Faut il conserver le vin blanc au frigo ? (astuce)

Si vous apprenez à connaître et à acheter de bons vins, vous savez probablement déjà qu’il y a de bonnes et de mauvaises façons de stocker vos vins. Créer ou choisir le bon système de stockage peut souvent garantir qu’un vin conserve son nez et sa saveur. En revanche, un mauvais choix peut entraîner des dommages permanents pour le vin.

Voici un bref résumé des questions que vous pouvez vous poser, lisez la suite de l’article jusqu’au bout pour avoir tous les détails dont vous avez besoin:

Quelle est la meilleure façon de conserver le vin blanc ? La température idéale pour conserver le vin blanc se situe entre 7 et 18 °C. Conservez votre vin dans un sous-sol, un placard intérieur ou un réfrigérateur à vin pour le garder au frais. Le vin blanc étant très sensible à la lumière, conservez-le dans un endroit sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil et des lampes fluorescentes.

Peut-on conserver du vin blanc dans le réfrigérateur ? Même si la conservation du vin dans le réfrigérateur semble logique, la réponse courte est un « non » catégorique. Un réfrigérateur domestique typique n’offre pas les conditions optimales pour conserver le vin pendant plus d’un ou deux jours.

Le vin blanc peut-il être conservé à température ambiante ? En général, le vin blanc se conserve idéalement à des températures légèrement plus fraîches que le vin rouge, mais vous pouvez très bien conserver le vin blanc à température ambiante. Tout comme le vin rouge, le vin blanc est idéalement stocké dans une cave à vin ou un réfrigérateur à vin climatisé afin de vieillir correctement le vin.

Qu’arrive-t-il au vin blanc s’il n’est pas réfrigéré ? Certains vins deviendront plus expressifs avec cette exposition initiale, mais au bout d’un certain temps, tous les vins se faneront. L’oxygène finira par faire disparaître les saveurs de fruits frais et par aplatir les arômes. Boire un vin qui s’est fané à cause de l’oxydation ne vous rendra pas malade, il aura simplement un goût désagréable.

Conseils généraux pour la conservation du vin :

Il existe plusieurs principes à garder à l’esprit lorsque l’on apprend comment conserver le vin en général : le garder au frais, le garder dans l’obscurité, le garder tranquille. Quelques autres conseils :

• Visez une zone raisonnablement humide (autour de 70 % si possible).
• Évitez les températures inférieures à 7°C et supérieures à 21°C.
• Si votre vin a un bouchon naturel, gardez la bouteille à plat pour que le bouchon reste humide.

Toutes ces règles sont appropriées pour tous les vins.

Cependant, lorsque vous commencez à ventiler les exigences de stockage pour les vins blancs, les vins rouges, les vins mousseux et les vins fortifiés, vous constatez que des spécifications de température et de durée légèrement différentes peuvent entraîner une différence significative dans la performance d’un vin après son stockage.

Température de conservation des vins blancs :

La température idéale de conservation des vins blancs se situe entre 7 et 10 °C, ce qui permet de respecter les paramètres de la température de service recommandée pour le vin blanc, qui est de 15 °C.

Si vous conservez du vin rouge et du vin blanc ensemble, une température fraîche de 15 °C est un bon compromis.

Conservation des vins blancs dans le réfrigérateur :

La question de la conservation des vins blancs dans un réfrigérateur normal revient souvent.

N’oubliez pas que le réfrigérateur de votre cuisine gronde probablement à une température de 1 à 3 °C, ce qui est considérablement plus froid qu’un réfrigérateur à vin standard.

Ces températures glaciales font courir le risque à vos vins blancs de voir leurs arômes vibrants disparaître, laissant derrière eux un vin plat au nez et sans saveur au palais.

Le réfrigérateur de cuisine typique contient également un moteur assez lourd qui provoque des vibrations constantes dans tout l’appareil. Les vibrations à long terme sont un ennemi juré du vin.

Combien de temps faut-il conserver le vin blanc?

La grande majorité des vins blancs (et des vins rouges d’ailleurs) sont destinés à être consommés dans les 2 à 3 ans.

En général, la plupart des vins blancs de grande consommation sont les plus frais à leur sortie et il est préférable de les ouvrir le plus près possible de leur millésime.

Où conserver les vins blancs :

Le stockage du vin a posé de nombreux problèmes à de nombreuses cultures au cours des derniers millénaires.

Les Grecs de l’Antiquité ajoutaient du miel pour éviter la détérioration du vin, tandis que plus tard, les Européens fortifiaient leurs vins avec de l’eau-de-vie.

Ces efforts ont été couronnés de succès, mais bien sûr, ils ont radicalement modifié la composition et la saveur des vins.

Heureusement, nous disposons aujourd’hui d’un large éventail d’options pour conserver correctement le vin, depuis le sous-sol frais et économique jusqu’à la cave à vin, en passant par les réfrigérateurs à vin et les armoires à vin climatisées facilement disponibles.

Bien que le choix de la méthode de conservation de vos vins dépende de votre budget et de l’espace dont vous disposez, en gardant à l’esprit les principes de base de la conservation du vin, à savoir la fraîcheur, l’obscurité, l’immobilité et le côté, vous trouverez vos vins présentables lorsque le moment sera venu de les servir.

Les choses à faire et à ne pas faire en matière de stockage du vin:

À FAIRE : gardez votre vin au frais.
En effet, la température ambiante moyenne est trop élevée pour servir et conserver votre vin. Plus la température ambiante est élevée, plus le vin vieillit et se dégrade rapidement.

Si vous avez déjà laissé une bouteille de vin dans votre voiture pendant l’été et que vous vous êtes ensuite demandé pourquoi elle avait un goût d’alcool pur, voire de vinaigre, vous savez ce que la chaleur peut faire à une bouteille.

