Proseco : Voici ce que vous devez vraiment savoir sur le (en 2020)

Le Prosecco est originaire du nord-est de l’Italie, mais son cœur est une petite région de la Vénétie appelée Conegliano Valdobbiadene.

Bien que les consommateurs l’assimilent souvent à un pétillant de qualité commerciale largement disponible, l’accès aux meilleurs vins mousseux d’Italie est en hausse.

De nombreux détaillants vendent désormais du Prosecco pour toutes les occasions, des bouteilles prêtes à l’emploi aux compagnons de table.

Les techniques de production continuent de s’améliorer et l’appétit d’expérimentation augmente.

Il en résulte de meilleures bulles et une diminution du taux de sucre qui mettent en valeur le terroir, la qualité et le style.

En effet, le monde du Prosecco a beaucoup à explorer pour l’amateur de vin curieux.

Découvrez: les types de vin les plus courants

Le raisin : Glera

Le raisin utilisé pour la fabrication du Prosecco s’appelait à la fois Prosecco et Glera.

Ce raisin vert à la peau fine est cultivé depuis des centaines d’années dans les régions de Vénétie et du Frioul, dans le nord de l’Italie.

Mais en 2009, un nombre accru de plantations du Nouveau Monde a conduit les autorités italiennes à demander la protection juridique du nom « Prosecco » en rebaptisant la variété « Glera ».

C’est un peu comme si les Français protégeaient le nom de Champagne en tant que lieu d’origine.

C’est également l’année où l’appellation de Conegliano Valdobbiadene est devenue la 44e Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie (DOCG) d’Italie.

En Italie, le terme « Prosecco » désigne uniquement les vins produits dans trois appellations spécifiques désignées, avec au moins 85% de Glera.

Toutefois, il est connu que des producteurs étrangers utilisent également ce terme pour leurs propres embouteillages, ce qui suscite des contestations juridiques.

Le Glera a tendance à des rendements élevés, et plus le rendement est important, plus le vin résultant devient neutre.

L’acidité modérément élevée du raisin en fait un shoo-in pour le vin mousseux. 

Il donne un joli parfum:

• de melons
• de pêches
• de poires
• et de fleurs blanches. 

Les vins qui en résultent sont généralement légers à moyennement corsés. 

Selon le style du producteur et la quantité de sucre résiduel, le taux d’alcool peut varier de 8,5% à 12,5% pour les vins entièrement secs.

La différence entre Prosecco et Champagne

Une différence clé entre le Prosecco et d’autres vins mousseux, comme le Champagne , est la façon dont les bulles sont faites.

Il existe plusieurs façons d’introduire du dioxyde de carbone (CO2) dans une bouteille de vin.

La technique la plus chère et la plus connue est appelée la méthode traditionnelle. 

C’est ainsi que les Champenois produisent leur vin mousseux emblématique. 

Le vigneron remplit une bouteille de vin sec et tranquille, puis ajoute de la levure et du sucre avant qu’elle ne soit scellée avec un capuchon.

Comme la levure consomme le sucre, elle dégage du CO2 comme sous-produit.

La méthode traditionnelle exige que la deuxième fermentation se produise à l’intérieur de la bouteille que vous achetez sur l’étagère de vente au détail. 

Cependant, cette méthode change également le vin. 

Il ajoute de la complexité, de la texture et des saveurs comme la brioche et le pain grillé, surtout en vieillissant.

Mais tous les vins ne doivent pas être traités de cette façon. Certains sont meilleurs jeunes et brillants, c’est pourquoi Prosecco subit un processus différent.

Pour la plupart des Prosecco, la deuxième fermentation a lieu dans un grand réservoir. 

Il existe plusieurs noms pour le procédé:

• Charmat-Martinotti
• méthode italienne
• méthode en cuve
• cuve close en français
• ou autoclave en italien

C’est moins cher, plus rapide et moins gourmand en travail que la méthode traditionnelle.

Le vin de base est ajouté à un réservoir sous pression, puis une deuxième fermentation est déclenchée par l’ajout de levure et de sucre. 

Le refroidissement du vin lorsque les atmosphères de pression souhaitées ont été atteintes arrête la fermentation rapide. 

Cette méthode conserve le parfum et la fraîcheur de Glera.

Pour Plus d’information: Champagne vs Prosecco : Les différences réelles (qui gagne?)

les régions DOC et DOCG de Prosecco

Vous avez probablement vu les lettres DOC et DOCG sur quelques-unes de vos étiquettes de vins italiens.

