Comment choisir un bon vin? (le guide ultime en 2020)

Au restaurant, un sommelier ou un sommelier certifié peut vous aider à choisir un vin parfait, même si vous n’y connaissez pas grand-chose en vin.

En vous interrogeant sur vos préférences gustatives, ils peuvent vous recommander un vin qui se marie bien avec votre repas, tout en complétant vos goûts et vos aversions.

Mais que se passe-t-il lorsque vous parcourez les rayons ou les pages Web d’un choix apparemment infini de bouteilles et que vous vous demandez comment choisir un bon vin ?

Pour ceux qui ne sont pas familiers avec le vin, l’étiquette de la bouteille ou la description du produit – avec la description des notes de saveur, des caractéristiques du vin et de l’origine des raisins – peut rendre le choix d’une bouteille encore plus difficile.

La bonne nouvelle, c’est que comprendre quelques informations de base sur le vin peut vous aider à en savoir plus sur les vins qui sont susceptibles de vous convenir – et ceux que vous voudrez probablement éviter.

En apprenant à connaître vos goûts et les caractéristiques générales du vin, vous pouvez devenir un expert en vin en un rien de temps et vous sentir en confiance en choisissant un vin délicieux pour accompagner votre repas !

Les types de vin les plus courants (les meilleurs cépages)

Les bases  du «bon vin»

Le choix d’un bon vin est totalement subjectif.

La façon dont chaque personne définit un bon vin est unique pour elle et ses papilles gustatives.

Que vous préfériez les saveurs :

• délicates
• audacieuses
• sucrées
• acidulées
• ou même épicées

Il est possible de trouver un vin que vous aimez.

Ces caractéristiques essentielles qui définissent chaque cépage de vin peuvent être utiles à garder à l’esprit lorsque vous naviguez en choisissant une bouteille.

Douceur : Les étiquettes des vins utilisent souvent les termes « doux », « mi-doux » ou « sec ». Un vin sec ne sera pas doux du tout.

Acidité : Les vins à forte acidité seront plus acidulés, tandis que les vins à faible acidité auront un goût plus rond ou plus riche.

Tanin : Les tanins sont des composés phénoliques présents dans la peau des raisins. Lorsque les tanins sont naturellement présents dans la vinification ou ajoutés au cours du vieillissement, le vin aura un goût plus amer.

Parce que les tanins ont aussi tendance à assécher la bouche, on confond souvent le niveau des tanins avec la « sécheresse » d’un vin, qui fait en fait référence à la douceur ou non d’un vin.

Le processus de vinification en rouge incorpore plus de tanins, ce qui donne à certains vins rouges une finale sèche et amère distincte.

Corps : Les vins se caractérisent par un corps léger, un corps plein ou quelque part entre les deux.

Le « corps » du vin fait référence à la sensation de lourdeur ou de légèreté qu’il procure en bouche.

Généralement, les vins rouges ont un corps plus ample que les vins blancs, tout comme les vins issus de raisins cultivés dans des régions plus chaudes, plutôt que dans des régions plus fraîches.

Alcool : Plus le pourcentage d’alcool dans votre verre de vin est élevé, plus il réchauffera votre gorge et le fond de votre bouche.

Mesurés en pourcentage d’alcool en volume, la plupart des vins contiennent 11 à 13 pour cent d’alcool, mais peuvent varier de 5,5 pour cent jusqu’à 20 pour cent.

Chacun aura des préférences différentes pour chacune de ces caractéristiques du vin, mais avec le bon soin, vous pouvez trouver une bouteille qui répond à vos préférences gustatives.

Conseils pour choisir une bonne bouteille de vin

Étant donné que le «bon vin» est si subjectif, savoir comment choisir le bon vin signifie tenir compte de plusieurs facteurs – notamment l’occasion, les préférences de saveur, les étiquettes et les prix.

Bien que la combinaison de ces facteurs soit différente pour chaque personne, les conseils ci-dessous aideront toute personne à la recherche de cette bouteille de vin parfaite.

1. Si vous êtes débutant au vin, commencez par un blanc ou un rosé.

Tout comme vos préférences alimentaires évoluent au fur et à mesure que vous vieillissez, les vins que vous dégustez sont également susceptibles de changer avec le temps.

Cependant, une étude des palais des consommateurs a révélé que la plupart des gens apprécient d’abord un vin blanc ou rosé sucré, puis tombent ensuite amoureux des vins rouges secs ou des vins aux saveurs plus distinctives. 

Cinquante-quatre pour cent des personnes interrogées dans le cadre de l’étude ont déclaré qu’elles préféraient les vins blancs ou rosés mi-doux ou doux lorsqu’elles ont commencé à boire du vin.