Il s’agit bien sûr d’un cas extrême, mais les vins à température ambiante n’ont pas la possibilité de s’exprimer pleinement et ont un goût plus fade que s’ils étaient réfrigérés.

À NE PAS FAIRE : Garder votre vin dans le réfrigérateur de votre cuisine à long terme.
De nombreuses personnes pensent que le moyen de remédier à l’énigme de la température est de conserver leur vin dans le réfrigérateur, mais à moins que vous n’utilisiez un réfrigérateur à vin, cela peut être tout aussi néfaste.

Le réfrigérateur de votre cuisine moyenne est non seulement trop froid pour votre vin, ce qui retarde son développement, mais il assèche également le bouchon du vin. Avez-vous déjà laissé une tomate non couverte dans votre réfrigérateur ?

Vous avez remarqué que la tomate se ratatine en l’espace d’un jour ou deux ? C’est parce que, contrairement à un réfrigérateur à vin, le réfrigérateur de votre cuisine élimine l’humidité en refroidissant.

Les bouchons de liège doivent rester humides pour pouvoir faire leur travail correctement. Un bouchon sec donne une odeur de moisi et un vin « bouchonné ».

À FAIRE : entreposez votre vin dans un endroit pratique.
Même si c’est bon pour le vin, il n’est pas pratique de le ranger dans un placard à l’étage, à l’abri des éléments nuisibles.

Qu’il soit ouvert ou fermé, le vin est censé être un sujet de conversation et un moyen de rassembler les gens.

Il est important de le conserver dans un endroit pratique et facilement accessible, toujours prêt à être récupéré et ouvert.

À NE PAS FAIRE : Conserver votre vin sur le dessus de votre réfrigérateur.
Bien que la commodité soit importante, vous devez également penser à préserver l’intégrité du vin.

Le dessus de votre réfrigérateur peut sembler être l’endroit le plus logique pour conserver vos bouteilles (je ne peux pas vous dire combien de maisons j’ai visité et vu cela), mais c’est l’un des pires endroits de votre maison pour 3 raisons.

Tout d’abord, pensez à toutes les vibrations que votre réfrigérateur émet lorsque le compresseur se met en marche, lorsqu’il s’arrête, lorsque la machine à glaçons crache de la glace, lorsque vous utilisez le distributeur d’eau, etc. etc.

Sans entrer dans les détails de la chimie, les vibrations modifient les processus qui se produisent dans votre vin, affectant le goût et le processus de vieillissement.

Deuxièmement, votre réfrigérateur dégage de la chaleur.

Avec un compresseur et d’autres composants internes qui travaillent dur pour garder l’intérieur frais, une quantité importante de chaleur est dégagée.

Avez-vous déjà touché le dessus de votre réfrigérateur ? Il est chaud. Enfin, le dessus de votre réfrigérateur est probablement très proche de vos luminaires.

Ce n’est peut-être pas le cas pour tout le monde, mais si c’est le cas, ce n’est certainement pas un bon endroit pour votre vin.

Les ampoules électriques dégagent beaucoup de chaleur et peuvent faire vieillir prématurément votre vin.

À FAIRE : stockez votre vin sur le côté.
Deux mots : humidité du bouchon.

En gardant vos bouteilles sur le côté, avec le vin constamment en contact avec le bouchon, vous ne courrez pas le risque d’avoir un vin « bouchonné ».

À NE PAS FAIRE : Stocker votre vin en position verticale à long terme.
Pour la même raison qu’il est recommandé de stocker le vin sur le côté, il n’est pas recommandé de le stocker à la verticale.

Lorsque votre bouteille est à la verticale, le vin ne frappe pas le bouchon. Le bouchon commence alors à se dessécher, ce qui donne un vin moisi et malodorant.

Cela dit, il n’y a pas de problème à conserver le vin en position verticale pendant une courte période, ce qui explique pourquoi certaines épiceries fines ou magasins de spiritueux peuvent s’en tirer sans problème ; ils comptent sur une vente rapide des bouteilles.

Je ne recommande pas de conserver les bouteilles en position verticale pendant plus de quelques semaines.

À FAIRE : gardez votre vin à une température constante.
Tout comme les vibrations, les fluctuations de température peuvent avoir un impact négatif sur le vieillissement et les processus chimiques de votre vin.

C’est pourquoi les caves et les réfrigérateurs à vin sont fastidieusement contrôlés en termes de température. Une température douce et constante est préférable.

À NE PAS FAIRE : Garder votre vin à température ambiante à long terme.
Comme nous l’avons dit plus haut, la température ambiante est généralement trop chaude pour servir le vin et aussi trop chaude pour le conserver à long terme.

Le vin chaud est terne et plat et, dans les cas extrêmes, il a un goût trop alcoolisé ou vinaigré.

À FAIRE : Gardez votre vin dans un endroit où il est facile de le voir et de choisir une bouteille.
Il est important de savoir ce que contient votre collection et où la trouver.

Bien qu’il soit utile de documenter votre collection, il est difficile de faire mieux qu’une présentation visuelle claire de toutes vos bouteilles.

À NE PAS FAIRE : Conserver votre vin dans un endroit où l’éclairage intérieur est trop fort ou directement exposé au soleil.
L’éclairage est un moyen de faciliter la sélection et la visualisation de votre collection. Le type d’éclairage utilisé est très important.

L’éclairage domestique moyen dégage de la chaleur, ce qui, comme nous le savons maintenant, n’est pas bon.

La lumière du soleil et les rayons UV sont encore plus nocifs pour votre vin. Gardez votre vin loin des fenêtres ou d’autres sources de lumière naturelle.

Votre meilleure option pour une source de lumière est la LED. L’éclairage LED crée une lueur douce sans dégager de chaleur.²