Comment est Fait le Vin de Porto (et pourquoi il est Incroyable)

Les Portugais cultivent le raisin le long du fleuve Douro depuis l’époque de Jésus.

Les vins de la région ont été officiellement délimités en 1756.

Bien que le terme « délimitation » puisse paraître déroutant, il signifie essentiellement que la qualité du vin de Porto est protégée.

Le porto est devenu très populaire lorsque les marchands anglais ont commencé à ajouter du brandy pour préserver le vin destiné à l’exportation.

Deux facteurs majeurs rendent le vin de Porto unique :

a.) Le Porto est un vin rouge doux ; cela semble rudimentaire, mais il est en fait très rare.

b.) Le porto a été additionné de spiritueux (77% d’eau-de-vie ABV) pour stabiliser le vin en vue d’un vieillissement à long terme.

Le porto est un vin portugais obtenu en ajoutant de l’alcool de raisin distillé, généralement du brandy, à une base de vin. L’ajout de l’alcool à haute teneur en alcool arrête la fermentation et « fortifie » le vin. Fabriqués dans la vallée du Douro au Portugal, seuls les vins produits dans cette région peuvent porter l’étiquette Porto ou Oporto en Europe.

Comment est fait le Vin de Porto

Bien qu’il existe de nombreuses méthodes plus récentes de fabrication du vin de Porto, nous allons parler de la méthode classique de fabrication du vin de Porto.

Cette méthode comprend l’utilisation de lagars, des cuves ouvertes peu profondes utilisées pour écraser les raisins et intensifier l’extraction de la couleur des peaux.

L’utilisation de lagars est une méthode ancienne qui est rarement utilisée ailleurs dans le monde.

Bien que tous les vins de Porto commencent de la même manière, chaque vin (Tawny vs Ruby) a des méthodes de vinification différentes.

La cueillette se fait toujours à la main

Au cours des 2000 dernières années, la majeure partie du processus de vinification du Porto a été mécanisée : des lagars automatisés à l’égrappage des raisins.

La seule chose que les machines ne peuvent pas faire est de cueillir les raisins.

Les anciennes terrasses sont protégées par l’UNESCO et sont trop étroites pour les tracteurs.

Même s’il existe de nombreux cépages uniques dans le Douro, la plupart sont cueillis ensemble, égrappés ensemble et fermentés ensemble.

La seule chose qui importe vraiment est qu’ils soient cueillis au bon moment.

Avant qu’il ne soit à la mode, les caves portugaises devaient utiliser la gravité pour faire du vin.

C’était le seul moyen de transférer le jus écrasé dans les barriques.

Broyer du raisin dans une cuve

Le raisin de cuve va dans des lagars où il est écrasé.

Les lagars sont de larges cuves de fermentation du vin à toit ouvert, faites de pierre ou de béton neutre. Dans le Douro, les lagars sont faits de granit.

Le processus d’écrasement des raisins se fait soit par mécanisation, soit par foulage au pied.

Ce processus dure jusqu’à 3 jours, puis le vin est transféré dans des cuves de fermentation où il continue à fermenter jusqu’à ce que le niveau de sucre optimal soit atteint.

La mesure du niveau de sucre est appelée Baumé.

Le Vin de Porto

Le vin de Porto ne passe pas par une fermentation complète.

La fermentation est plutôt arrêtée lorsque le niveau de sucre est atteint.

L’ajout de liqueurs stoppe la fermentation en créant un environnement où les levures de vin ne peuvent pas survivre.

Les viticulteurs ajoutent l’eau-de-vie de manière uniforme dans le vin de Porto afin que les levures « s’endorment » calmement. La plupart des producteurs de Porto utilisent environ 30 % de brandy pour atteindre le minimum légal de 17,5 VBA.

Le saviez-vous ? La quasi-totalité du brandy utilisé au Portugal est importée d’Afrique du Sud.

Maturation des Vins de Porto

Légalement, tous les vins de Porto doivent être vieillis pendant au moins deux ans avant d’être commercialisés.

Même dans ce cas, il est illégal pour un producteur de Porto de vendre plus de 30 % de son millésime.

Cela signifie que les producteurs de vin de Porto sont légalement « encouragés » à faire vieillir leurs vins pendant de longues périodes.

C’est dingue.

Liste des Vins de Porto

Après avoir visité l’IVDP au Portugal, nous avons réalisé que garantir tous les ports du monde n’est pas une tâche facile.

Les styles de port sont un peu plus nébuleux qu’on ne le pense.

Par exemple, si un producteur ne commercialise pas son vin à temps pour qu’il devienne un Porto Vintage, ce même vin sera commercialisé en tant que Late Bottled Vintage (LBV).

Les LBV sont considérés comme un produit de moindre valeur, même si ce n’est pas toujours le cas.

• Single Quinta Vintage  vintage vieilli pendant 2 ans en barrique. Mis en bouteille. Vieillissement de 10 à 50 ans en bouteille.

• Les Vins Porto Vintage Late Bottled Vintage Single vintage vieilli 4-6 ans en barrique. Mis en bouteille. Généralement destiné à être bu jeune, mais certains ont une durée de vie aussi longue que le Vintage.

• Tawny Port Plusieurs millésimes vieillis pendant 3 ans en barriques, mais généralement de 10 à 40 ans et plus. Mis en bouteille. Doit être bu peu après la mise en bouteille.

• Port Colheita Un seul millésime vieilli pendant de nombreuses années en barriques. Mis en bouteille. À boire peu après la mise en bouteille.

• Porto blanc Comme les autres vins de Porto, mais avec des raisins blancs..

• Porto rosé Comme les autres portos, mais fait dans un style rosé.

• Porto croûté Porto Vintage mélangé. Pas aussi populaire de nos jours.

Trouvez ici: Comment choisir le meilleur vin ? (sans tenir compte des marques)

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