Bien que l’expérience de chacun soit différente, un dégoût précoce pour les vins plus secs ou les vins à tanins élevés peut être dû à leur saveur unique et à leur amertume prononcée.

2. Réfléchissez à d’autres saveurs que vous aimez.

Les saveurs du vin sont uniques, mais cela ne signifie pas que les saveurs que vous appréciez dans d’autres boissons et aliments n’influencent pas ce que vous considérerez comme un bon vin. 

Au contraire, vos autres préférences gustatives peuvent être un excellent identifiant du vin que vous apprécierez. Par exemple, si vous avez une dent sucrée, il est probable que vous apprécierez un vin plus doux. 

Si vous vous épanouissez avec la netteté du café noir amer, un vin plus acide peut être parfait pour vous. 

Ça peut être aussi simple. Voici deux questions pour vous aider à démarrer:

• Préférez-vous le jus de pomme ou le jus de pamplemousse?  Les amateurs de jus de pomme sont plus susceptibles d’apprécier le vin blanc doux, tandis que les amateurs de jus de pamplemousse trouveront probablement leur match dans le vin blanc sec.
• Votre dose préférée de caféine se présente-t-elle sous forme de café au lait ou de café noir?  Les buveurs de café noir sont plus susceptibles de craquer pour un vin de l’Ancien Monde – c’est-à-dire un vin provenant de l’un des endroits où la vinification a commencé, comme la France, l’Italie ou l’Espagne. Si vous préférez un café au lait, essayez un vin du Nouveau Monde, tel que quelque chose des États-Unis, de l’  Australie  ou de  l’Afrique du Sud .

3. Considérez l’occasion.

Vous choisissez un vin pour vous ou vous le partagez avec vos amis ?

Accompagnerez-vous votre vin d’un repas ou l’utiliserez-vous pour préparer une recette ?

Les vins peuvent servir à différentes fins, et différentes occasions peuvent influencer la façon dont vous choisissez un vin.

Voici quelques questions à vous poser lorsque vous achetez une bouteille de vin :

• Vous recherchez un lieu qui plaît à la foule ? Si vous voulez satisfaire vos amis ou votre famille et que l’appariement avec de la nourriture n’est pas votre objectif premier, pensez à prendre une bouteille de blanc et une bouteille de rouge. Comme les préférences en matière de vin sont très subjectives, le fait d’en avoir un pour chacun d’entre eux couvrira de nombreux palais. Vous pouvez également opter pour des vins qui se situent plus près du milieu du spectre en termes de douceur, d’acidité et de corps. Des saveurs plus équilibrées ou modérées sont susceptibles de plaire à un plus grand nombre de vos invités.

• Vous accompagnez un repas ? Si vous voulez trouver un vin qui complètera votre dîner soigneusement préparé, la règle générale est celle des vins blancs pour les plats légers, comme le poulet et le poisson, et des vins rouges pour les plats plus lourds, comme le boeuf et l’agneau. Poursuivez votre lecture pour trouver des façons plus spécifiques de choisir le vin parfait pour votre repas.

• Allez-vous mélanger le vin ou le boire seul ? Si vous mélangez votre vin dans un cocktail ou une sangria d’été, les saveurs subtiles du vin ne sont pas aussi importantes. Si vous utilisez votre vin dans une recette, les saveurs se mélangeront à la sauce ou à la viande et serviront d’accent. Songez à choisir une bouteille de vin moins chère lorsque vous mélangez un cocktail ou lorsque vous cuisinez avec. Si vous avez l’intention de déguster votre vin seul, vous pouvez être plus critique dans la sélection des notes de saveur que vous apprécierez.

4. Assurez-vous de lire l’étiquette et d’apprendre ce que vous lisez.

Des illustrations accrocheuses, de jolies polices de caractères ou un nom intelligent peuvent parfois inciter une personne à acheter un vin qui n’est peut-être pas le meilleur choix, surtout lorsque toutes les options semblent écrasantes.

Cependant, il est essentiel de lire l’étiquette, plutôt que de simplement l’admirer. Bien que toute l’information puisse sembler intimidante, la lecture d’une étiquette de bouteille de vin peut être assez simple quand vous savez quoi chercher, et vous n’avez pas besoin de connaître les définitions précises de tous les mots sur l’étiquette, soit.

Tout d’abord, recherchez la quantité d’informations figurant sur l’étiquette – semble-t-il qu’il y ait beaucoup d’informations spécifiques sur la région, la vallée et les raisins ? En règle générale, plus il y a de détails, mieux c’est.

