Accommoder vin et fromage : guide du débutant (pas à pas)

Vous ne savez pas exactement comment accomoder vos fromages avec le vin qui va avec ? Découvrez ce que vous devez savoir grâce à ce guide facile

Le vin et le fromage sont deux des grands plaisirs culinaires de la vie, et trouver l’accord parfait peut être une entreprise délicieuse. 

Comme pour tout accord mets et vins , il y a un certain nombre de considérations, telles que

• la texture
• l’acidité
• la graisse
• et les tanins

Plutôt que de compliquer le sujet avec des allumettes exotiques comme

• Garrotxa
• et Meursault

Nous avons cassé l’art du vin et du fromage, afin que vous puissiez créer le vôtre.

Trouvez ici: Les types de vin les plus courants (les meilleurs cépages)

Guide d’accords vins et fromages

L »accords vins et fromages sont infinies. 

Pour simplifier la stratégie, les fromages peuvent être divisés en six catégories

Frais: Doux et sans croûte, ils peuvent être préparés avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis. 

Ils ne sont pas vieillis et ont une saveur douce et légèrement acidulée.

Alors qu’une bûche de fromage de chèvre blanc brillant est emblématique, la catégorie comprend également le fromage fermier, la ricotta et d’autres qui viennent dans des pots.

Bloomy: Ils sont nommés pour la floraison de moisissure blanche à l’extérieur. 

Ils ont tendance à être le type de fromage le plus riche et le plus crémeux, avec une texture tendre et tartinable.

La croûte est comestible, et elle a une saveur plus forte et plus funky que l’intérieur.

Croûte lavée: Un bain de saumure, de bière ou de vin produit une croûte orange distincte. 

Ils sont riches et crémeux, et ils peuvent être de texture douce ou semi-douce.

 Ils sont plus funky que les fromages fleuris, avec des notes gamy, souvent agréablement piquantes.

Semi-mou: ils ne sont pas tartinables et ne cassent pas les éclats comme un fromage à pâte dure. 

Ils ont tendance à être crémeux et à saveur assez douce. Beaucoup sont excellents à fondre et parfaits à trancher.

Certains fromages comme le Gouda sont semi-mous dans des styles plus jeunes, tandis que lorsqu’ils vieillissent, leur texture devient dure.

Dur: le produit du vieillissement, ils sont assez fermes et se brisent en miettes ou en éclats. 

Ils ont tendance à avoir des notes de noix et de sarriette complexes. Certains sont assez piquants et salés.

Bleu: Des veines de moisissure bleue les traversent. 

Ils peuvent être mous et crémeux, ou semi-mous et friables.

Certains sont plus doux et plus doux, mais tous contiennent beaucoup de netteté et de saveur.

Tout ce que vous devez savoir sur le fromage frais

Mozzarella : Bien qu’elle ne soit ni crémeuse ni molle, il est préférable de la consommer rapidement après la production pour une texture crémeuse et herbacée douce et semi-douce.

Burrata: un extérieur de mozzarella laisse la place à un centre pulpeux et laiteux de morceaux de mozzarella mélangés à de la crème.

Chèvre (chèvre): Ce fromage à tartiner, friable a une saveur agréable et une texture riche et dense.

Feta: La feta saumurée est acidulée et affirmée dans sa salinité.

Il devrait avoir une base de saveurs crémeuses et de noix pour sauvegarder son sel.

Ricotta: est un fromage frais très apprécié dans le monde entier. Celui-ci possède plusieurs avantages dont celui d’être peu calorique  Le résultat est doux, crémeux.

Tout ce que vous devez savoir sur Bloomy Cheese

Brie: Ultra-crémeux et beurré, avec des notes de champignon frais.

Camembert: Très crémeux, mais avec des arômes terreux plus concentrés et un piquant avec l’âge.

Robiola: Souvent faite d’un mélange de laits de vache, de brebis et de chèvre, elle est douce et succulente, marquée par la saveur et la salinité.

Autres fromages fleuris: Chaource, Coeur du Neufchatel (les deux vaches), Crottin de Chavignol (chèvre)

Accords vins blancs

• Vins mousseux secs de méthode traditionnelle (champagne brut. NV pour fromage jeune, millésime pour mûr, fromages plus piquants)
• Chardonnay (Chablis) corsé, sec et non boisé.
• Sauvignon Blanc (Sancerre) sobre, sec et léger
• Sec, jeune Riesling, Chenin Blanc sec (Vouvray), Grüner Veltliner
• Sémillon de Hunter Valley vieilli ou variétés de Rhône blanc texturé (Marsanne et Roussanne, en particulier Châteauneuf-du-Pape Blanc) pour du fromage mûr et piquant

Accords vins rouges

• Vins secs et légers, jeunes, fruités et non boisés (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc de Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Accords classiques

• Crottin de Chavignol et Sancerre
• Chaource et Champagne

Tout ce que vous devez savoir sur le fromage à croûte lavée

Fontina: les règles dictent quand les vaches peuvent être traites pour ce fromage, ce qui assure une onctuosité suffisante pour équilibrer son funk.

