Comment Déguster Un Vin Rouge: ce que vous devez savoir

Cette méthode contient les éléments fondamentaux de toutes les techniques de dégustation de vin. 

En substance, il y a environ 4 choses à faire lorsque vous goûtez activement du vin. 

Vous pouvez appliquer cette méthode à tout ce que vous mangez ou buvez et vous constaterez que cela vous rend incroyablement plus conscient de ce que contient votre nourriture. 

Alors, commençons!

Prenez un vin rouge corsé et versez-en un peu dans un verre .

Pourquoi du vin rouge? Il vaut mieux apprendre à déguster avec un vin rouge. 

C’est parce que les vins rouges ont des traits plus évidents (comme le tanin) qui sont plus faciles à saisir.

Comment goûter toutes les nuances du vin?

Votre ami prend-il du «béton fraîchement mouillé», des «mûres» et des «nuances de bonbon panda noir» dans le vin et vous ressentez juste une sensation de chaleur humide dans votre gorge? 

Bien que certaines de ces descriptions de vins soient BS (et que votre ami devrait être giflé pour les avoir frottées sur votre visage), vous ne profiterez peut-être pas de tous les outils à votre disposition. 

Vous pourriez en fait être un excellent avant-goût et vous n’avez tout simplement pas débloqué vos compétences.

Vos outils sont, bien sûr, vos sens :

• YEUX: ce que la couleur vous dit sur le vin
• NOSEZ: ce que l’odeur vous dit sur le vin
• Goûter: à la sélection des saveurs dans le vin
• SENTIR: ce qu’est la texture dans le vin ?

En utilisant correctement les 4 sens, vous serez en mesure d’évaluer rapidement un vin en suivant les 4 étapes suivantes.

Pour aller plus loin: Trouvez ici: Les 06 astuces pour déguster un Vin (Débutant)

La technique Geek sur la façon de déguster le vin rouge

1. Qu’évaluons-nous exactement?

Quand on regarde le vin, ce n’est pas seulement pour vérifier la couleur.

Cherchez des choses comme

• la densité
• la viscosité
• la floculation (c’est-à-dire des morceaux de matière qui flottent),
• et l’intensité de la couleur.

C’est l’occasion de verifier votre vin.

• Quelle densité vous dit:

Les vins qui ont très peu de translucidité et sont riches en couleur sont généralement jeunes et proviennent de régions plus chaudes ou très extraites (les vignerons ont vraiment trempé la peau pour capturer plus de couleur et/ou de tannin).

Sur certains vins, un bord bleu est en corrélation avec une acidité plus faible, tandis qu’un bord rouge est en corrélation avec une acidité plus élevée (pH faible).

La couleur ne vous indique pas seulement le niveau d’acidité, mais si elle est un peu orangée sur les bords, elle peut être vieille de plusieurs années (voire de plusieurs décennies).

Lorsque vous avez un vin très translucide et de faible couleur, il peut provenir d’une région plus fraîche ou d’un vin rouge clair.

• Ce que la viscosité vous dit :

La viscosité (aussi appelée « larmes » ou « jambes ») peut vous indiquer plusieurs choses, notamment le taux d’alcool et la douceur d’un vin.

Comme la plupart des vins rouges sont secs, vous pouvez généralement supposer qu’un vin à viscosité plus élevée signifie qu’il contient plus d’alcool.

Un vin à plus forte teneur en alcool ne peut être produit qu’avec des raisins très mûrs, qui proviennent généralement de régions de culture plus chaudes (par exemple, la Californie, l’Australie, l’Espagne, etc.).

• Ce que les particules en suspension vous disent :

Si le vin n’est pas filtré, il contiendra des petits morceaux de matière.

En règle générale, les grandes productions se détournent de cette technique par crainte d’incohérence.

En outre, les régions de l’Ancien Monde ont souvent des traditions bien ancrées de méthodes de vinification à l’ancienne.

La couleur du vin est une chose que les professionnels examinent assez rapidement.

C’est comme décider quel côté de votre hamburger mordre en premier.

Vous n’avez pas besoin de passer trop de temps à regarder dans votre verre de vin, sauf si vous êtes un voyant.

2. Comment identifier les odeurs du vin

C’est la partie la plus importante de la dégustation de vin.

En fait, c’est la partie la plus importante de la dégustation de la nourriture.

L’odorat est tellement sous-utilisé que si vous vous entraînez un peu, vous ferez exploser les gens avec vos talents de chef.

Essayez la « méthode de dissociation »

La plupart des professionnels du vin à qu’ on a parlé utilisent une variante appeler « la méthode de dissociation ».