Ensuite, sachez ce que vous voyez sur l’étiquette. Vous y trouverez le nom de la cave, une variété de raisin, l’année de la vendange, la région où les raisins ont poussé, le pourcentage d’alcool et, au verso, une description du vin. Reportez-vous aux définitions de ces cinq caractéristiques de base :

• douceur
• acidité
• tanin
• corps et alcool

Si vous les comprenez, les descriptions des vins seront beaucoup plus faciles à déchiffrer.

La description du vin peut également comporter des notes ou des arômes qui incluent des saveurs familières, telles que les agrumes, la cerise noire, la pomme, la prune ou le chocolat.

Si vous aimez les saveurs dans la description, il y a de bonnes chances que vous apprécierez le vin.

Bien que l’information sur les étiquettes des vins soit assez standard, elle n’est pas toujours au même endroit.

Les vignobles les plus en vue peuvent inscrire le nom sur le devant et au centre de la bouteille.

D’autres bouteilles peuvent indiquer la variété de raisin au centre, avec le nom du vignoble en plus petit texte en haut ou en bas.

Plus vous vous familiariserez avec la lecture des étiquettes de vin, plus il vous sera facile de trouver l’information que vous recherchez

5. Recherchez les vins de «deuxième étiquette».

Lorsque les vignobles récoltent des raisins, leurs meilleurs raisins mûrs entrent dans le premier lot de vin, qu’ils appellent leur «première étiquette». 

Ces vins sont souvent ceux que les connaisseurs louent, et ont en grande majorité deux qualités en commun – ils sont souvent disponibles en quantités limitées et, par conséquent, peuvent être très chers. 

Votre recherche de vins incroyables peut vous conduire à certains des grands vignobles, et à juste titre. 

Cependant, si vous ne faites que commencer et que vous ne savez pas quels vins vous aimez, le prix peut être difficile à justifier. 

C’est alors que les vins de deuxième étiquette peuvent être une excellente alternative aux bouteilles de première étiquette coûteuses.

Au fur et à mesure qu’un vignoble recherche la perfection dans la vinification, il devient plus sélectif dans les raisins qu’il utilise pour sa première étiquette. 

Dans ce cas, plus de raisins qui ne sont peut-être pas aussi mûrs ou polis ne font pas la coupe. 

Plutôt que de vendre ces raisins ou d’en disposer, le vignoble les soumettra souvent à un processus de vinification presque identique à la première étiquette, mais les vendra sous un autre nom, ou une deuxième étiquette. 

Parce que ces vins proviennent des mêmes vignobles experts, ces deuxièmes étiquettes vous donneront toujours un avant-goût de vin de haute qualité, mais à une fraction du prix

Si vous connaissez certains des grands domaines viticoles, vous pouvez généralement repérer un deuxième label, car il incorporera une partie du nom de leur cave. 

Quelques brèves recherches peuvent également vous orienter dans la bonne direction pour trouver une deuxième étiquette notable à essayer.

Les deuxièmes étiquettes sont un excellent choix pour les amateurs de vin en herbe, car elles vous aideront à décider quels vins plus chers vous voulez faire des folies à l’avenir.

6. Ne vous préoccupez pas de l’âge du vin

Bien que ce soit une perception courante que le vieillissement est meilleur en ce qui concerne le vin, ce n’est pas le cas. 

Seuls certains vins ont un meilleur goût avec l’âge, et différents vins sont meilleurs après différentes périodes de vieillissement.

Le bon vieillissement du vin dépend de nombreux facteurs, notamment de la région d’où il provient et des quantités de tanins, de sucres et d’acides qu’il contient.

En général, le vieillissement est plus important pour les vins rouges que pour les vins blancs, mais tout vin que vous achetez au magasin sera prêt à boire. 

En fait, la  plupart des vins ne sont pas destinés à vieilliret vous devez les consommer dans les cinq ans suivant leur achat. 

Cependant, s’il y a un moment pour regarder de près l’année sur la bouteille, c’est pour les vins rouges. 

Si vous cherchez comment choisir un bon vin rouge et que vous vous retrouvez coincé entre deux années différentes d’une variété, vous voudrez peut-être opter pour l’ancien.

7. Ne laissez pas le prix dicter votre choix.

Si le vin est en vente, c’est probablement parce qu’il n’est pas de saison ou qu’il fait partie de l’inventaire du magasin depuis un certain temps. 

Ces raisons ne signifient pas que le vin est de qualité inférieure ou ne sera pas encore bon s’il s’agit d’un type de vin que vous appréciez. 

Ces remises peuvent même être une excellente occasion de trouver une bonne affaire sur le vin. 