Epoisses:  Malgré une odeur géniale, ce fromage doux et riche se ramasse comme du beurre chaud et a une saveur délicieuse et acidulée.

Reblochon: Ce fromage au lait cru doit être vieilli dans des caves ou des grottes dans les Savoie. 

Cela donne une teinte herbacée et herbacée qui complète sa richesse.

Taleggio: L’un des fromages à croûte lavée plus doux. 

Il a une texture dense et collante, une levure douce et des notes herbacées.

Autres fromages à croûte lavée: Langres

• Chaume
• Livarot
• Munster
• Vacherin de Mont d’Or

Accords vins blancs

• Vins secs et blancs avec une touche de chêne (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

Accords vins rouges

• Vins gourmands, rustiques, croquants sans beaucoup de chêne (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, jeunes assemblages bordelais)

Accords classiques

• Gruyère
• et Vin Jaune de Savoie

Tout ce que vous devez savoir sur le fromage à pâte dure

Cheddar: C’est gras et noisette, avec une touche de douceur. Il devient friable, plus net et salé avec l’âge.

Double Gloucester: De couleur orange par des graines de rocou, cela a des notes d’abricot et d’herbe.

Parmesan: Cela s’améliore avec l’âge, car ses saveurs herbacées, de noix et de sel s’intensifient.

Pecorino: Fabriqué à partir de lait de brebis, il a des saveurs et une saveur de gamy prononcées, équilibrées par des notes de beurre brun.

Autres fromages à pâte dure: Manchego

• Grana Padano
• Beaufort
• Cantal
• Emmenthal
• Sbrinz
• Comté

Accords vins blancs

• Vins mousseux de méthode traditionnelle (Champagne, Franciacorta) pour fromages plus jeunes
• Xérès (Amontillado, Palo Cortado)

Accords vins rouges

• Vins audacieux avec un certain âge (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja ou Bordeaux mélanges de climats plus frais comme Bordeaux ou Margaret River)

Accords classiques

• Manchego et Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano et Chianti Classico

Tout ce que vous devez savoir sur le Blue Cheese

Cambozola: Né en Allemagne, il combine le Gorgonzola italien avec la méthode française de fabrication d’un fromage à triple crème pour un délice exceptionnellement doux et crémeux.

Bleu danois: semi-doux et avec beaucoup de crémeux, c’est l’une des options les plus piquantes. Il offre un funk pointu du début à la fin.

Gorgonzola: Selon l’âge, cela peut être semi-mou ou ferme et friable. Il possède une noisette sucrée et une salinité prononcée pour équilibrer son funk.

Roquefort: La culture utilisée pour produire ce fromage au lait de brebis est utilisée dans le blues à travers le monde. 

C’est un fromage fort et salé avec une morsure forte et une texture mielleuse friable.

Stilton: Texture dense et presque brumeuse, il a une netteté poivrée distincte en plus du funk bleu standard.

Autres fromages bleus: 

• Fourme d’Ambert
• Bleu d’Auvergne
• Cabrales

Accords vins blancs

• Les fromages bleus plus doux comme le Cambozola partagent les mêmes appariements potentiels que les fromages fleuris.
• Vins doux Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese et Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) pour des fromages aiguisés et salés
• Et Vins de dessert à base de raisins secs (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Vins de vendanges tardives (Riesling Spätlese ou Gewurztraminer Vendanges Tardives) pour des fromages pas trop piquants

Accords vins rouges

• Rouges doux et fortifiés (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Accords classiques

• Roquefort et Sauternes
• Gorgonzola Piccante et Vin Santo
• Stilton et Port

Tout ce que vous devez savoir sur le fromage au four et à fondue

Raclette et camembert au four

Accords vins blancs

• Vins blancs des Alpes (Chasselas suisses, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Vins blancs croquants, secs et légers (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Accords vins rouges

• Vins légers, frais et croquants (jeune Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Accords classiques

• Fondue et fendant suisse

Bonus: Top 10 des routes des vins en France