Vin : Les Erreurs de Dégustation (fréquentes)

Lorsque vous découvrez le vin pour la première fois, vous pouvez avoir l’impression qu’il existe un tas de règles étranges et arbitraires que vous êtes censé connaître d’une manière ou d’une autre. 

Et bien sûr, il existe des traditions ancestrales en matière de vin et, dans certains cercles, briser ces traditions peut être considéré comme un faux pas majeur. Il semble que vous puissiez faire des tonnes d’erreurs de vin courantes.

Les erreurs de vin courantes dont nous parlons ici sont celles qui rendront votre expérience de vin moins que géniale. Ce sont des choses totalement communes que nous faisions tous avant de savoir mieux.

En corrigeant ces erreurs, vous tirerez le meilleur parti de votre verre de vin. De plus, vous êtes peut-être la personne vers qui tous vos amis commencent à se tourner lorsqu’ils ont besoin de conseils liés au vin. 

Quels sont les 3 principaux facteurs à prendre en compte pour une dégustation de vin correcte ?

La dégustation du vin comporte trois composantes principales :

• le visuel,
• l’odorat
• et le goût.

Un bon verre est essentiel au processus de dégustation.

Que vous avaliez ou crachiez, c’est une bonne idée de prendre des notes sur le goût, l’aspect et l’odeur du vin.

Comment puis-je améliorer mes compétences en matière de dégustation de vin ?

Améliorez vos compétences en matière de dégustation plus rapidement :

• La comparaison de différents vins dans le même cadre vous aidera à améliorer votre palais plus rapidement, et rendra les arômes du vin plus évidents.
• Procurez-vous une volée de « goûts » dans votre bar à vin local,
• rejoignez un groupe de dégustation local ou réunissez des amis pour déguster plusieurs vins en même temps.

Quels sont les 5 « S » de la dégustation de vin ?

La dégustation de vin ne doit pas être intimidante. En utilisant les 5S en anglais : « see, swirl, sniff, sip, and savor«  (voir, faire tourner, renifler, siroter et savourer), vous serez en mesure de tirer le meilleur parti de n’importe quel verre de vin.

Mais comme pour tout ce qui implique de grandes quantités d’alcool, des erreurs peuvent être commises. Voici des plus courantes.

Les erreurs de base

Erreur n° 01 Boire du vin à la mauvaise température

Vous avez peut-être entendu dire que le vin blanc doit être servi froid et le vin rouge ne doit pas être servi froid? Ce n’est pas totalement faux. Souvent, les amateurs et novices du vin feront l’erreur de boire du vin blanc trop froid et du vin rouge pas assez froid. 

Pourquoi c’est un problème? 

• Si le vin est trop froid, les arômes et les saveurs seront supprimés. Cela est particulièrement vrai des vins blancs fruités et parfumés comme le Riesling, le Gewürztraminer et le Torrontés. 
• Le vin rouge, quant à lui, aura un goût désagréable lorsqu’il est trop chaud. À température ambiante, les saveurs de fruits et autres notes aromatiques sembleront ternes. 

Correctif:

La température idéale pour le vin blanc (et rosée ) est comprise entre 9 et 12 ° C – le vin ne doit être glacé. Désormais, les vins blancs plus doux et les vins blancs très légers, comme le Pinot Grigio, peuvent être servis légèrement plus froids (8 à 10 ° C) car les températures froides peuvent refroidir la douceur tout en préservant l’équilibre.

Le vin rouge doit être servi à une température de 16 à 20 ° C, ce qui est inférieur à la température de la plupart des pièces. Si vous vous dites: «C’est bien, mais je n’ai pas de cave à vin», vous pouvez mettre votre bouteille de rouge au réfrigérateur pendant 15 minutes avant d’être prêt à la boire, la mettre dans un seau à glace ou la laisser à l’extérieur si la température avoisine les 18 degrés.

Erreur n° 02 : Verser trop de vin dans un verre

Lorsque vous organisez une fête ou que vous appréciez un verre à la maison, il peut être facile de s’exciter et de remplir votre verre. Ne faites pas cette erreur. Nous ne disons pas que vous ne pouvez pas profiter d’un deuxième verre de vin, mais pour profiter au maximum de chaque verre – et de chaque gorgée, versez raisonnablement.