Choisir un vin cher pour son prix peut également vous induire en erreur – une bouteille de vin plus chère ne signifie pas toujours que ce sera une meilleure bouteille de vin.

Lors de la sélection du vin que vous souhaitez acheter, commencez par les saveurs et les caractéristiques que vous préférez, ainsi que par l’occasion, puis permettez au prix d’être une considération secondaire.

8. Ne mettez pas de côté les bouteilles avec des bouchons à vis.

Bien que les bouteilles de vin avec bouchon à vis puissent avoir une mauvaise réputation, elles peuvent toujours contenir un vin délicieux.

Ces bouchons sont destinés aux bouteilles de vin à consommer la même année – en raison de la fraîcheur et de l’acidité.

Donc, si vous êtes intéressé par un vin sans bouchon, n’ayez pas peur d’en prendre une gorgée. 

Les bouchons à vis peuvent également être plus pratiques pour des occasions telles qu’un pique-nique, où vous pourriez oublier d’apporter un ouvre-bouteille, et sont plus faciles à emballer et à ramener à la maison après une soirée.

9. Gardez une trace des vins que vous essayez.

Une fois votre achat effectué, n’oubliez pas de noter le nom du vin, la région et la variété des raisins. 

De nombreuses  applications de vin pour votre smartphone  vous permettent d’enregistrer votre perception d’un vin particulier. 

Comme nous l’avons dit depuis le début, trouver un «bon vin» est vraiment ce que vous préférez, donc suivre ce que vous aimez et n’aimez pas vous aidera à choisir de meilleurs vins pour vous! 

Garder ces notes à portée de main sur votre téléphone signifie également qu’elles seront sûrement avec vous la prochaine fois que vous effectuerez un achat.

Que vous aimiez ou détestiez le vin que vous essayez, vous aurez une liste pratique de bons ou moins grands achats de vin que vous avez faits.

Lorsque vous trouvez un vin que vous aimez, optez pour quelque chose de similaire la prochaine fois. 

Essayez la même région, mais une variété de raisins différente, ou vice versa. 

Bientôt, vous commencerez à vous faire une idée précise de vos préférences et choisir une bonne bouteille de vin sera facile.

10. De temps en temps, essayez un nouveau cépage.

Bien que vos notes de vin soient précieuses pour vous en apprendre davantage sur le type de vins que vous appréciez, il est important de vous diversifier de temps en temps. 

Au fur et à mesure que vous essayez plus de vins, vos goûts peuvent changer, mais sans expérimenter de temps en temps, vous risquez de manquer votre nouveau vin préféré. 

Lorsque vous optez pour quelque chose de nouveau, envisagez de passer à l’étape suivante de la «roue du cycle de vie du palais de vin» de l’Université d’État de Sonoma, que   nous avons mentionnée plus tôt. 

Wine Folly a  également un article humoristique sur  «l’évolution de votre palais du vin»  qui peut vous guider dans votre prochaine étape de consommation de vin. 

Ou consultez l’  illustration  utile de  «Trouver votre style de vin» de Food & Wine qui vous aide à comparer les vins que vous appréciez à d’autres qui peuvent être similaires à certains égards et différents à d’autres.

Comment choisir du vin pour le dîner

Les conseils ci-dessus fourniront un bon début pour établir votre goût dans le bon vin. 

Cependant, parfois, vous ne cherchez pas comment choisir un bon vin, mais plutôt comment choisir le bon vin pour un repas particulier.

Un grand vin ne peut pas toujours briller en tandem avec la mauvaise nourriture.

 En ce qui concerne l’appariement des vins, vous pouvez revisiter les caractéristiques de base du vin –

• douceur
• acidité
• tanin,
• corps et alcool –
• et les appliquer à l’appariement.

L’objectif global du choix du vin pour le dîner est de trouver un vin qui complète ou contraste les saveurs. 

Un bon accord de vins vous donnera une saveur plus complexe de votre expérience culinaire et potable. Voici quelques directives générales pour les meilleurs accords vins et mets.

Voici: 7 techniques basiques de conservation du vin (à connaître)

1. Les aliments acides ont besoin d’un vin acide.

Si vous choisissez un vin à faible acidité pour accompagner un repas plus acidulé, comme les plats aux agrumes ou au poisson, vous serez certainement déçu. 

L’acidité de la nourriture dominera le vin, laissant à vos papilles beaucoup à désirer. Dans ce cas, il est préférable de trouver un vin plus acidulé pour accompagner votre repas.

