11 raisons de boire du Prosecco que vous devez connaître (en 2020)

Vous hésitez à choisir du Prosecco plutôt que du champagne ou du mousseux classique ? Voici 11 raisons pour vous permettre de faire le bon choix

Certains disent qu’aucune autre boisson ne définit la philosophie italienne de la dolce vita , ou la bonne vie, comme le Prosecco .

C’est depuis longtemps le premier apéritif des Italiens, et c’est maintenant le vin le plus vendu aux États-Unis – et pour cause:

• il est rafraîchissant,
• savoureux,
• léger,
• sec (généralement),
• et est abordable.

Mais ce n’est pas tout. Voici 11 points que vous devez savoir sur cette bulle emblématique.

Trouvez ici les types de vin les plus courants

Il ne peut être produit que dans des régions spécifiques de l’Italie.

Prosecco est produit exclusivement dans certaines parties du Nord-Est de l’Italie. 

Alors que:

• le Prosecco DOC peut être cultivé dans neuf provinces de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne,
• le Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG ne peut être fabriqué que dans la province de Trévise en Vénétie, sur les collines entre les villes du même nom. 
• Le plus obscur Asolo Prosecco DOCG Superiore – également connu sous le nom de Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG – est également produit à Trévise, entre les villes de Cornuda et Asolo.

Il y a une différence entre Prosecco DOC et Superiore DOCG

Les vins élaborés selon la réglementation DOCG sont les plus strictement contrôlés en Italie. 

Les DOCG sont généralement considérés comme les vins les plus prestigieux du pays, et cela vaut également pour le Prosecco. 

La zone Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG est connue depuis longtemps pour la qualité de ses raisins et constitue la zone de culture classique. 

Ici, comme dans la zone moins connue et plus petite d’Asolo DOCG, les raisins sont cultivés exclusivement sur des vignobles à flanc de colline, où les rendements sont naturellement inférieurs à ceux des raisins cultivés sur des terres plates.

D’autre part, Prosecco DOC est une zone beaucoup plus grande et la culture du raisin ne se limite pas aux coteaux mais peut être presque n’importe où dans la zone de culture. Les règles plus souples contenues dans le Prosecco DOC permettent des rendements de raisins beaucoup plus élevés par rapport aux Prosecco DOCG.

Le vignoble unique Prosecco est célèbre pour une raison

Le vignoble le plus célèbre pour Prosecco est Cartizze, dans la commune de Valdobbiadene. Prosecco Superiore DOCG Cartizze possède généralement plus de complexité et une plus grande profondeur de saveurs que la plupart des autres Proseccos.

«Prosecco» n’est en fait pas le nom du raisin

En 2009, pour empêcher les imitateurs du monde entier d’utiliser l’appellation Prosecco, l’Italie a réglementé et protégé le nom Prosecco en vertu de ses réglementations DOC et DOCG. 

Dans le cadre de ses efforts, le gouvernement italien a également officiellement changé le nom du raisin de Prosecco en Glera. 

Glera doit représenter au moins 85% de tous les Proseccos. 

Les autres raisins généralement ajoutés au Glera comprennent les variétés indigènes

• Verdiso,
• Bianchetta Trevigiana,
• Perera,
• Glera Lunga

et les raisins internationaux

• Chardonnay ,
• Pinot Bianco
• et Pinot Grigio .

Ce n’est pas toujours pétillant

Alors que les Proseccos emblématiques sont étincelants, les versions DOC et DOCG peuvent être faites en versions pétillantes, semi-étincelantes et même immobiles.

C’est du vin mousseux, pas du champagne

Non seulement la Champagne est issue de raisins différents et exclusivement de la Champagne française , mais pour obtenir ses bulles, il faut faire du champagne en référençant le vin en bouteille, dit méthode Champenoise ( metodo classico en italien). 

Le Prosecco, quant à lui, est généralement fabriqué en référençant le vin dans des cuves en acier, une méthode connue sous le nom de méthode Charmat (également appelée méthode italienne).

Certains ont ce caractère de levure que les amateurs de champagne aiment

Un nombre restreint mais croissant de producteurs de Prosecco reviennent à la méthode habituelle de refermenter (ou dans certains cas, terminer la première fermentation alcoolique) en bouteille, connue localement sous le nom de col fondo. 

Plutôt que de dégorger, comme en Champagne, les producteurs de Prosecco utilisant la technique du col fondo laissent les levures dans la bouteille, provoquant une couche de sédiments se développant et s’accumulant sur le fond ( il fondo en italien). 

Le sédiment ajoute au profil de saveur du vin

Il y a une gamme de sucré à sec

Le Prosecco DOC peut être fabriqué en quatre niveaux différents de douceur,

• Brut,
• Extra sec,
• Sec
• ou Demi-Sec

Brut étant le plus sec et Demi-Sec le plus doux. 

Prosecco Superiore a trois niveaux de douceur,

• Brut,
• Extra sec
• et sec,

Le plus sec étant la version Brut.

C’est délicieux

Les proseccos typiques ont des arômes et des saveurs

• de fleurs de printemps blanches,
• d’agrumes,
• de pommes vertes
• et de poires. 

Ils sont équilibrés avec une acidité vive et une mousse élégante.

Ce n’est pas seulement un apéritif 

Même si Prosecco fait une boisson avant le dîner par excellence, les versions Brut peuvent être associées à des pizzas ou des pâtes garnies de fruits de mer.

Vous pouvez le boire tous les jours

Le prosecco doit être apprécié jeune et frais. 

Il est parfait pour toutes les occasions, et comme les Italiens le savent, il est se boit tous les jours. 

Prenez plaisir!