Les verres à vin sont conçus pour avoir un espace supplémentaire au sommet. 

Cela vous aide-t-il à éviter de renverser du vin rouge sur le tapis? Absolument, mais ce n’est qu’un bonus. La raison de ce choix de conception est que vous pouvez plus facilement faire tourbillonner votre vin. Le tourbillonnement – c’est-à-dire introduire un peu d’O2 dans l’équation – ouvre le vin et fait ressortir ses nombreux arômes.

Correctif :

Versez simplement le vin dans la partie la plus large du verre. Cela permet à la plus grande surface d’aération de votre vin pendant que vous le tourbillonnez. 

Si vous ne vous sentez pas à l’aise de faire tourbillonner du vin dans les airs, vous pouvez toujours placer le verre sur une surface et faire de petits cercles avec votre main.

Reniflez votre vin avant de le siroter, en prenant note des saveurs que vous prenez. Ralentir et être attentif à la dégustation vous aidera à profiter de toutes les nombreuses saveurs et arômes du vin.

Erreur n° 03: Conserver le vin dans des endroits chauds

Oui, avant même que vous soyez prêt à boire votre vin, la température compte. Certains néophytes stockeront le vin sur le comptoir, près d’une fenêtre ou, pire encore, sur le dessus du réfrigérateur. Si vous laissez du vin sur un appareil, sachez que c’est une insulte aux codes du vins. 

Nous ne disons pas que vous devez investir dans un refroidisseur de vin pour déguster un verre de vin. Nous vous suggérons simplement de trouver un endroit frais et sombre avec une température relativement constante pour stocker les bouteilles qui attendent d’être ouvertes.

Correctif

L’arrière d’un placard est un choix solide pour ranger les bouteilles non ouvertes. C’est généralement la partie la plus sombre d’une maison et ne verra pas d’énormes changements de température. L’arrière du garde-manger est également un bon endroit.

N’oubliez pas de stocker le vin sur le côté avant de l’ouvrir pour éviter que le bouchon ne se dessèche. Cependant, après l’avoir ouvert, stockez le vin debout pour minimiser la surface exposée à l’oxygène.

Erreur n° 04 Conserver les bouteilles ouvertes trop longtemps

C’est triste de voir une bouteille chérie partir. Cependant, une fois que vous ouvrez une bouteille de vin, un sablier invisible se retourne et vous devez finir la bouteille avant que le sable ne soit épuisé, sinon… ça aura mauvais goût. 

C’est exact. Il n’est ni dangereux ni nocif de boire du vin de deux semaines, mais à un moment donné, il commencera à avoir le goût du vinaigre.

Correctif :

La plupart des bouteilles durent de trois à cinq jours après leur ouverture. Le vin blanc peut durer jusqu’à sept jours au réfrigérateur. Bien que vous ne devriez pas conserver le vin rouge dans le réfrigérateur avant de l’ouvrir, il est bon de le mettre au réfrigérateur par la suite pour l’aider à durer plus longtemps.

Vous pouvez également transformer vos restes de vin en glaçons au vin pour le refroidissement futur du vin.  

Erreur n°05 : Les faux pas en accord

Lorsque vous vous trompez dans l’accord des vins, le vin et la nourriture seront insipides. C’est une double tragédie.

Certains mésaventures courantes dans les accords de vin comprennent:

• Aliments acides avec vin rouge tannique (par exemple, fromage et vin rouge)
• Nourriture épicée avec du vin riche en alcool
• Dessert au vin sec

Correctif

Vous n’avez pas besoin de devenir sommelier pour maîtriser les accords mets et vins. Si vous suivez quelques conseils d’appariement de base et faites confiance à votre palette, tout ira bien.

• La plupart des fromages, mais en particulier les fromages plus acides comme le fromage de chèvre, se marient bien avec des vins blancs pétillants ou légers et acides comme le Chenin Blanc. Si vous devez avoir un rouge, choisissez un cheddar vieilli ou un autre fromage peu acide.
• La nourriture épicée – y compris votre plat thaï préféré – se marie bien avec des vins blancs doux et fruités à faible teneur en alcool comme un riesling allemand ou un Moscato d’Asti. Assurez-vous de servir le vin froid afin de donner à votre langue une pause de ces épices chaudes. 
• En ce qui concerne le dessert, voici une règle de base: le vin doit être plus sucré que le plat. Essayez un porto ou un rouge doux comme le Banyuls . 