Ces acronymes, Denominazione d’Origine Controllata (DOC)

Et Denominazione d’Origine Controllata e Garantita (DOCG), représentent des catégories de qualité juridique établies dans le but d’identifier et de récompenser respectivement les grands et les meilleurs vins d’Italie.

À la base de la pyramide de qualité se trouve l’important Prosecco DOC, qui couvre neuf provinces de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne.

Si les vins sont récoltés, produits et mis en bouteille dans les provinces de Trévise et de Trieste, ils peuvent porter l’étiquette Prosecco DOC Trévise ou Prosecco DOC Trieste.

Tous les Prosecco DOC permettent une production plus importante par rapport aux DOCG stricts de la région.

Les vins labellisés Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG sont élaborés exclusivement sur les collines entre les deux villes de Conegliano et Valdobbiadene dans la province de Trévise. 

Là, comme dans une grande partie de l’Europe, la viticulture remonte aux Romains. 

Des références au vin local et à son importance pour la vie quotidienne se trouvent dans les monuments commémoratifs en pierre, les textes écrits et les fresques peintes.

Conegliano a longtemps été considérée comme une capitale culturelle. Le Prosecco doit son origine à la première école de vinification de la ville et de l’Italie, l’École d’œnologie . 

Valdobbiadene est au cœur de la zone de production, au cœur de vignobles luxuriants.

Superiore Rive DOCG fait référence aux vins produits à partir de l’une des 43 communes désignées ou sites viticoles. 

Ce sont généralement les vignobles les plus escarpés et sont considérés comme les meilleurs, offrant des expressions uniques des différents types de sols et microclimats. 

Les raisins sont cueillis à la main et le millésime est toujours ajouté à l’étiquette.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG se trouve au sommet, le joyau de la couronne ou grand cru de l’ambition de Prosecco. 

Les vins proviennent d’une sous-zone de Valdobbiadene appelée Cartizze, qui a adopté sa propre réglementation depuis 1969.

Ils sont les plus chers, car les meilleurs producteurs peuvent aller jusqu’à 75 € la bouteille.

Bien que ces noms de désignation soient accablants et verbeux, n’oubliez pas ce qui suit : Le Prosecco DOC est léger et facile à boire ; les Superiore DOCG sont une coupe en haut, avec Rive en fonction du terroir, suivie de Cartizze en haut.

L’effervescence et la douceur du Prosecco

Bien que l’on produise un vin mousseux, le Prosecco est généralement frisottant (pétillant) ou spumante (entièrement mousseux).

Les vins frizzante ont une pression atmosphérique plus basse (1-2,5 bars) et coûtent souvent moins cher que le Prosecco Spumante (5 bars), qui se veut une alternative abordable au Champagne.

En ce qui concerne la douceur, le Prosecco DOC se décline en quatre niveaux. Du plus sec au plus sucré :

• Brut
• Extra Sec
• Sec
• et Demi-Sec.

Le Superiore DOCG, par contre, n’existe que dans les trois premiers niveaux.

Un autre style à noter est le Prosecco Col Fondo.

Pour les amateurs de pétillant naturel (pét-nat), de vins à fermentation naturelle et d’intervention minimale, ce style frisottant offre un point de vue différent sur le Prosecco.

Avec le Col Fondo, les producteurs mettent en bouteille la Glera et d’autres variétés indigènes, au lieu de faire fermenter en cuve, puis évitent le dégorgement.

Cela laisse des levures mortes dans la bouteille (lies), ce qui crée un sédiment et un trouble.

En fait, Col Fondo signifie « avec le fond ».

Les vins fermentent jusqu’à la pleine sécheresse et peuvent vieillir quelques années.

Les Col Fondos sont distincts, idiosyncrasiques et sont la coqueluche des sommeliers qui recherchent des vins inhabituels.

Est-ce que tout le Prosecco vient d’Italie ?

Alors que le prosecco italien a ses racines dans les temps anciens, le raisin est cultivé depuis longtemps en Slovénie , et plus récemment dans la King Valley australienne . 

Ce dernier a vu un afflux de colons italiens et est connu pour d’autres variétés italiennes comme le Sangiovese et le Nebbiolo .

Actuellement, le Prosecco australien connaît du succès et ses producteurs se battent pour continuer à utiliser le nom pour le raisin et le vin.

Ces producteurs soutiennent que Prosecco est le nom de variété établi de longue date et ne mérite donc pas d’être protégé.

Le différend a suscité la rancune lors des négociations commerciales avec l’Union européenne.