2. La nourriture salée est le partenaire idéal pour le vin doux.

La combinaison du salé et du sucré est un classique qui se retrouve également dans le monde des vins. Un vin doux peut aider à réduire la salinité d’un plat, tout en soulignant l’agréable douceur du vin.

3. Les aliments gras fonctionnent mieux avec les vins à base de beurre, les acides fortement acides ou supérieurs.

Si vous vous adonnez à un plat gras, la bonne nouvelle est que vous avez beaucoup de choix en ce qui concerne la façon de choisir une bouteille de vin. Le premier appariement, trouvé dans les vins amers, est la combinaison classique de steak et de vin rouge sec. 

Le deuxième match, les aliments gras avec des vins à haute acidité, est la raison pour laquelle le beurre blanc – sauce au beurre de vin blanc – est si populaire. L’acidité du vin traverse la graisse. 

Cette association est également utile lors de la sélection d’un vin après le dîner à déguster avec un dessert – un gâteau au fromage riche et gras est le match parfait pour un vin à haute acidité. 

Les mêmes sensations de saveur se produisent dans l’appariement final des aliments gras avec des vins avec une teneur en alcool plus élevée. 

Considérez les vins riches en alcool avec prudence et ne les associez qu’à des desserts ou des dîners riches à savourer lentement.

4. Les aliments et les vins de la même région peuvent faire de grands accords.

En plus des caractéristiques du vin et de la nourriture, une autre façon de faire un bon accord est de choisir des vins qui proviennent de la même région que le plat que vous préparez. 

Les accords régionaux ne sont pas toujours réussis, mais pour la plupart, les plats et les vins qui poussent ensemble ont souvent bon goût ensemble. 

Par exemple, lorsque vous préparez un plat italien traditionnel, envisagez de l’associer à du vin italien aux caractéristiques complémentaires.

Correspondance des caractéristiques aux types de vins

Maintenant que vous avez réfléchi aux saveurs et aux caractéristiques du vin que vous désirez, l’astuce consiste à trouver le bon vin pour offrir ces caractéristiques. 

Vous savez quelle saveur de vin vous voulez, mais où la trouvez-vous? Vous trouverez ci-dessous huit types de vins courants, organisés de légers et doux à corsés et salés. 

Nous avons inclus une brève description des caractéristiques et des accords culinaires courants pour chacun afin de vous aider à démarrer votre aventure vers l’amateur de vin.

1.  Riesling

• Vin blanc léger à moyennement corsé avec beaucoup de saveurs de fruits, une douceur modérée et une acidité élevée
• Se marie bien avec le poulet, le porc, le canard, la dinde, la charcuterie et de nombreux plats thaïlandais, indiens, marocains, vietnamiens et allemands

2. Pinot Gris

• Vin blanc léger avec une acidité moyenne et des saveurs subtilement sucrées de fruits et de fleurs
• Accompagne les salades, le poisson poché et les fromages légers ou doux

3. Sauvignon Blanc

• Vin blanc léger à moyennement corsé avec beaucoup de saveurs d’agrumes et un haut niveau d’acidité
• Se marie bien avec le poisson, le poulet, le porc, le veau, les fromages en croûte aux herbes ou aux noix et de nombreux plats mexicains, vietnamiens et français

4. Chardonnay

• Vin blanc mi-corsé à corsé avec beaucoup de saveurs de fruits jaunes et une acidité moyenne
• Se marie bien avec les crevettes, le crabe, le homard, le poulet, le porc, les champignons, les sauces à la crème, les fromages à pâte molle ou aux noix et de nombreux plats français

5. Pinot noir

• Vin rouge léger avec moins de tanins et des niveaux plus élevés d’acidité et de saveurs de fruits rouges
• Se marie bien avec le poulet, le porc, le veau, le canard, les charcuteries, les fromages à pâte molle ou aux noix, les sauces à la crème et de nombreux plats français et allemands

6. Zifandel

• Vin rouge mi-corsé à corsé avec un niveau plus élevé d’arômes de fruits et une faible acidité
• Se marie bien avec le poulet, le porc, la viande séchée, l’agneau, le bœuf, le barbecue et de nombreux plats italiens, américains, chinois, indiens et thaïlandais

7. Syrah

• Vin rouge corsé avec un niveau modéré de tanins avec des saveurs de fruits et une acidité plus élevées
• Se marie bien avec le boeuf, l’agneau, les viandes fumées, le cheddar blanc et de nombreux plats méditerranéens, français et américains

8.  Cabernet Sauvignon

• Vin rouge corsé, généralement avec un niveau élevé de tanins et d’alcool
• Se marie bien avec le bœuf, l’agneau, les viandes fumées, le cheddar vieilli et de nombreux plats français et américains