbre telles que le vin de palme,
- et seulement la quatrième, Bière.
Il semble donc presque certain que le vin serait venu en premier et la bière aurait été un développement un peu plus tard.
Bonus: Trouver ici Le Top 30 des meilleures chansons sur le vin de tous les temps
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