Il s’agit de sentir le vin (pas trop longtemps qu’il brûle) puis de dissocier cet arôme de celui qu’il sent (c’est-à-dire une mûre).

Une bonne astuce consiste à faire semblant de ne pas sentir le vin, puis à identifier ce que vous sentez.

Il s’agit peut-être de sirop de cerise ou d’une odeur semblable à celle que vous avez ressentie lorsque vous êtes entré dans un parking après une pluie d’été.

Il n’y a pas de mauvaises réponses.

Conseils pour l’odorat: 

Cette méthode peut sembler difficile car de nombreux aromatiques se produisent en même temps et il est difficile de «séparer» les odeurs. 

Ne désespérez pas, commencez simplement par la chose la plus évidente et essayez ensuite d’identifier des arômes plus nuancés. 

Une chose que vous pouvez faire pour aider à «neutraliser» votre nez est de sentir votre avant-bras. 

Cela aide à remettre rapidement votre odorat à un état neutre.

Qu’est-ce qu’on sens exactement?

Tout ce que vous sentez dans le vin provient des acides et de l’alcool: esters, aldéhydes, cétones et acétals.

• Arômes primaires Ces arômes sont issus du cépage ou du mélange.

Il s’agira très probablement d’arômes de fruits et de baies, bien que certains soient très particuliers comme le poivron (certains Cabernet Franc), le hot dog (certains Carignan) et l’anis (certains Barbera).

Arômes secondaires

Ces arômes proviennent de la vinification, ils auront quelque chose de levuré.

En voici quelques exemples :

• pain
• fromage
• bière,
• levain
• crème aigre, etc.

Arômes tertiaires Ces arômes proviennent du chêne et/ou du vieillissement des vins.

Un arôme tertiaire très classique et facile à repérer est la vanille qui provient du vieillissement en fût de chêne.

Cette liste comprend également des odeurs similaires à celles

• des noix
• épices
• et des bois
• pains grillés
• odeurs de cuir
• odeurs fumées
• ou brûlées,
• et du beurre.

3.Qu’est-ce qu’on goûte ?

Outre la saveur généralisée du « vin », il se passe en fait beaucoup de choses.

Le vin rouge contient de l’alcool, des acides, du tanin et parfois du sucre (même si ce n’est qu’en très petites quantités).

Tous ces composants individuels peuvent être identifiés avec notre bouche.

On parle de bouche parce qu’on ne se contente pas de goûter avec la langue.

Comment goûter la douceur du vin

La douceur est une chose qu’il faut goûter d’emblée et immédiatement.

Bien que le sucre nature reste sur nos papilles comme une note huileuse et aigre persistante, il est difficile de l’identifier après l’explosion initiale.

De nombreux vins rouges n’ont qu’une petite touche de sucre résiduel (RS) pour donner plus de corps au vin.

Avez-vous déjà entendu parler de l’Apothic Red by Gallo ?

Ce vin a un goût « sec » mais contient 1,65 g/L de RS.

Comment goûter l’alcool dans le vin

La sensation d’alcool est quelque chose que l’on ressent au fond de la gorge.

Avec l’expérience, vous pouvez identifier le taux d’alcoolémie dans un pourcentage donné.

Comment goûter le tanin dans le vin

Le tanin est à la fois un composant de la texture et une saveur amère dans le vin.

Les vins à forte teneur en tanin donnent presque l’impression d’avoir un sachet de thé mouillé sur la langue ; ils assèchent la bouche.

La sensation du tanin peut vous dire de quel type de tanin il s’agit.

Les tannins de raisin (qui proviennent des pépins) ont tendance à être plus adhérents et collent à l’intérieur des lèvres et aux dents.

Les tanins du chêne varient beaucoup (selon le type de chêne utilisé) mais la plupart des tanins du chêne touchent les côtés et le centre de l’arrière de votre langue.

Comment goûter l’acidité du vin

L’acidité est le caractère acide ou aigre d’un vin.

Et L’acidité du vin va de celle du beurre à celle du citron.

C’ est une chose qui persiste dans la bouche après avoir été avalée.

Une forte acidité vous donne l’eau à la bouche.

4. Quelles conclusions peut-on tirer de ce vin

Grâce aux méthodes utilisées ci-dessus, vous pouvez rapidement identifier précisément ce que vous aimez ou détestez dans un vin.

Par exemple, si vous détestez le goût léger et l’acidité élevée de certains vins rouges, vous pouvez en conclure que vous n’appréciez peut-être pas une région comme le Beaujolais, qui est connue pour son acidité élevée.

Notez comment le goût évolue au fil du temps dans votre bouche ou même lorsque vous buvez un verre.

Découvrez ici : les Principaux Types de Vin Rouge