Bonus : Avec quoi accorder le vin de Bordeaux

Erreur n° 06 Mauvaise ouverture d’une bouteille

C’est une erreur courante de novice. 

Mais pas de jugement – nous avons tous été là. Que vous ayez un bouchon tenace, un tire-bouchon manquant ou que vous n’ayez jamais appris à ouvrir une bouteille, ne vous inquiétez pas! C’est simple. 

Mais cela ne veut pas dire que ce n’est pas important. Ne pas ouvrir correctement une bouteille peut réduire la durée de conservation de votre vin, et même vous blesser si vous cassez accidentellement le verre, laissez des copeaux de papier d’aluminium dans la bouteille, etc.

Correctif

Comme je l’ai dit, c’est simple! 

Suivez le guide :

Les erreurs pendant une dégustation officielle

Il n’y a probablement rien de plus amusant que de passer la journée à explorer la route des vins d’ une région viticole . 

Passer d’une salle de dégustation à une autre lorsque vous apprenez à connaître une région et élargissez votre palais, déterminant davantage ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas. 

Erreur n° 01 : Prendre la salle de dégustation pour un bar

Il s’agit d’une salle de dégustation, pas d’un bar où l’on va à la fin de la soirée.

Cela signifie que certains comportements qui pourraient au moins être tolérés là-bas ne sont pas vraiment appropriés; il ne faut donc pas:

• crier pour attirer l’attention d’un des employés,
• encombrer le bar
• ou interrompre une conversation que l’un des membres du personnel de la salle de dégustation a avec un autre client. Vous aurez votre tour, c’est promis.
• Il n’est pas nécessaire d’être bruyant et insistant.

Erreur n° 02: Mettre votre verre au visage d’un employé

Si vous souhaitez essayer un vin, veuillez ne pas mettre votre verre vide directement au visage de la personne qui verse. 

• Tout d’abord, vous ressemblez à un mal élevé. 
• Deuxièmement, vous n’allez pas être servi plus rapidement et, en fait, cela peut vous empêcher du tout d’être servi.

Erreur n° 03 Ne pas poser de questions, même stupides

Une salle de dégustation n’est pas seulement l’endroit où l’on peut boire quelques verres, c’est aussi l’endroit idéal pour poser des questions sur le vin qui se trouve dans votre verre.

Vous êtes curieux de savoir comment il est fabriqué ou pourquoi il a le goût qu’il a ?

Posez vos questions ! Le personnel de la salle de dégustation souhaite avoir une conversation avec vous, alors conversez.

Erreur n° 04: S’enivrer

Nous l’avons compris, il y a une tonne de vin disponible dans ces endroits, mais buvez de manière responsable. 

Une salle de dégustation n’est pas un endroit idéal pour tomber ou avoir du mal à marcher. 

Erreur n° 05: Ne pas cracher de temps en temps

Oui, nous savons, vous voulez vraiment boire tout ce vin qui vous est donné, mais la seule façon de passer à travers cette dégustation, et les vignobles à venir est de cracher au moins quelques-uns des verres que vous êtes en train de gouter. 

Erreur n° 05 : Ne pas partir avec une ou 2 bouteilles

La salle de dégustation est l’un des meilleurs endroits pour prendre une ou deux bouteilles d’un vin que vous aimez, en particulier un vin qui n’est peut-être disponible que dans la cave.

Un avantage supplémentaire pour l’achat d’une bouteille est que votre dégustation est généralement compensée si vous le faites.

Erreur n° 06: Ne pas venir avec un chauffeur

Que ce soit un ami ou quelqu’un que vous avez payé, assurez-vous que la personne qui conduit ne fait pas aussi la dégustation. C’est la seule façon pour tout le monde de rester en sécurité.

Ce n’est pas grave si vous avez commis ces erreurs de vin très courantes – c’est sans jugement. Cependant, en corrigeant ces erreurs, vous pourrez profiter pleinement de votre vin.